Çalışma hayatı koşturmacası malum. Ama iyi yemek yemesi, insanın kendine dikkat etmesi önemli. Dışarıda yemek yeme trendi her geçen gün artsa da ne yazık ki dışarıda yenen yemeklerin, pişirilen tavaların, mutfak hijyeninin ve hepsinden önemlisi kullanılan malzemenin cinsi ve kalitesi ile ilgili pek çok soru işareti doğuyor insanın kafasında.
Youtube kanalımda, öğrencilerle her zamankinden daha içli bir muhabbette olduğumdan beri bizim jenerasyonumuzla onların arasındaki en kıymetli fark, gerçekten oldukları gibi olabilmek ve bizim zamanımızda okula işe yemek götürmek ayıp gibi gözükürken, onlarda “vayy ne havalı çocuk, sağlığına formuna dikkat ediyor” diye algılanıyor olması...
İşte ben de tam bu hissimden güç alarak herkese işe giderken yanlarına alabilecekleri, sağlıklı yemek önerileri vermek istiyorum.
Bu tarifi şöyle düşünebilirsiniz, bir tavaya iki yumurtayı çırpıp, tuzlayıp, karabiberleyip, kırın. Ardından içerisine kurutulmuş et veya iyi bir salam, biber, zeytin turşu ne isterseniz adeta bir pizza yapar gibi ekleyin. Bu aşamada evdeki lezzetli bir yeşilliği - maydanoz, roka gibi -ekleyebilirsiniz. Eriyebilen dil veya kaşar gibi bir peynir de ekleyin. Alt pişip, üst yavaş yavaş katılaşmaya başlarken üzerine bir lavaş kapayın ve elinizle iyice bastırın. Yumurta, lavaşa yapışacak. Ardından tezgaha alıp dürün. Ortadan ikiye kesip kağıda sarıp bir kavanoza koydunuz mu değil öğlen, akşama kadar hiç birşey olmayacaktır. İki yumurta, abartı olmayan ekmek ve sebzelerle, hem doyurucu hem de dengeli bir öğün yemiş olacaksınız.
Bilimum salataları kavanozda taşımak hatta haftanın bir günü hepsini yapıp, 4 gün boyunca da yemek mümkün. Mantık şu en sulu olan malzeme en altta olacak ve salata kavanozu ağzına kadar dolacak. Salata sosu ise ayrı, minik bir kavanozda yapılacak. Yaklaşık 7 yıl evvel ilki bu gazete sayfalarında yayınlanmış kavanozda salatalar konseptini kullanan kafe zincirleri de var, pek çok aşçı da.
-
Termosta sıcak, kavanozda soğuk çorba
Ben çorbanın gücüne en çok inananlardanım. Hatta öğle ya da akşam öğünlerinden bir tanesinin sadece çorba olduğu bir hayat düzenim olsun bile istiyorum. Hatta yıllar evvel Mili Eğitim Bakanlığın’a okul kantinlerinde çorbaların zorunlu olmasını da öneri olarak vermiştik. Yoğurt, konserve nohut, nane ve haşlanmış buğday ile yapılmış bir ayran aşı bütün gün tok olmamızı sağlayabilir. Sıcak çorba olarak da benim yarım kilo patates, 800 gr havuç, 1 kilo kabak ve ceviz kadar zencefille yaptığım çorbayı şiddetle tavsiye ederim. Hepsi haşlandıktan sonra püre haline geldiğinde sabah, öğlen ve akşam içebileceğiniz ve ertesi günü minimum yarım kilo verme garantili çorbanız emrinize amade.
-
Çeşit çeşit kısırlar; kırmızıdan yeşile ve mora
Kısır bu topraklarda, tarlada rahat çalışılmasını, nice çay saatlerini süslemiş ama insanlar şehirleştikçe hayatımızdaki yeri ve önemini yitirmeye başlamış bir güzellik. Oysa iyi bir kısırın mutlu ediciliği iskender kebap ile bile yarışabilir. Kısır yapımını da çalışanlar için şöyle kolaylaştırabiliriz. İnce bulgura (1 bardak), üzerini bir parmak geçecek kadar kaynar su koyun. Üstüne kapak kapatın demlensin. Minik bir diş sarımsak, yarım bağ fesleğen, 4 çorba kaşığı zeytinyağını mutfak doğrayıcısından geçirin. Karabiber ekleyip suyu çekmiş ince bulgura ekleyin. Ve kısır gibi olana kadar 2 dakika yoğurun. Birkaç tane çiğ fındık, badem veya ceviz ekleyebilirsiniz. Üzerine de tuz, karabiber ve süt ekleyerek marine ettiğiniz tavuğu kızartıp koyun. Nefis bir öğlen yemeği emrinize amade.
-
Lutenitza, humus yeşil peynir ve diğer sürmelikler..
Özellikle de Antakya’nın betonu (ezilmiş bakladan sabah kahvaltısı), humusu, Bulgaristan göçmenlerinin lutenitzası veya acukamız varken minik bir kavanoz ve bir parça ekmekle hem hızlı hem de çok lezzetli bir öğlen yemeği yapmak mümkün. Lutenitza tarifini refikaninmutfagi.com’da bulabilirsiniz.
-
Sulu, sebzeli veya bakliyatla yemekler..
Malum bizim sebze yemekleri ve tencere yemekleri son derece sağlıklı ve dengeli. Bir gün evvel yapılan yemekse daha bile lezzetli olacaktır. Artık pek çok ofiste de ısıtma imkanları var. “Refika, ben bekar yaşıyorum ve evde sebze yemeği yapacak vaktim ve organizasyonum yok” diyenlere ise 5 dakika harcayarak bezelye yapabileceğini söylemek istiyorum. (Paketli donmuş veya konserve haşlanmış gıdaları ben dışardan yediklerime bin kez yeğliyorum. Çünkü katkısının ne olduğunu bilmediğim yemeklerdense Napolyon döneminden beri kullanılan katkısız konserve sistemini yeğlerim.). Soğanı kavurmak 2 dakika sürecek! 1 kaşık salça ekleyip, sebzeyi atıp, kaynar su döktükten sonra yemeğiniz -ışık hızı ile- en geç 10 dakika içinde hazır olacaktır. Özellikle nohut, barbunya, fasulyede efsane oluyor. Nohut ve fasulyede soğandan evvel biraz sucuk veya pastırma kavurup sonra onları çıkarıp en son su eklendikten sonra yemeğe tekrar eklediğinizde yeme de yanında yat oluyor inanın.
Bu listenin evde hali hazırda yemek yapanlara belirli ipuçları verdiğini, yapmayanların da gözüne kestirerek başlayıp, kolaylığına inanamayıp devam edeceğini umuyorum. Benim mevcudiyetim hem kültürümüz yemeklerinin devamını sağlamak hem de evlerimizin mutfaklarımızdan çıkan ısı ve kokuyla güzelleşmesini daim kılmak.
