• Şerbeti için, küçük bir tencerede 2 bardak şekeri ve 1 bardak suyu önce altını açmadan karıştırın. Şeker biraz eriyince altını açın ve su kaynamadan şekeri eritmek için çırparak ısıtın. Şeker erimeden su kaynarsa şerbet şekerlenebilir.
• Şeker eriyip şerbet 2-3 dakika kaynayınca 3-4 damla limon suyunu sıkın. Karıştırıp altını kapatın. Şerbeti soğuması için kenara alın. Sıcak künefeye soğuk şerbet dökeceğiz.
• 6 çorba kaşığı tereyağını başka bir tencerede eritin. Fokur fokur kaynatmanıza gerek yok. Küçük taneler kalınca altını kapatın ve karıştırın. Üzerine 50 ml kremayı ekleyin ve karıştırın. Biz Antakya’daki kadar taze kadayıf bulamayacağımız için krema ile kadayıfa hem biraz süt tadı hem de tazelik ekleyeceğiz.
• Kadayıfı elinizle veya makasla küçük kısa parçalara koparın. Tereyağlı kremalı karışımı 3-4 seferde ekleyin. Ekledikçe her kadayıf tanesinin yağdan nasibini alması için iki elinizle ovarak karıştırın.
• Yaklaşık 30-35 cm çapında künefe tepsisinin tabanına 1 çorba kaşığı tereyağından sürüp her tarafını yağlayın. Kalan tereyağını künefeyi çevirdikçe tepsiyi yağlamak için kullanacaksınız.
• Yağlı kadayıfın yarısını (340 g) tepsiye eşit bir şekilde yayın. Her tarafına bastırıp düzleyin.
• 350 g künefe peynirini elinizle parçalayın. Kenarlardan 1 parmak boşluk bırakıp peyniri kadayıfın üzerine yayın.
• Kalan kadayıfı üzerine serpin. Eşit bir şekilde peynirin üzerini kadayıfla örtün. Peynirlerin göründüğü yer varsa kadayıfla kapatın. Kenarlarını tahta bir bıçakla düzleyin.
• Tepsiyi ocağın üzerine alın. Ocağın tam üstüne değil kenarına doğru koyun böylece tepsiyi çevirdikçe her tarafı eşit bir şekilde pişecek. Yandaki ocağı açıp iki ayrı yerden daha hızlı pişirebilirsiniz.
• Ocağın altını kısık ateşte açın ve peşkirle tepsiyi önünüzden tutup yavaş yavaş döndürerek künefeyi pişirmeye başlayın.
• Künefe piştikçe tavayı bırakacak, küçülüp tepsi içinde hareket etmeye başlayacak. Tatlı tatlı kokunca pişmeye yakın demektir.
• Varsa ikinci bir künefe tepsisini de yağlayın. Kenarsız büyük bir kapak, tepsi tersi de kullanabilirsiniz.
• İkinci tepsiyi üzerine kapatıp künefeyi çevirin ve diğer tarafını da aynı şekilde pişirin. Dilerseniz fırında da pişirebilirsiniz.
• Altın sarısı, açık kahverengi renk alınca ocak üzerinde soğumuş şerbeti künefenin üzerine gezdirin.
• Son olarak boziç de serpince her lokmada efsane peyniri, çıtır kadayıfıyla künefe emrinize amade.
