Refika’nın Mutfağı

Refika'dan tarifler, yazılar, kitaplar, videolar, ipuçları ve daha birçok şey...
baska turluiclikofte
Hepimiz Birer İçli Köfteyiz-Hürriyet Cumartesi

Kızarmayan buharda tatlı tatlı pişen el mahareti olarak da çok az zahmetli nefis bir içli köfte.

fazlası...
Hepimiz Birer İçli Köfteyiz-Hürriyet Cumartesi
close

Hepimiz ama hepimiz ayrı ayrı minik içli köfteler olduk. İçimiz ayrı yanıyor, dışımız ayrı, kabuğumuz sertleşirken bir taraftan da bir parmak darbesi ile darmadağın olabilirmişiz gibi…

Devamı »

Dostluk Sofrası-2
Dostluk Sofraları Kuralım-Hürriyet Cumartesi

Sevgi ve insanlık için bu hafta sonu isterseniz tatilde, isterseniz evinizde bir sofra kursanız, içinizdekileri yanınızda kırgın veya anlamadığınızı düşündüğünüz eşinizle, çocuğunuzla, dostunuzla, insanlıkla paylaşsanız…

fazlası...
Dostluk Sofraları Kuralım-Hürriyet Cumartesi
close

Hafta’nın Fikri

Dostluk sofraları kuralım…

Ayrımlar ayrımları doğuruyor. Memleketimizde herkesin düşüncelerinde evet ve hayırlar, kırmızı çizgiler kalınlaştı. Değerlerimizi tutmaya çalıştıkça, sıcakla birlikte bir taraftan eriyor ve sadece taraf olma, tarafını belli et dürtmeleri etrafımızda artıyor. Oysa bu topraklar dünyanın en güzel toprakları, biz de renklerimizle, inanç ve hayat görüşlerindeki çeşitliliğimizle bu cennet memlekette bir arada yaşayabilmeyi, oturup konuşabilmeyi özledik.

Devamı »

_N6A2236wm
Buz Gibi Bir Karpuz, Yanına Biraz Da Beyaz Peynir-Hürriyet Cumartesi

Karpuz peynir ikilisini yemeden yemeye farklılıklar olabilir. İşte bizim mutfaktan karpuz peynirin halleri…

fazlası...
Buz Gibi Bir Karpuz, Yanına Biraz Da Beyaz Peynir-Hürriyet Cumartesi
close

Çocukluğumdan beri yediklerimin, oyuncaklarımın, gökyüzündeki bulutların, ağaçların hep bir insanlaştırılmış karakterleri vardır. Kimi zaman dostum, düşmanım kimi zaman aşık olduğum olmuştur… Hayat hızlandı vakit azaldı ama halen o çocuk içten içe konuşuyor zaman zaman.

Devamı »

Gaziantep Yemek Okulunda copy wm
Mutfakta kız gibi olmak! – Hürriyet Cumartesi

Genelde evde yemekten sorumlu olanın kadın olmasına rağmen, bu para kazanılan bir işe dönüştüğünde erkek işi olarak algılanıyor. Neden?

fazlası...
Mutfakta kız gibi olmak! – Hürriyet Cumartesi
close

Refika. kwjpg

Bir oğlan çocuğuna “kız gibidir” deyince küfür, bir kız çocuğuna“erkek gibi kızdır” deyince güçlü, kuvvetli, mert anlamına gelmesi kız ile erkek arasındaki anlamın, algının ne kadar derin uçurumlar barındırdığının en güzel ve temel ifadelerinden. Devamı »

Pizzadan Paçangaya Bambaşka Bir Güllaç – Hürriyet Cumartesi

Ramazan ayında aklımıza, kalbimize düşen tatlı “güllü aş”

fazlası...
Pizzadan Paçangaya Bambaşka Bir Güllaç – Hürriyet Cumartesi
close

Ramazan ayında aklımıza, kalbimize düşen tatlı “güllü aş”. Yıllık güllaç üretiminin %85’i ramazanda tüketiliyor. Devamı »

Hurmalı Ramazan Sofraları

Hurmalı Ramazan Sofraları Hurma bir palmiye türü.  Ağacı öyle bir ağaç ki tıpkı insan gibi yavruluyor.

fazlası...
Hurmalı Ramazan Sofraları
close

Hurmalı Ramazan Sofraları

Hurma bir palmiye türü.  Ağacı öyle bir ağaç ki tıpkı insan gibi yavruluyor. Devamı »

Çok hızlı, acayip de lezzetli bir ramazan mümkün – Hürriyet Cumartesi

Ramazana hafif bir başlangıç için Dilara Koçak’ın yeni çıkan “Afiyetle Diyet Tarifleri” kitabından ramazan menüleri ve sağlıklı yaşam ile ilgili önerileri toparlamıştım ki,

fazlası...
Çok hızlı, acayip de lezzetli bir ramazan mümkün – Hürriyet Cumartesi
close

Ramazana hafif bir başlangıç için Dilara Koçak’ın yeni çıkan “Afiyetle Diyet Tarifleri” kitabından ramazan menüleri ve sağlıklı yaşam ile ilgili önerileri toparlamıştım ki, Devamı »

Bitli Baklanın Kör Alıcısı Olur – Hürriyet Cumartesi

Eskiden marketlerde olan kuru barbunya, baklayı hatırlar mısınız?

fazlası...
Bitli Baklanın Kör Alıcısı Olur – Hürriyet Cumartesi
close

Size, alışveriş yaptığımız birçok marketteki nohutun Meksika’dan, barbunya’nın Çin’den, yeşil ve kırmızı mercimeğin Kanada’dan, kuru fasulyenin Etiyopya ve Bangladeş’ten, baklanın İtalya ve Çin’den, bezelyenin Amerika’dan geldiğini söylesem… Devamı »

1 baget x 1 sandviç = 1000 mutluluk – Hürriyet Cumartesi

İyi bir ekmeğin dayanılmaz çekiciliği herkesin aklını başından alır.

fazlası...
1 baget x 1 sandviç = 1000 mutluluk – Hürriyet Cumartesi
close

1 baget x 1 sandviç=1000 mutluluk

İyi bir sebze yemeği sebze düşkünleri için bir şölenken kimisini o kadar çekmeyebilir. İnanılmaz bir et dahi bir noktada ete karşı mesafelileri geri durdurabilir. Endorfin salgılatıp, mutlu eden çikolatayı hiç yemeyenler bile var. Ama iyi bir ekmeğin dayanılmaz çekiciliği herkesin aklını başından alır. Devamı »

Farklı Renkleri ile İstanbul Mutfağı – Hürriyet Cumartesi

Bu hafta birbirinden farklı üç insandan, üç farklı ve güzel haberim var.

fazlası...
Farklı Renkleri ile İstanbul Mutfağı – Hürriyet Cumartesi
close

Bu hafta birbirinden farklı üç insandan, üç farklı ve güzel haberim var. Devamı »

Yeni Başlangıçlar için Kahvaltı – Hürriyet Cumartesi

“Yaş otuz beş! Yolun yarısı eder, dante gibi ortasındayız ömrün. Delikanlı çağındaki cevher, yalvarmak, yakarmak nafile bugün, gözünün yaşına bakmadan gider”

fazlası...
Yeni Başlangıçlar için Kahvaltı – Hürriyet Cumartesi
close

Dört gündür Kıbrıs’taydım. Altı günlüğüne de Paris’e geldim. 19 Mayıs “Gençlik ve Spor Bayramı” hem en sevdiğim bayram hem de bir taraftan milli mücadelenin başlama bayramı. Öte yandan bendenizin de doğum günü…35 oldum.

Devamı »

Risottoya İnat, Israrla, Her Fırsatta Erişte! – Hürriyet Cumartesi

Geçtiğimiz hafta çok inandığım bir proje için Ayşe Arman ile birlikte Bursa’nın Misi Köyüne gittim. Bu yazıda da o eğlenceli geziyi anlattım.

fazlası...
Risottoya İnat, Israrla, Her Fırsatta Erişte! – Hürriyet Cumartesi
close

IMG_8829

Geçtiğimiz hafta çok inandığım bir proje için Bursa’nın Misi Köyüne gittim. Kahvaltı ve özellikle yediğim mürver reçelinin tadı damağımdayken Devamı »

Anne gibi yar, anne gibi diyar olmaz! – Hürriyet Cumartesi

Bu deyişin aslı “Ane gibi yar, Bağdat gibi diyar olmaz” ama ben bu deyişi biraz değiştirmek istedim.

fazlası...
Anne gibi yar, anne gibi diyar olmaz! – Hürriyet Cumartesi
close

Screen shot 2015-05-11 at 14.25.38

Bu deyişin aslı “Ane gibi yar, Bağdat gibi diyar olmaz”. Ane, Bağdat yolu üzerinde Bağdat’a gidebilmek için geçilmesi gereken Devamı »

Benimle pikniğe çıkar mısın? – Hürriyet Cumartesi

Kuru köfte, dolma, mercimek köftesi ya da kısır ve patates salatası yaparak Türk klasiği bir piknik yapmak mümkün.

fazlası...
Benimle pikniğe çıkar mısın? – Hürriyet Cumartesi
close

Piknik Sepeti k

Bu hafta Kapadokya’da, geç gelen baharda bir 23 Nisan yazacak iken gazeteden bir telefon aldım. “Refika piknik zamanı, piknik yazar mısın?” diye… Devamı »

Dolapta Kalanlarla Yemek Yapmak 002 – 24.Bölüm/Timur’un Yemekleri

60 gram noodle’ı kaynar suyun içine atın. Tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağını ve 3 dilim çemeni üzerinde pastırmayı dilimleyip koyun.

fazlası...
Dolapta Kalanlarla Yemek Yapmak 002 – 24.Bölüm/Timur’un Yemekleri
close

Dolapta Kalanlarla Yemek Yapmak2

60 gram noodle’ı kaynar suyun içine atın. Tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağını ve 3 dilim çemeni üzerinde pastırmayı dilimleyip koyun. Devamı »

Refika’dan Hızlı Tarifler

LOGO PNG

İşten yorgun argın geldiğinizde, 10 dakikada en güzel restorantta yiyeceğiniz kallavi bir yemek lezzeti ve kalitesinde yemekler yapabilirsiniz desek?

Refika’dan Hızlı Tarfiler yayın saatleri:
Pazartesi, salı, çarşamba yeni bölümleriyle 19:30′da NTV’de,
Tekrar bölümleri ile pazartesi, salı, çarşamba ve perşembe  8:45 ve 19:30′da NTV’de,
Hafta içi yetişemiyoruz diyenler için cumartesi, pazar günleri ise 10:45′te yine NTV ekranında.

 

“Refika’dan Hızlı Tarifler”

  • alışveriş listesi

Mutfak

anasayfarefika

Refika’nın Mutfağı deyince doğal olarak buranın bir restoran olduğu sanılabilir. Ama olmadığını peşinen söylemek gerek. Refika’nın Mutfağı, Kuzguncuk Simotas Binası’nda konumlanmış bir mutfak laboratuvarı olarak düşünülebilir. Burada Türk mutfağının gizli kalmış, unutulmuş ya da hiç akıllara gelmemiş tariflerinin izi sürülür. Refika gazete, TV ve kitaplarında kullandığı tariflerini burada hazırlar. Türk mutfak kültürü için her türlü fikrin tartışıldığı, önce hayali kurulan sonra kurgulanan alternatif yemek kültürü projelerinin piştiği yerdir. Gelenekle yeniliğin mutlu mesut geçindiği temiz ve çalışkan bir havası vardır.

  • Pinterest'de takip etInstagram'da takip et

Kitap

Refika'nın Mutfağı - Yeni İstanbul'da yaşam ve yemek üzerine tarifler / BOYUT YAYINCILIK

YENİ İSTANBUL’DA YAŞAM VE YEMEK ÜZERİNE TARİFLER – COOKING NEW ISTANBUL STYLE

kitap ayakta

Yemek yapmaya yeni başlayanların adım adım takip edebilecekleri, yeni ev kuranlarn mutfak düzeni ile ilgili pek çok şey öğrenebilecekleri, mutfakta gözü kapalı yemek yapanların bile “Aaa bu daha önce hiç aklıma gelmemişti!” diyebilecekleri, hazırlaması kolay, tadı nefis ve bizim malzemelerimizle üretilmiş yepyeni yemekler…

Benim dünyamda hazza dönüşen bir tada ulaşmak; iyi malzemelerin, keyifli bir mutfakta, kolay ve akan tariflerle hazırlanması ve kendilerine uygun özgün sunumlarıyla mümkün. Bu nedenle bu kitap sadece tariflerden değil bunları kapsayan dört ana bölümden oluşuyor. Kadayıftan Mantı, Yufkadan Türk Suşisi gibi yapması çok kolay ve tadı nefis tariflerle karşılaşacaksınız.

 

 

 —————————————————————————————————————————————————————–

bulgurun-halleri-kapak

BAŞLANGIÇLARDAN TATLILARA BULGURLU TARİFLER

Biri mutfağını açtı, öbürü pişirdi, diğeri fotoğrafını çekti ve hep beraber yendi! 

Nursen Doğan’ın gazetede Refika Birgül’ün bir yazısını okuduktan sonra gönderdiği kutlama mesajıyla başlayan bulgur macerası “imece usulü çalışma”nın bir ürünü. Nam-ı diğer Bulgurcu Teyze Nursen Doğan’ın yıllardır biriktirdiği, hayal ettiği tarifler; geçmiş ile modernin birleştiği Refika’nın Mutfağı’nda pişti, en doğal haliyle fotoğrafları çekildi ve sonunda tüm bu yolculuk; içinde köftesinden pilavına, dolmasından tatlısına kadar ana malzemesi bulgur olan 110 tane tarifin bulunduğu bir kitap haline büründü.

Nursen Doğan ve Refika’nın Mutfağı olarak bu kitabın, hayallerinizle aranızdaki mesafeleri kısaltmasını ve yeni yollar keşfetmeye vesile olmasını umut ediyor, bulgurla olan keyifli yolculuğumuza sizleri de davet ediyoruz.

 —————————————————————————————————————————————————————–

Screen shot 2014-10-09 at 14.59.02

Refika Birgül’den “NARLI TARİFLER”  

Refika’nın Mutfağı’nda Pişen Kitaplar Serisi’nin ikincisi çıktı! 

Refika “Pazardan aldım bir tane, eve geldim bin tane” tekerlemesiyle mutfağa girdi, nar’la birbirinden değişik ve nefis lezzetler keşfetti. Doğanın bereketi ve bonkörlüğü karşısında hayret ve minnet duygusuyla içinde 24 narlı tarifin bulunduğu bu kitap, el birliğiyle Refika’nın Mutfağı’nda hazırlandı.

Narın bereketli yolculuğunda yol alırken, bu güzel tarifleri hayal ederek mutfağınızda kendi yolculuğunuzu yaşamanız dileğiyle…

Hürriyet Cumartesi Yazıları


    Hepimiz Birer İçli Köfteyiz-Hürriyet Cumartesi

    Kızarmayan buharda tatlı tatlı pişen el mahareti olarak da çok az zahmetli nefis bir içli köfte.

    devamı...

    Dostluk Sofraları Kuralım-Hürriyet Cumartesi

    Sevgi ve insanlık için bu hafta sonu isterseniz tatilde, isterseniz evinizde bir sofra kursanız, içinizdekileri yanınızda kırgın veya anlamadığınızı düşündüğünüz eşinizle, çocuğunuzla, dostunuzla, insanlıkla paylaşsanız…

    devamı...

    Buz Gibi Bir Karpuz, Yanına Biraz Da Beyaz Peynir-Hürriyet Cumartesi

    Karpuz peynir ikilisini yemeden yemeye farklılıklar olabilir. İşte bizim mutfaktan karpuz peynirin halleri…

    devamı...

    Mutfakta kız gibi olmak! – Hürriyet Cumartesi

    Genelde evde yemekten sorumlu olanın kadın olmasına rağmen, bu para kazanılan bir işe dönüştüğünde erkek işi olarak algılanıyor. Neden?

    devamı...

Mucize Lezzetler

Refika’nın hazırlayıp sunduğu Arçelik ile Mucize Lezzetler üçüncü sezonunda her hafta Cumartesi günü 13:00’da Star Tv ve Pazar günü 12:15’de NTV ekranlarında sizlerle buluşmaya devam ediyor. (@refikabirgul, #mucizelezzetler)

aslolan yolculuk