Refika’nın Mutfağı

Refika'dan tarifler, yazılar, kitaplar, videolar, ipuçları ve daha birçok şey...
Suçluluk Hissettirmeyen Zevk Lahana

Lahanayı bir sebze gibi görmekten, tavuk, makarna hatta yufka gibi görmeye sizi kanalize etmek istiyorum. Tavuk ve makarnanın en önemli özelliği kanımca nötr tadı ile ne sos yaparsanız onu içine çekerek lezzetini arttırması…

fazlası...
Suçluluk Hissettirmeyen Zevk Lahana
close

_N6A7518

Onca yaz ve kış sebzesi içinde katman katman bereketi ile içli bir sebze lahana. Hani böyle pek çok mahareti olan ama göstermeyen insanlar vardır ya işte onlardan. Çiğ ayrı lezzetli, ateşi görüp pişince ayrı lezzetli.

Lahana aslen turpgillerden karbonhidratı düşük (100gr. da 4 gr) biraz da protein mevcut olan ama en güzeli demiri, kalsiyumu, B ve C vitaminleri olan bir sebze. Ne işe yarar bilmem ama K vitamini de varmış…

 

Devamı »

Leblebili Un Helvası
Leb Demeden Üç Tarif Hürriyet Cumartesi

Bu hafta kenarda köşede kalmış efsane lezzetlerimizden biri leblebiyle keyiflenelim. Mezeden keke pek çok yemeğin temel malzemesi olabilecek leblebiyle yapılacak alternatif tarifler karşınızda.

fazlası...
Leb Demeden Üç Tarif Hürriyet Cumartesi
close

Bu hafta kenarda köşede kalmış efsane lezzetlerimizden biri leblebiyle keyiflenelim. Mezeden keke pek çok yemeğin temel malzemesi olabilecek leblebiyle yapılacak alternatif tarifler karşınızda.

Geçen yıl tam bu zamanlarda kar yağmıştı. Levent’te bir amca boza boza diye bata çıka dolaşırken bir anda, memleket sevdası ile içim sımsıcak olmuştu. Boza arpa, darı, buğdayın kimi zaman nohutla mayalanmasından oluyor. Son servisinde de leblebi tozu alttan o ekşi maya ile özel bir akrabalık kuruyor fark etmeden. Peki bozanın üzerine konma dışında leblebiyle neler yapabiliriz, hemen bakalım… Devamı »

Bacacı Baba’dan Birkaç Yeni Yıl Ricası Hürriyet Cumartesi

Bir pazar kahvaltısında Nevşehir’in Kozaklı İmran Köyü’nde doğmuş, büyümüş babamdan duydum ki, çocukluklara bilmedikleri bir yerden hediye geldiğinde veya mucizevi bir güzellik başlarına geldiğinde bacadan geldiği söylenirmiş…

fazlası...
Bacacı Baba’dan Birkaç Yeni Yıl Ricası Hürriyet Cumartesi
close

 

cömlekte yogurt

Çömlekte Yoğurt

Bir pazar kahvaltısında Nevşehir’in Kozaklı İmran Köyü’nde doğmuş, büyümüş babamdan duydum ki, çocukluklara bilmedikleri bir yerden hediye geldiğinde veya mucizevi bir güzellik başlarına geldiğinde bacadan geldiği söylenirmiş. Bacacı Baba Anadolu insanın yüzyıllardır inandığı bir olgu. Keza çorabın içinde hediye getirmesi de… Henüz Noel Babaların olmadığı, hatta Coca Cola’nın Amerika’da Noel Baba’yı kurumsal rengi olan kırmızı ile donatmasından daha da eski.Ben de yeni yıla umutlu bir çocuk ruhu ile girmek istiyorum. Savaşmış, ekonomiymiş… Bizim çalışkan insanlarımız oldukça, Anadolu insanının azmine, Trakya insanının doğru ve dürüstlüğüne kuvvet, her şeyin üstesinden geliriz diyerek…

Devamı »

Hurmali Pizza
Refika’nın Meyvesi: Trabzon Hurması Hürriyet Cumartesi

Geçen gün “yaaa bu nasıl bir meyve..En sevdiğim yiyeceklerin bir arada toplanmış hali gibi” deyip, kendimi Trabzon hurmasını lüpletirken buldum. Muzun dilde kayan ama doyuran hali, iyi pişmiş şeftalinin hafif lifleri ile ballı lezzeti.. Bir de domates gibi sulu olması. Tatlılığı öyle kararında ki, ne kakıyor ne sası kalıyor. Bir kötü tarafı var, o da avokado gibi

fazlası...
Refika’nın Meyvesi: Trabzon Hurması Hürriyet Cumartesi
close

Geçen gün “yaaa bu nasıl bir meyve..En sevdiğim yiyeceklerin bir arada toplanmış hali gibi” deyip, kendimi Trabzon hurmasını lüpletirken buldum.

Muzun dilde kayan ama doyuran hali, iyi pişmiş şeftalinin hafif lifleri ile ballı lezzeti.. Bir de domates gibi sulu olması. Tatlılığı öyle kararında ki, ne kakıyor ne sası kalıyor. Bir kötü tarafı var, o da avokado gibi olması.. “Henüz sertim yeme beni, yeme beni, yeeme beni! Tamam, şimdi ye beni! Ohohoo geç kaldın…” yapıyor kendince… Biliyorum ki birçok insan o doğru zamanı kestiremediğinden dolayı ya ham yeyip soğumuş meyvadan ya da hiç eli gitmemiş.

Peki “Refika, Trabzon hurmasıyla ne olur?” derseniz:

  • Püre yapıp şampanya ile karıştırdığınızda, bellini hatta belki de ondan daha güzel bir alternatif çıkabilir.
  • Acı badem kurabiyesi ile Trabzon hurmasından sorbe….  “Barbarrosa- Refika” diye aratırsanız tarifi bulabilirsiniz.
  • Tereyağında biraz tarçın ile kavrulmuş Trabzon hurmasını yaptığınız kat kat beze ile bir araya getirdiğinizde nefis bir yılbaşı tatlısı olabilir.
  • Peki lavaştan, üzerinde beyaz peynir ve Trabzon hurması olan bir pizza yapmaya ne dersiniz?
  • Ya da çok güzel fındıklı, keçi peynirli bir salata! Bir benzerini Lokanta Maya’da yedim, enfes oluyor.
  • Ham olan Trabzon hurmalarından yavaş pişmiş bir et de lezzeti bambaşka bir yere götürecektir!
  • Basit bir tv karşısı atıştırmalığı olarak da kavurga ile çıtır Trabzon hurması fikri size ne hissettiriyor?
  • Olmaya yakın haldeki Trabzon hurmasından karpuz topu çıkarma aleti ile toplar çıkarın. Çikolatayı benmari usulü eritin. Her birine kürdan saplayıp çikolata ile kaplayın. 1 gün beklettikten sonra yeyin.

Tarif: Mevsim dokunuşuyla, hurmalı pizza

Hurmali Pizza

35 gr İzmir tulumu, 35 gr dil peyniri, 1 diş sarmısağı mutfak robotunda 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 çorba kaşığı süt ile püre haline getirin. 1 tutam karabiber ve 2 dal taze kekik ekleyip iyice karıştırın. 15 cm çapındaki mini lavaşlardan 2 tanesin harcı pay edin. Izgara modundaki fırında 2 dakika pişirin. Damak tadına göre yarım ila 1 adet olgun Trabzon hurmasını çok dağılmayacak şekilde ince ince doğrayın. Servis ederken üzerine 1’er dilim rosebeef, bebe roka ve doğradığınız hurmalardan koyun. Bir parça da zeytinyağ gezdirip, afiyetle yiyin.

peru patatesleri 1
Peru’da Pişer Dünyaya Düşer- Hürriyet Cumartesi

Peru mutfağı deyince aklınıza ne geliyor? Köylülerinin dünyanın kinoa deliliğinden dolayı aç kalıp patates ve pirince ağırlık vermeleri mi?

fazlası...
Peru’da Pişer Dünyaya Düşer- Hürriyet Cumartesi
close

Peru mutfağı deyince aklınıza ne geliyor? Köylülerinin dünyanın kinoa deliliğinden dolayı aç kalıp patates ve pirince ağırlık vermeleri mi?

Dünyaya patatesin Peru’dan dünyaya yayılması mı? 4.000 çeşidinin olması mı? Biyoçeşitliliği ile muhakkak gözümüzün ucu ile takip etmemiz gereken bir ülke olması mı?

peru patatesleri 1

Yoksa, ta Güney Amerika’da, bizim gibi köklü, toprağında verimi yüzyıllardır süregelen bir kültür mü?

Bir süredir Peru mutfağı ile ilgili kısa kısa yazılar okuyorum. İsmiyle ve yaptıkları yemeklerle hatrısayılır bir yere geldi Peru. Bizim 97. sıradan girdiğimiz restaurantlar listesinde ilk 50’de 3 restaurantı var. Yabancı şefler, tv programlarında Peru yemekleri yapar oldu.

Bu bilinirliğe sahip olmanın yolu Türkiyeli bakış açısı ile ekonomik güç olmakla, nüfus ve nüfuz sahibi olmaktan geçiyor gibi görünse de Peru, 30 milyon nüfusu ve bizim yarımız olan gayrı safi milli hasılası ile bunun hiç de öyle olmak zorunda olmadığını gösteriyor.

Mesela Le Cordon Bleu Peru Lima 2000 yılında kurulmuş. Yenilikçilikle gelenekçiliği bir arada götürmeyi başarmış. Kahve, kakao, kinoa, patates ve toprak altı gövde bitkileri ile pek çok heyecan verici malzemeye sahip.

Peru mutfağı, Kızılderili-Amerikalı ve İspanyol mutfağı karışımının Çin, Japon, Afrika, Arap ve İtalyan etkileri ile harmanlanmasıyla oluşan bir mutfak…

Ceviche’nin buradan dünyaya yayıldığını söyleyebiliriz. Anticuchos (bir nevi bizim çöp şiş gibi), Pachamanca (sıcak taşlarla, bir nevi fırında yemek pişirme) Peru’nun kendine has yemeklerinden ve pişirme tekniklerinden sadece birkaçı.

32 farklı iklim çeşidinin 28’ini barındırıyor. Bitki çeşitliliğinde dünyanın %10’una sahip. 4.000 çeşit patatesin olduğu bir ülkeden bahsediyoruz.

peru patatesleri 2

Kanımca ileride Peru mutfağından daha çok bahsedeceğiz. Benliklerini o kadar güzel korumuşlar ki, farklılıkları sayesinde her gün kullandıkları bir yöntem bizim mutfaklarımız için yeni ve dahiyane bir fikir olabilir. Yemek olarak düşünmediğimiz birçok malzemenin Peru mutfağında yeri var.

Peru büyükelçisi ve konsolosları ile geçirdiğim vakit bana Kıbrıs’ta bir aile yemeğinde geçmiş gibi geldi. İnsaniyet ve aile gibi unutulan ve unutturulmaya çalışılan değerlerin ne kadar önemi olduğunu tekrar hatırlattı.

Konsoloslarımızın da benzer bir alçakgönüllülükle, memleket güzelliklerini tanıtma şevkinde olmaları, Türk meslektaşlarının esinlenip bizim gibi memleket değerlerini ön plana çıkarmak için çalışan insanları kullanmaları dileği ile…

KUTU

Peru’ya yolunuz düşerse dünyada ilk 50 ‘ye giren 3 restaurantından birine gitmelisiniz…

Central Lima Peru (4)

Astrid Y Gaston (14)

Maido (44)

 

Tarif: Bulutta Seviçe

Sirha’da yediğim, Özyeğin Üniversitesi Gastronomi bölümü şefi Eric Germanangues hazırladığı Peru yemeklerinden “bulutta seviçe” tarifini sizinle paylaşmak istiyorum.

600 gr levreği, 2 deniz tarağını, 4 iri karidesi 2cm’lik küpler halinde kesin. Karidesi ince kıyım limonotu, tuz, 40 gr. acı biber, taze kişniş ve maydanoz ile karıştırın. 1 kırmızı soğan ve 8 lime ‘ın suyunu sıkıp beyaz biber ilave edince seviçe bazınız hazır.

Leche de Tigre Peru’nun aslan sütü. Bir nevi sevice suyu olan bu karışım epeyi meşhur. Kimi bölgelerde sarmısak ile yapılıyor. Le Cordon Bleu’nun şefi bizim için hazırladı:

10gr sarmısak, 40 gr acı biber, 4 lime, 150 ml balık stoğu ve kişnişi karıştırıp, tuz ve karabiber ekleyin. Diğer malzemeleri karıştırmadan balık stoğu ve lime’ı yavaş olarak mutfak robotundan geçirin. Süt rengini alsın.

Bunları karıştırdıktan sonra tabaklayıp, isleme tabancası ile bir parça da is katınca yemek hazır. Refika ben nasıl is yaparım derseniz bir tencerenin altına kiraz sapını yerleştirin, ortasına da yemeğinizi bir kapta koyun ve birkaç yerden tutuşturun. Sonra söndürüp kapağını hemen kapatın. Biriken duman o istediğiniz meyveli is tadını verecektir. Bu da ev usulü Refikaca isleme tekniği.

 

 

Screen Shot 2015-11-30 at 13.31.56
Et de yiyoruz, ot da, peki nasıl aç kalıyoruz?-Hürriyet Cumartesi

Ottan ete her şeyi yiyebilecek bir varlık olarak yiyecek yemek bulamamak en büyük ikilemimiz.

fazlası...
Et de yiyoruz, ot da, peki nasıl aç kalıyoruz?-Hürriyet Cumartesi
close

Etobur, otobur olup, yiyecek bulamamak…

İşte Michael Pollan’ın “Omnivore’un İkilemi” isimli kitabında yazdığı ikilem bu…

Yemek ve yemek kültürü ile ilgili yüzün üzerinde büyük ikilem yazabilirim. Ancak en temellerini sizinle paylaşmak istiyorum.

Devamı »

Makarna
Erkekleri Mutfağa Sokacak Düdüklü-Hürriyet Cumartesi

Düdüklüde domates sosunun makarnayla basınç sayesinde birleşmesi, pirincin nişastasını salıp risottoyu risotto yapan halini kuskusla baskı altında elde etmek bambaşka oluyor…

fazlası...
Erkekleri Mutfağa Sokacak Düdüklü-Hürriyet Cumartesi
close

 

Baskı altında aşk başkadır. Düdüklüde domates sosunun makarnayla basınç sayesinde birleşmesi, pirincin nişastasını salıp risottoyu risotto yapan halini kuskusla baskı altında elde etmek bambaşka oluyor…

Devamı »

refika patatesi 1
Hamburgerin Refika’sı; Patates-Hürriyet Cumartesi

İyi bir hamburger yanında patates olunca ziyafete dönüşüyor. Patates kızartması dünyada bilinen adı ile “french fries”, hangi Avrupa ülkesine giderseniz gidin, Amerika’nın kuzeyinden güneyine, doğusundan batısına kadar adeta her yeri kasıp kavuran, en lüks otel menüsünden herkesin unuttuğu küçük bir restauranta kadar her yerde yapılan ortak yemek ve zevklerden birisi. Dünyanın geri kalanına ise fast food üzerinden girip, herkesi kendine bağlayan bir unsur.

fazlası...
Hamburgerin Refika’sı; Patates-Hürriyet Cumartesi
close

İyi bir hamburger yanında patates olunca ziyafete dönüşüyor. Patates kızartması dünyada bilinen adı ile “french fries”, hangi Avrupa ülkesine giderseniz gidin, Amerika’nın kuzeyinden güneyine, doğusundan batısına kadar adeta her yeri kasıp kavuran, en lüks otel menüsünden herkesin unuttuğu küçük bir restauranta kadar her yerde yapılan ortak yemek ve zevklerden birisi. Dünyanın geri kalanına ise fast food üzerinden girip, herkesi kendine bağlayan bir unsur.

Devamı »

wm_cheesecake 2
Memleketin Sonbahar Güzellikleri-Hürriyet Cumartesi

Bugünlerin meyveleri çok özel. Trabzon hurmaları başladı. En pişkinini yemeli; püre yapıp şampanya ile karıştırıp belliniye taş çıkarmalı; sorbe yapıp acıbademle yiyip, bu memleketin güzelliklerini dünyadaki diğer nimetlerle birleştirmeli ve dünyanın en güzel memleketlerinden birinde yaşadığımızı tekrar hissetmeli ve hissettirmeliyiz.

fazlası...
Memleketin Sonbahar Güzellikleri-Hürriyet Cumartesi
close

Memleketin Sonbahar güzellikleri

Alıç_Hünnap_Kuşburnu 2

 Bugünlerin meyveleri çok özel. Trabzon hurmaları başladı.

Devamı »

Tuğrul Şavkay kitapları
Türkiye Yemek Tarihi Efsanesi-Hürriyet Cumartesi

Halk mutfağına, Türkiye’ye inanan ve hak ettiği yere gelmesi için çalışan biri vardı: Tuğrul Şavkay.

fazlası...
Türkiye Yemek Tarihi Efsanesi-Hürriyet Cumartesi
close

 

Türk mutfağı ile ilgili düşünen, yazan, çizen, araştıran insan sayısı her geçen gün artıyor. Yeni yetişmiş ve yetişmekte yüzlerce aşçı da… Ama bizler yokken olacakları gören, bunun için ömrünü veren, iyi günde, kötü günde, umut vermek ve umutlu kalmak için büyük çaba sarf eden, Halk mutfağına, Türkiye’ye inanan ve hak ettiği yere gelmesi için çalışan biri vardı: Tuğrul Şavkay.

Devamı »

Kavurmalı Sandviç Alternatif
Bayrama Has Kavurma-Hürriyet Cumartesi

Kavurma aslen hem sağlıklı, hem katkısız bir et saklama yöntemi, bir taraftan da nefis bir hazır yemek.

fazlası...
Bayrama Has Kavurma-Hürriyet Cumartesi
close

 

Kavurma aslen hem sağlıklı, hem katkısız bir et saklama yöntemi, bir taraftan da nefis bir hazır yemek. Kavurmalı pide, dürüm, pilav, hatta sebzeli yemek yapmak mümkün.

Devamı »

wm_Tarhana Çorbası 1
Kentli Tarhana-Hürriyet Cumartesi

10 farklı kişiye sorsanız “Tarhana deyince aklınıza ne geliyor?” diye, herkesin kendince farklı bir tarhana algısı vardır. Kimisi beyaz cips halini, kimisi yarmanın yoğurtla sıkılarak kurutulmuş halini, kimisi de kırmızı tozdan elde edileni düşünebilir. Yani tarhanayı tek bir yemek tarifi değil de yoğurdun fermente etme özelliğinin kullanılıp, kurutulması tekniğine verilen ad olarak ele alabiliriz.

fazlası...
Kentli Tarhana-Hürriyet Cumartesi
close

Tarhana tarhana dastana!..

wm_Tarhana Çorbası 1

Tarhana, Ermenistan’da tarkhana, Yunanca’da tarhanas, Persler’de tarkhineh, Kürtçe’de tarxane, İran’da kushuk, Mısır’da kishk şeklinde anılıyor. İsmi farklılıklar gösterse de binlerce yıldır yazı kışa taşımak için hayatımızda tarhana var. Bu toprakları yüzlerce yıldır beslemekte.

Endüstri devrimi olmadan evvel, kahve altı bile yokken, sabah çorbayla doyarken insanlar, tarhana baş tacı imiş.

Devamı »

wm_Refika'nın mutfagi-225
Evinizi Ocakbaşına Çevirin-Hürriyet Cumartesi

Bu hafta Hızlı Tariflerin 10 dakikada hazırlanan bir menüsünü vermek istiyorum. Fıstıklı Kebap ve Ali Nazik… Malzemelerinizi hazırlarsanız yapımı, pişirmesi 10 dakika.

fazlası...
Evinizi Ocakbaşına Çevirin-Hürriyet Cumartesi
close

Haftanın Tarifi

Bu hafta Hızlı Tariflerin 10 dakikada hazırlanan bir menüsünü vermek istiyorum. Fıstıklı Kebap ve Ali Nazik… Malzemelerinizi hazırlarsanız yapımı, pişirmesi 10 dakika. Memleketimizin katman katman güzelliklerine saygıyla…

Devamı »

Sade
Kahvaltıyı Şenlendirecek Şahane Fikirler-Hürriyet Cumartesi

Tek bir basit tariften ne kadar farklı yönlere gidilebileceğini görmek, yerel mutfağımız ile ilgili yapılabilecekler hakkında fikir vermek için iyi bir yol. Diyelim ki sütü kesmek ve lor çıkarmak. Kendiniz sıfırdan peynir yapmaya vakit yaratamazsanız satın alacağınız lor, krem peynir veya herhangi sürülebilir bir peynirle de bu tarifleri yapabilirsiniz.

fazlası...
Kahvaltıyı Şenlendirecek Şahane Fikirler-Hürriyet Cumartesi
close

Süt ile karşılıklı kesişmeler!

Haftanın Fikri:

Tek bir basit tariften ne kadar farklı yönlere gidilebileceğini görmek, yerel mutfağımız ile ilgili yapılabilecekler hakkında fikir vermek için iyi bir yol. Diyelim ki sütü kesmek ve lor çıkarmak. Yazdıklarım yapılabileceklerin yüzde biri bile değil.. Gerisini siz tahmin edin.

Devamı »

baska turluiclikofte
Hepimiz Birer İçli Köfteyiz-Hürriyet Cumartesi

Kızarmayan buharda tatlı tatlı pişen el mahareti olarak da çok az zahmetli nefis bir içli köfte.

fazlası...
Hepimiz Birer İçli Köfteyiz-Hürriyet Cumartesi
close

Hepimiz ama hepimiz ayrı ayrı minik içli köfteler olduk. İçimiz ayrı yanıyor, dışımız ayrı, kabuğumuz sertleşirken bir taraftan da bir parmak darbesi ile darmadağın olabilirmişiz gibi…

Devamı »

Refika’dan Hızlı Tarifler

hizlitarif_kitap

Hızlı Tarifler’in her bir tarifi mutfakta geçirdiğiniz zamanı daha da keyifli kılıp zaman kazanmak ve yemeklerin lezzetini arttırmak çin için müthiş ipuçları ve kısa yollarla dolu.

Amacım hızla azalan evde yemek yapma alışkanlığını ve çeşitliliğini tekrar hayatımıza katmak, gittikçe tüketime yöneltilen hayatımızda, üreterek tüketmenin keyfini yaşamak…

Tariflerde kaybolmamak için önemli adımların fotoğrafları ve kritik yerlerde ipuçlarıyla hazırladık bu kitabı.

Keyfini çıkarmanız dileğiyle…

Refika Birgül

  • alışveriş listesi

Mutfak

anasayfarefika

Refika’nın Mutfağı deyince doğal olarak buranın bir restoran olduğu sanılabilir. Ama olmadığını peşinen söylemek gerek. Refika’nın Mutfağı, Kuzguncuk Simotas Binası’nda konumlanmış bir mutfak laboratuvarı olarak düşünülebilir. Burada Türk mutfağının gizli kalmış, unutulmuş ya da hiç akıllara gelmemiş tariflerinin izi sürülür. Refika gazete, TV ve kitaplarında kullandığı tariflerini burada hazırlar. Türk mutfak kültürü için her türlü fikrin tartışıldığı, önce hayali kurulan sonra kurgulanan alternatif yemek kültürü projelerinin piştiği yerdir. Gelenekle yeniliğin mutlu mesut geçindiği temiz ve çalışkan bir havası vardır.

  • Pinterest'de takip etInstagram'da takip et

Kitap

Refika'nın Mutfağı - Yeni İstanbul'da yaşam ve yemek üzerine tarifler / BOYUT YAYINCILIK

YENİ İSTANBUL’DA YAŞAM VE YEMEK ÜZERİNE TARİFLER – COOKING NEW ISTANBUL STYLE

kitap ayakta

Yemek yapmaya yeni başlayanların adım adım takip edebilecekleri, yeni ev kuranlarn mutfak düzeni ile ilgili pek çok şey öğrenebilecekleri, mutfakta gözü kapalı yemek yapanların bile “Aaa bu daha önce hiç aklıma gelmemişti!” diyebilecekleri, hazırlaması kolay, tadı nefis ve bizim malzemelerimizle üretilmiş yepyeni yemekler…

Benim dünyamda hazza dönüşen bir tada ulaşmak; iyi malzemelerin, keyifli bir mutfakta, kolay ve akan tariflerle hazırlanması ve kendilerine uygun özgün sunumlarıyla mümkün. Bu nedenle bu kitap sadece tariflerden değil bunları kapsayan dört ana bölümden oluşuyor. Kadayıftan Mantı, Yufkadan Türk Suşisi gibi yapması çok kolay ve tadı nefis tariflerle karşılaşacaksınız.

 

 

 —————————————————————————————————————————————————————–

bulgurun-halleri-kapak

BAŞLANGIÇLARDAN TATLILARA BULGURLU TARİFLER

Biri mutfağını açtı, öbürü pişirdi, diğeri fotoğrafını çekti ve hep beraber yendi! 

Nursen Doğan’ın gazetede Refika Birgül’ün bir yazısını okuduktan sonra gönderdiği kutlama mesajıyla başlayan bulgur macerası “imece usulü çalışma”nın bir ürünü. Nam-ı diğer Bulgurcu Teyze Nursen Doğan’ın yıllardır biriktirdiği, hayal ettiği tarifler; geçmiş ile modernin birleştiği Refika’nın Mutfağı’nda pişti, en doğal haliyle fotoğrafları çekildi ve sonunda tüm bu yolculuk; içinde köftesinden pilavına, dolmasından tatlısına kadar ana malzemesi bulgur olan 110 tane tarifin bulunduğu bir kitap haline büründü.

Nursen Doğan ve Refika’nın Mutfağı olarak bu kitabın, hayallerinizle aranızdaki mesafeleri kısaltmasını ve yeni yollar keşfetmeye vesile olmasını umut ediyor, bulgurla olan keyifli yolculuğumuza sizleri de davet ediyoruz.

 —————————————————————————————————————————————————————–

Screen shot 2014-10-09 at 14.59.02

Refika Birgül’den “NARLI TARİFLER”  

Refika’nın Mutfağı’nda Pişen Kitaplar Serisi’nin ikincisi çıktı! 

Refika “Pazardan aldım bir tane, eve geldim bin tane” tekerlemesiyle mutfağa girdi, nar’la birbirinden değişik ve nefis lezzetler keşfetti. Doğanın bereketi ve bonkörlüğü karşısında hayret ve minnet duygusuyla içinde 24 narlı tarifin bulunduğu bu kitap, el birliğiyle Refika’nın Mutfağı’nda hazırlandı.

Narın bereketli yolculuğunda yol alırken, bu güzel tarifleri hayal ederek mutfağınızda kendi yolculuğunuzu yaşamanız dileğiyle…

Hürriyet Cumartesi Yazıları


    Suçluluk Hissettirmeyen Zevk Lahana

    Lahanayı bir sebze gibi görmekten, tavuk, makarna hatta yufka gibi görmeye sizi kanalize etmek istiyorum. Tavuk ve makarnanın en önemli özelliği kanımca nötr tadı ile ne sos yaparsanız onu içine çekerek lezzetini arttırması…

    devamı...

    Leb Demeden Üç Tarif Hürriyet Cumartesi

    Bu hafta kenarda köşede kalmış efsane lezzetlerimizden biri leblebiyle keyiflenelim. Mezeden keke pek çok yemeğin temel malzemesi olabilecek leblebiyle yapılacak alternatif tarifler karşınızda.

    devamı...

    Bacacı Baba’dan Birkaç Yeni Yıl Ricası Hürriyet Cumartesi

    Bir pazar kahvaltısında Nevşehir’in Kozaklı İmran Köyü’nde doğmuş, büyümüş babamdan duydum ki, çocukluklara bilmedikleri bir yerden hediye geldiğinde veya mucizevi bir güzellik başlarına geldiğinde bacadan geldiği söylenirmiş…

    devamı...

    Refika’nın Meyvesi: Trabzon Hurması Hürriyet Cumartesi

    Geçen gün “yaaa bu nasıl bir meyve..En sevdiğim yiyeceklerin bir arada toplanmış hali gibi” deyip, kendimi Trabzon hurmasını lüpletirken buldum. Muzun dilde kayan ama doyuran hali, iyi pişmiş şeftalinin hafif lifleri ile ballı lezzeti.. Bir de domates gibi sulu olması. Tatlılığı öyle kararında ki, ne kakıyor ne sası kalıyor. Bir kötü tarafı var, o da avokado gibi

    devamı...

Mucize Lezzetler

Refika’nın hazırlayıp sunduğu Arçelik ile Mucize Lezzetler üçüncü sezonunda her hafta Cumartesi günü 13:00’da Star Tv ve Pazar günü 12:15’de NTV ekranlarında sizlerle buluşmaya devam ediyor. (@refikabirgul, #mucizelezzetler)

aslolan yolculuk