Refika’nın Mutfağı

Refika'dan tarifler, yazılar, kitaplar, videolar, ipuçları ve daha birçok şey...
Yemek Yazabilmek! – Hürriyet Cumartesi

Bu hafta yemek ile ilgili yazı ve reçete yazımının kurallarını ya da yapacağımız işi daha iyi yapabilmek için dikkat edebileceklerimizi listelemek istedim.

fazlası...
Yemek Yazabilmek! – Hürriyet Cumartesi
close

bloggerlarla selfie

Geçen hafta 25 yemek bloggerı ile birlikte güzel bir atölye yaptık. Benim için bir ilkti. Bloggerlar ise epey deneyimliydiler. İstanbul’daki bütün kursları denetlemiş olabilirler. Ben de kendi ev ödevimi yapmak için hepsinin bloglarını hatim ettim. Devamı »

Mutfağa Düşen Cemre – Hürriyet Cumartesi

Cemreler düştü. Bu hafta anı yakalayalım, şehrin güzelliklerinden bahsedelim istedim

fazlası...
Mutfağa Düşen Cemre – Hürriyet Cumartesi
close

Enginar 2

İstanbul’da bahar önce tek tük enginarcıların köşebaşlarında belirmeleri ile başlar. Bir anda el arabalarında jet hızı ile enginar soyan, 4-5 ay çalışıp diğer zamanda çalışmasam da olur diyen bir nevi enginar ustaları vardır. Devamı »

Dolapta Kalanlarda Bereket Var – Hürriyet Cumartesi

Bu hafta tarif vermek yerine, kalanlardan kolay ve lezzetli yemekler yapma algoritmaları vermek istiyorum.

fazlası...
Dolapta Kalanlarda Bereket Var – Hürriyet Cumartesi
close

RM tursu1

Zenginlik ve mutluluk nelere sahip olduğumuzla değil neye ihtiyaç duyduğumuzla alakalıdır. Genellikle mutfakta güzel yemek yapabilmek için hep daha fazlasına ihtiyacımız olduğunu düşünürüz. Sonra da tahmin ettiğimizden çok daha fazlasını atarak israf ederiz. Özellikle buzdolapları büyüdü büyüyeli alınan sebze, meyve her türlü malzemenin miktarı arttı, buna paralel olarak atılan malzeme de. Ekmek kutsaldı, içimiz titrerdi aman israf olmasın diye. Şimdi ise, kesin olmamakla birlikte yaklaşık 12 milyon ekmeği her gün çöpe atıyoruz. Devamı »

O “Mükemmel Hamburger”i Evde Nasıl Yaparız? – Hürriyet Cumartesi

Bu hafta hamburger zincirlerinde peşinde koştuğumuz “the hamburger”in evde kendimizin yapabileceği bir versiyonu olsun istedim.

fazlası...
O “Mükemmel Hamburger”i Evde Nasıl Yaparız? – Hürriyet Cumartesi
close

Yeni yılın başında herkesi mutfağa sokmak istediğimden bahsetmiştim. Bunun üzerine kafa yormaya devam ediyoruz. Malum zaman hepimiz için çok önemli, keza kesemizi de bir o kadar düşünmek bu günlerde olmazsa olmaz. Tüm bu zorlayıcı görünen durumları kendimiz için bu matematikle keyifli bir hale çevirmeye çalıştım. Kendi yemeğimizi kendimiz yaptığımızda ortaya çıkacak lezzet, besleyicilik ve sevdiklerimizle paylaşmanın getirdiği mutluluk sanırım en önemli katma değer. Devamı »

Alisilmadik Yumurtali Ekmek-1
Yumurtalayabildiklerimizden misiniz? – Hürriyet Cumartesi

Yiyeceklerden bir tanesi ile evlenmemi isteseler herhalde yumurtayı seçerdim.

fazlası...
Yumurtalayabildiklerimizden misiniz? – Hürriyet Cumartesi
close

Yiyeceklerden bir tanesi ile evlenmemi isteseler herhalde yumurtayı seçerdim. Neden mi? Bir kere şekli inanılmaz. Son derece sade görünümünün altında inanılmaz bir mühendislik ve matematik yatıyor. Devamı »

Yufkanın Kudreti – Hürriyet Cumartesi

Bu haftaki yazıyı yufka ile hangi yollara gidebilirsiniz onları anlatmak için ayırmak istedim. Amacım sizle güzel fikirler verebilmek.

fazlası...
Yufkanın Kudreti – Hürriyet Cumartesi
close

Yufkadan Galeta ve Cips

Yufka çok sakin bir malzeme. Bizim kültürümüzde varlığı fazla büyütülmemekle beraber inanılmaz bir işçilik ürünü olarak, ince bir lezzetin simgesi. Devamı »

Kavanozda Dizi Dizi Salatalar – Hürriyet Cumartesi

Salata yemeği seven, kendine dikkat eden, vakti dar olup pratikliği arayan hanımlara ve beylere salata tarifleri

fazlası...
Kavanozda Dizi Dizi Salatalar – Hürriyet Cumartesi
close

Bu haftaki tariflerim herkese ama daha çok salata yemeği seven, kendine dikkat eden, vakti dar olup pratikliği arayan hanımlara ve beylere.

Diyelim ki mutfağa ancak 2-3 günde bir girecek gücü kendinizde buluyorsunuz. Bir girişte de birkaç günün yemeğini kurtarmak istiyorsunuz. Tüm bunları düşünerek sizinle birkaç pratik tarif paylaşmak istiyorum. Bu tarifleri hazırlarken mümkünse o günün ertesinde evde temizlik olsun ki, yemek sonrası toparlama, temizleme derdini başkasına satabilesiniz. Devamı »

“Bulgurun Halleri – Başlangıçlardan Tatlılara Bulgurlu Tarifler” Çıktı!

Refika’nın Mutfağı’nın bulgurcu teyzesi Nursen Doğan’ın; Bulgurun Halleri “başlangıçlardan tatlılara bulgurlu tarifler” adlı yemek kitabı çıktı!

fazlası...
“Bulgurun Halleri – Başlangıçlardan Tatlılara Bulgurlu Tarifler” Çıktı!
close

BULGUR KITABI AFIS

Refika’nın Mutfağı’nın bulgurcu teyzesi Nursen Doğan’ın; Bulgurun Halleri “başlangıçlardan tatlılara bulgurlu tarifler” yemek kitabı, Boyut Yayıncılık’tan çıktı! Devamı »

Mutfak

anasayfarefika

Refika’nın Mutfağı deyince doğal olarak buranın bir restoran olduğu sanılabilir. Ama olmadığını peşinen söylemek gerek. Refika’nın Mutfağı, Kuzguncuk Simotas Binası’nda konumlanmış bir mutfak laboratuvarı olarak düşünülebilir. Burada Türk mutfağının gizli kalmış, unutulmuş ya da hiç akıllara gelmemiş tariflerinin izi sürülür. Refika gazete, TV ve kitaplarında kullandığı tariflerini burada hazırlar. Türk mutfak kültürü için her türlü fikrin tartışıldığı, önce hayali kurulan sonra kurgulanan alternatif yemek kültürü projelerinin piştiği yerdir. Gelenekle yeniliğin mutlu mesut geçindiği temiz ve çalışkan bir havası vardır.

  • Pinterest'de takip et

Kitap

Refika'nın Mutfağı - Yeni İstanbul'da yaşam ve yemek üzerine tarifler / BOYUT YAYINCILIK

YENİ İSTANBUL’DA YAŞAM VE YEMEK ÜZERİNE TARİFLER – COOKING NEW ISTANBUL STYLE

kitap ayakta

Yemek yapmaya yeni başlayanların adım adım takip edebilecekleri, yeni ev kuranlarn mutfak düzeni ile ilgili pek çok şey öğrenebilecekleri, mutfakta gözü kapalı yemek yapanların bile “Aaa bu daha önce hiç aklıma gelmemişti!” diyebilecekleri, hazırlaması kolay, tadı nefis ve bizim malzemelerimizle üretilmiş yepyeni yemekler…

Benim dünyamda hazza dönüşen bir tada ulaşmak; iyi malzemelerin, keyifli bir mutfakta, kolay ve akan tariflerle hazırlanması ve kendilerine uygun özgün sunumlarıyla mümkün. Bu nedenle bu kitap sadece tariflerden değil bunları kapsayan dört ana bölümden oluşuyor. Kadayıftan Mantı, Yufkadan Türk Suşisi gibi yapması çok kolay ve tadı nefis tariflerle karşılaşacaksınız.

 

 

 —————————————————————————————————————————————————————–

bulgurun-halleri-kapak

BAŞLANGIÇLARDAN TATLILARA BULGURLU TARİFLER

Biri mutfağını açtı, öbürü pişirdi, diğeri fotoğrafını çekti ve hep beraber yendi! 

Nursen Doğan’ın gazetede Refika Birgül’ün bir yazısını okuduktan sonra gönderdiği kutlama mesajıyla başlayan bulgur macerası “imece usulü çalışma”nın bir ürünü. Nam-ı diğer Bulgurcu Teyze Nursen Doğan’ın yıllardır biriktirdiği, hayal ettiği tarifler; geçmiş ile modernin birleştiği Refika’nın Mutfağı’nda pişti, en doğal haliyle fotoğrafları çekildi ve sonunda tüm bu yolculuk; içinde köftesinden pilavına, dolmasından tatlısına kadar ana malzemesi bulgur olan 110 tane tarifin bulunduğu bir kitap haline büründü.

Bulgurun Halleri, Nursen Doğan’ın doğal dil ve anlayışından uzaklaşmadan, onun önderliğinde ilerlenerek hazırlandı. Tarifler tamamen Nursen Doğan’ın eseri, onun uzun yıllar içerisinde oluşturduğu damak yapısının ürünü. Refika’nın Mutfağı ise yemeklerin sunumu, reçetelerin yazılması, oranların kesin ve net olması gibi konularda yardımcı olarak bu keyifli eseri şekillendiren, yavaş yavaş pişiren kap oldu. Refika’nın da dokunuşuyla, ortaya geleneksel olanın modernle harmanlandığı bu lezzetli çalışma çıktı.

Nursen Doğan ve Refika’nın Mutfağı olarak bu kitabın, hayallerinizle aranızdaki mesafeleri kısaltmasını ve yeni yollar keşfetmeye vesile olmasını umut ediyor, bulgurla olan keyifli yolculuğumuza sizleri de davet ediyoruz.

Hürriyet Cumartesi Yazıları


    Yemek Yazabilmek! – Hürriyet Cumartesi

    Bu hafta yemek ile ilgili yazı ve reçete yazımının kurallarını ya da yapacağımız işi daha iyi yapabilmek için dikkat edebileceklerimizi listelemek istedim.

    devamı...

    Mutfağa Düşen Cemre – Hürriyet Cumartesi

    Cemreler düştü. Bu hafta anı yakalayalım, şehrin güzelliklerinden bahsedelim istedim

    devamı...

    Dolapta Kalanlarda Bereket Var – Hürriyet Cumartesi

    Bu hafta tarif vermek yerine, kalanlardan kolay ve lezzetli yemekler yapma algoritmaları vermek istiyorum.

    devamı...

    O “Mükemmel Hamburger”i Evde Nasıl Yaparız? – Hürriyet Cumartesi

    Bu hafta hamburger zincirlerinde peşinde koştuğumuz “the hamburger”in evde kendimizin yapabileceği bir versiyonu olsun istedim.

    devamı...

Mucize Lezzetler

Refika’nın hazırlayıp sunduğu Arçelik ile Mucize Lezzetler üçüncü sezonunda her hafta Cumartesi günü 13:00’da Star Tv ve Pazar günü 12:15’de NTV ekranlarında sizlerle buluşmaya devam ediyor. (@refikabirgul, #mucizelezzetler)