Refika’nın Mutfağı

Refika'dan tarifler, yazılar, kitaplar, videolar, ipuçları ve daha birçok şey...
Şükür, Şeker Bayramımız kutlu olsun! – Hürriyet Cumartesi

Bayramda sizi çok yormayacak kallavi ama ön hazırlığı 15 dakikadan fazla sürmeyen bir tarif, yanına da baklava yufkası ile şenlenmiş bir pilav hazırladım.

fazlası...
Şükür, Şeker Bayramımız kutlu olsun! – Hürriyet Cumartesi
close

Murat Bardakçı, Şeker Bayramı isminin ne Fatih’in orduya tatlı ikramından ne de çocuklara bayramı sevdirmek adına verilen şekerden geldiğini,

Devamı »

Tam Teşekküllü Salata – Hürriyet Cumartesi

Hem iftarda hem de sahurda yenebilecek, tat ve tatminkarlığı ön planda, bütün gün tok tutabilecek tahıllı-bakliyatlı salatalar

fazlası...
Tam Teşekküllü Salata – Hürriyet Cumartesi
close

Bizim evde ramazan, oruç tutan, tutamayan herkes için birazcık yemesine dikkat etme zamanıdır. Hazır nefs terbiyesi söz konusu iken, sadece oruç tutulan zaman değil günün her saati kontrollü yemek yemek bir nevi ibadetin bir parçası gibidir. Devamı »

Yadigar Tatlılar Aramıza Nasıl Girer? – Hürriyet Cumartesi

Ramazan kapımızı çalmışken, herkes yemekten bahseder ve zor tarifler denenirken, hayatımızı biraz heyecanlandıralım dedik

fazlası...
Yadigar Tatlılar Aramıza Nasıl Girer? – Hürriyet Cumartesi
close

_MG_9574-3

Hazır ramazan kapımızı çalmışken herkes daha fazla yemekten bahseder, zor tarifler denenirken hayatımızı biraz heyecanlandıralım dedik. Heyecanların her zaman uçup kaçmakta değil insanın içine kapanıp içindeki, elindeki renklerin farkına başka gözle varmasıyla da olacağını düşünerek, eskilere, unutulmuş veya unutulmaya yüz tutmuş tariflere gittik. Devamı »

Kuru Erikli Hosaf
Uçan Hoşaflar – Hürriyet Cumartesi

Bu hafta saray mutfaklarını hayal ettik ve delicisine uçmak istedik. Sonuç: uçan hoşaflar

fazlası...
Uçan Hoşaflar – Hürriyet Cumartesi
close

Hoş-ab (güzel su) içmek günlük hayatımızdan bir hayli uzaklaştı ya da bir başka bakış açısıyla, kutuda, gazlı hoş-abların çıkması ile mertlik bozuldu. Devamı »

Bamya Kizartmasi 1 k
Bamyacılar Lahanacılara Karşı – Hürriyet Cumartesi

Bamyacılara ve lahanacılara saygı ve selamla, bu haftaki yemekleri onların hikayelerinden esinlenerek yapmak istedim.

fazlası...
Bamyacılar Lahanacılara Karşı – Hürriyet Cumartesi
close

lahana-ve-bamya-anıtı

Malum İstanbul, güzellikleriyle, katman katman tarihiyle insanın aklını başından alan bir şehir. Ne kadar tarihi hiçe saysak, ne kadar beton beton üstüne yığsak da halen şarşırtan, hırçın, vahşi, görmüş geçirmiş bir şehir… Devamı »

Dut Yemiş Bülbül – Hürriyet Cumartesi

Dutun diğer ağaçlardan farklı bir bereketi var. Öyle tek sefer meyvesini verip bitmez.

fazlası...
Dut Yemiş Bülbül – Hürriyet Cumartesi
close

Sırdaşım bir dut ağacı vardı, tam da genç kızlığın o asi ama kırılgan zamanında üzerine tırmanıp bir sürü sırrımı paylaştığım. Öyle güzel bir duttu ki, üzerine yastık koyup boylu boyunca uzanılabilirdi. Mürekkep hastalığı diye illet bir şeye yakalandı ve kesmek zorunda kaldık. Yerine başka dut ağacı ektik. Belki 10 yıl oldu hala aynı bahçeye girdiğimde eksikliğini hissederim. Devamı »

Acıbadem
Siz Hiç Kurabiye Yaptınız Mı? – Hürriyet Cumartesi

Acıbadem ve Kavala-Selanik-Edirne kurabiyelerini sizlere en iyi şekilde anlatmak için, bu hafta bol bol kitap karıştırdık.

fazlası...
Siz Hiç Kurabiye Yaptınız Mı? – Hürriyet Cumartesi
close

Kavala 11

Bu hafta bu sayfada benden alışık olmadığınız tarifleri okuyacaksınız. Mutfakta yemek yapma prensipleri ile tatlı yapma prensipleri tamamen farklıdır. Pasta, kurabiye tariflerinde ölçüler milimetriktir. Yemekte ise malzemelerin diline uymak ve tarifleri onlarla akarak üretmek vardır. Devamı »

Cesur Yürekli Ayran Gönüllü – Hürriyet Cumartesi

Zevklerin, renklerin ve seçimlerin farklılıklarına duyduğumuz saygı hatta coşkuyla, çeşit çeşit ayran tarifleri emrinize amade.

fazlası...
Cesur Yürekli Ayran Gönüllü – Hürriyet Cumartesi
close

Bir Amerikalı veya Avrupalı’ya pek çok yemeği denetebilirsiniz. Konu yoğurt ve ayran olunca sınırlarını zorladığınızı söylerler. Konsept olarak yoğurdu sulandırmak da yemeğin yanında yemek de garip gelir onlara. Devamı »

_MG_8777-2
Tüm yıl dört gözle CAN ERİK bekleyenlere süprizler! – Hürriyet Cumartesi

Yaz – kış tuzlu erik desem! Bu hafta tüm yıl dört gözle ‘can erik’ bekleyenlere sürprizlerim var.

fazlası...
Tüm yıl dört gözle CAN ERİK bekleyenlere süprizler! – Hürriyet Cumartesi
close

Birkaç haftadır tarif veremediğim için ellerim kaşınıyordu. Bu hafta sevenlerinin tutku ile sevdiği, belki de meyvelerin en şekersizi sayılabilecek, lezzetli “can eriği” aldım, evirdim, çevirdim. Farklı yolculuklara çıkarak, içime çok sinen tarifler çıkardım. Devamı »

Yeni Lokanta Dis
Yemek ile ilgili büyük umutlar! – Hürriyet Cumartesi

Biraz geçmişe gidip son yıllarda yemekle ilgili güzel gelişmelerden bahsederek, içimizdeki burukluğu yeni umutlarla doldurmak istedim.

fazlası...
Yemek ile ilgili büyük umutlar! – Hürriyet Cumartesi
close

Kalbimiz Soma’da ve yaralı. Söylenebilecek çok fazla bir şey yok. Hayatını kaybedenlere Allah’tan rahmet, ailelerine sabır, kazadan kurtulanlara da hem sabır hem de yaralarının bir an evvel sarılması dileklerinden başka… Memleketini seven, iyi bir vatandaş olarak yapabileceğimiz en kalıcı şey, işimizi memleketimize faydalı bir şekilde icra edip geliştirmek. Devamı »

Mutfak

anasayfarefika

Refika’nın Mutfağı deyince doğal olarak buranın bir restoran olduğu sanılabilir. Ama olmadığını peşinen söylemek gerek. Refika’nın Mutfağı, Kuzguncuk Simotas Binası’nda konumlanmış bir mutfak laboratuvarı olarak düşünülebilir. Burada Türk mutfağının gizli kalmış, unutulmuş ya da hiç akıllara gelmemiş tariflerinin izi sürülür. Refika gazete, TV ve kitaplarında kullandığı tariflerini burada hazırlar. Türk mutfak kültürü için her türlü fikrin tartışıldığı, önce hayali kurulan sonra kurgulanan alternatif yemek kültürü projelerinin piştiği yerdir. Gelenekle yeniliğin mutlu mesut geçindiği temiz ve çalışkan bir havası vardır.

  • Pinterest'de takip et

Kitap

Refika'nın Mutfağı - Yeni İstanbul'da yaşam ve yemek üzerine tarifler / BOYUT YAYINCILIK

YENİ İSTANBUL’DA YAŞAM VE YEMEK ÜZERİNE TARİFLER – COOKING NEW ISTANBUL STYLE

kitap ayakta

Yemek yapmaya yeni başlayanların adım adım takip edebilecekleri, yeni ev kuranlarn mutfak düzeni ile ilgili pek çok şey öğrenebilecekleri, mutfakta gözü kapalı yemek yapanların bile “Aaa bu daha önce hiç aklıma gelmemişti!” diyebilecekleri, hazırlaması kolay, tadı nefis ve bizim malzemelerimizle üretilmiş yepyeni yemekler…

Benim dünyamda hazza dönüşen bir tada ulaşmak; iyi malzemelerin, keyifli bir mutfakta, kolay ve akan tariflerle hazırlanması ve kendilerine uygun özgün sunumlarıyla mümkün. Bu nedenle bu kitap sadece tariflerden değil bunları kapsayan dört ana bölümden oluşuyor. Kadayıftan Mantı, Yufkadan Türk Suşisi gibi yapması çok kolay ve tadı nefis tariflerle karşılaşacaksınız.

 

 

 —————————————————————————————————————————————————————–

bulgurun-halleri-kapak

BAŞLANGIÇLARDAN TATLILARA BULGURLU TARİFLER

Biri mutfağını açtı, öbürü pişirdi, diğeri fotoğrafını çekti ve hep beraber yendi! 

Nursen Doğan’ın gazetede Refika Birgül’ün bir yazısını okuduktan sonra gönderdiği kutlama mesajıyla başlayan bulgur macerası “imece usulü çalışma”nın bir ürünü. Nam-ı diğer Bulgurcu Teyze Nursen Doğan’ın yıllardır biriktirdiği, hayal ettiği tarifler; geçmiş ile modernin birleştiği Refika’nın Mutfağı’nda pişti, en doğal haliyle fotoğrafları çekildi ve sonunda tüm bu yolculuk; içinde köftesinden pilavına, dolmasından tatlısına kadar ana malzemesi bulgur olan 110 tane tarifin bulunduğu bir kitap haline büründü.

Bulgurun Halleri, Nursen Doğan’ın doğal dil ve anlayışından uzaklaşmadan, onun önderliğinde ilerlenerek hazırlandı. Tarifler tamamen Nursen Doğan’ın eseri, onun uzun yıllar içerisinde oluşturduğu damak yapısının ürünü. Refika’nın Mutfağı ise yemeklerin sunumu, reçetelerin yazılması, oranların kesin ve net olması gibi konularda yardımcı olarak bu keyifli eseri şekillendiren, yavaş yavaş pişiren kap oldu. Refika’nın da dokunuşuyla, ortaya geleneksel olanın modernle harmanlandığı bu lezzetli çalışma çıktı.

Nursen Doğan ve Refika’nın Mutfağı olarak bu kitabın, hayallerinizle aranızdaki mesafeleri kısaltmasını ve yeni yollar keşfetmeye vesile olmasını umut ediyor, bulgurla olan keyifli yolculuğumuza sizleri de davet ediyoruz.

Hürriyet Cumartesi Yazıları


    Şükür, Şeker Bayramımız kutlu olsun! – Hürriyet Cumartesi

    Bayramda sizi çok yormayacak kallavi ama ön hazırlığı 15 dakikadan fazla sürmeyen bir tarif, yanına da baklava yufkası ile şenlenmiş bir pilav hazırladım.

    devamı...

    Tam Teşekküllü Salata – Hürriyet Cumartesi

    Hem iftarda hem de sahurda yenebilecek, tat ve tatminkarlığı ön planda, bütün gün tok tutabilecek tahıllı-bakliyatlı salatalar

    devamı...

    Yadigar Tatlılar Aramıza Nasıl Girer? – Hürriyet Cumartesi

    Ramazan kapımızı çalmışken, herkes yemekten bahseder ve zor tarifler denenirken, hayatımızı biraz heyecanlandıralım dedik

    devamı...

    Uçan Hoşaflar – Hürriyet Cumartesi

    Bu hafta saray mutfaklarını hayal ettik ve delicisine uçmak istedik. Sonuç: uçan hoşaflar

    devamı...

Mucize Lezzetler

Refika’nın hazırlayıp sunduğu Arçelik ile Mucize Lezzetler üçüncü sezonunda her hafta Cumartesi günü 13:00’da Star Tv ve Pazar günü 12:15’de NTV ekranlarında sizlerle buluşmaya devam ediyor. (@refikabirgul, #mucizelezzetler)

aslolan yolculuk