Refika’nın Mutfağı

Refika'dan tarifler, yazılar, kitaplar, videolar, ipuçları ve daha birçok şey...
Pilav’dan Dönenin Kaşığı Kırılsın – Hürriyet Cumartesi

Bu hafta, havaların soğuması ve evde kalma isteğimizin artmasıyla evi mutfaktan ısıtalım diyerek güzel bir pilavın temelinden bahsetmek istedim.

fazlası...
Pilav’dan Dönenin Kaşığı Kırılsın – Hürriyet Cumartesi
close

 

Kasik Arkasi Pilav Pisme Testi-3 k

Pirinç bizim hayatımıza Asya’dan geldi. Buharda pişirilerek yapılan bu vazgeçilmesi zor yiyeceği kavurup pişirmek ise İstanbul Mutfağı’ndan Anadolu’ya yayıldı. Yemek pişirme usulümüz oldu. Devamı »

Aşkın Yenebilir Hali: Çikolata – Hürriyet Cumartesi

Sevgililer Günü’nde sevdiğine kendi çikolatasını yapıp, vermek isteyen herkes için yaratıcı fikirlerden bahsettiğimiz bir gün geçirdik.

fazlası...
Aşkın Yenebilir Hali: Çikolata – Hürriyet Cumartesi
close

çikolata 3-1 k

14 şubat ve sevgililik deyince, bu hafta aşkı anlatan bir tarif yapmak istedim. Tabii çikolata olmazsa olmazdı. Bizim mahallede genç bir çikolatacımız var. Lebosi çikolatanın kurucusu Gamze ile arada projeler yapıp, farklı hayallerimizi gerçekleştirmeye çalışıyoruz. Devamı »

Refika_Birgul-1
Yeni Dalga Kahve – Hürriyet Cumartesi

Bu hafta hızlı hızlı kavrulan kahve dünyasında neler olduğuna bakmak, tatlı bir özet yapıp hangi yollara gidebileceği hakkında düşünmek istedim.

fazlası...
Yeni Dalga Kahve – Hürriyet Cumartesi
close

Kimimiz kendimizi bir “üçüncü dalga kahvedir” kaptırdık, kimimiz bir hareket var ama neler oluyor henüz farkında değil.

Bu hafta hızlı hızlı kavrulan kahve dünyasında neler olduğuna bakmak, tatlı bir özet yapıp hangi yollara gidebileceği hakkında düşünmek istedim. Devamı »

Mevsim Karnabahar Olunca – Hürriyet Cumartesi

Bir varlığın karnının bahar olarak nitelenmesi ne güzel. Bu haftayı kendisine ayırmak istedim.

fazlası...
Mevsim Karnabahar Olunca – Hürriyet Cumartesi
close

Bir varlığın karnının bahar olarak nitelenmesi ne güzel. Ülkemizde bolca ve kolayca yetişen bonkör ve bereketli bu sebzeyi klasik bir karnıbahar yemeği haricinde pek değerlendirmiyoruz. Hatta bir derdim de Devamı »

Baskı altında tatlı başkadır! – Hürriyet Cumartesi

Pazara çıkma fırsatı bulabiliyor musunuz bilmiyorum ancak ayvalar ve bal kabakları biz kışın “cool” sebze ve meyvesiyiz” hadi gel bizi al diye bakıyor.

fazlası...
Baskı altında tatlı başkadır! – Hürriyet Cumartesi
close

Kış bize bir soğuk bir sıcak yaparken iştahımız da artıyor.  Pazara çıkma fırsatı bulabiliyor musunuz bilmiyorum ancak  ayvalar ve bal kabakları biz kışın “cool” sebze ve meyvesiyiz” hadi gel bizi al diye bakıyor. Devamı »

Doğa Bizi Tasarrufa Çağırıyor – Hürriyet Cumartesi

Ben hafta hem doğaya hem mutfağa hürmetimizi göstereceğimiz bazı ipuçları paylaşmak istedim.

fazlası...
Doğa Bizi Tasarrufa Çağırıyor – Hürriyet Cumartesi
close

Ve İstanbul’a uzun zamandan sonra ilk güzel kar düştü. Öyle bir soğuk da yaptı ki, sanki, zamanı, insanları biraz sakinleştirip, havadaki mikropları azaltıp, yavaşlattı. Yolların, sokakların boşluğu etrafta aşırı bir kar olmamasına rağmen bana ne zamandır azalmayan, sakinlemeyen koşturmacadan herkesin bi parça yorgun düştüğünü hissettirdi. Devamı »

Yılın İlk Yumurtaları – Hürriyet Cumartesi

Doğanın bize bahşettiği, inanılmaz kahvaltı ile hafta sonunu, sevdiklerimizle paylaştığımız huzurlu, mutlu çok güzel bir yıl olmasını diliyorum.

fazlası...
Yılın İlk Yumurtaları – Hürriyet Cumartesi
close

Krallar gibi kahvaltı, prensler gibi öğlen yemeği, fakirler gibi akşam yemeği… Dönüp dolaşıp neredeyse bütün diyetisyenlerin anlaştığı nokta bu sanırım. Doğanın bize bahşettiği, inanılmaz kahvaltı ile hafta sonunu, sevdiklerimizle paylaştığımız, nasıl başladıysak öyle devam eden huzurlu, mutlu çok güzel bir yıl olmasını diliyorum. Devamı »

Yerde bir tane yerli var! – Hürriyet Cumartesi

Bir süredir yerli malı haftası konusuna eğilmek ve okullar ile bir şeyler yapmak istiyordum. Ted Rönesans Koleji beni buldu, ben de onları bulmuş oldum.

fazlası...
Yerde bir tane yerli var! – Hürriyet Cumartesi
close

Cocuklarla Pide Yapmak k

Bugünün gençleri ve büyükleri olarak çocukluğumuzda hatırladığımız en güzel anılardan biriydi Yerli Malları Haftası. Bir kere okula serbest kıyafetle gelinir, herkes gücü yettiğince evinden yemişler getirir, birbiriyle paylaşır, olan olmayana verir, paylaşmanın keyfi abartısız bir şekilde yaşanırdı. Devamı »

Gurmelik mini test – Hürriyet Cumartesi

Gurme testini yaptınız mı?

fazlası...
Gurmelik mini test – Hürriyet Cumartesi
close

Geçtiğimiz haftalarda İstanbul’da Sirha 2014 Fuarı vardı. Yemeğin nasıl sektörleştiği ve Türkiye’de hem aşçılık alanında hem sektörün tamamlayıcılığı hem de algının ve pazarlamanın nasıl değiştiğini görmek adına çok özel bir etkinlikti. Devamı »

Hastalıksavar Lezzetler – Hürriyet Cumartesi

Bu hafta sonbaharı savarken elinde kolunda güç kalmayanlar, zor nefes alanlar için enerji verecek, ayağa dikecek tarifler vermek istedim.

fazlası...
Hastalıksavar Lezzetler – Hürriyet Cumartesi
close

Üniversite ekibinin her gün birbirine yazdığı bir whatsapp grubu var. Ben arada kopuyorum, bir bakıyorum 200 tane okunmamış mesaj. Geçen hafta bir okudum ki herkes hastalıktan harap olmuş. Kiminin kendisi, kiminin çocuğu… Devamı »

Mutfak

anasayfarefika

Refika’nın Mutfağı deyince doğal olarak buranın bir restoran olduğu sanılabilir. Ama olmadığını peşinen söylemek gerek. Refika’nın Mutfağı, Kuzguncuk Simotas Binası’nda konumlanmış bir mutfak laboratuvarı olarak düşünülebilir. Burada Türk mutfağının gizli kalmış, unutulmuş ya da hiç akıllara gelmemiş tariflerinin izi sürülür. Refika gazete, TV ve kitaplarında kullandığı tariflerini burada hazırlar. Türk mutfak kültürü için her türlü fikrin tartışıldığı, önce hayali kurulan sonra kurgulanan alternatif yemek kültürü projelerinin piştiği yerdir. Gelenekle yeniliğin mutlu mesut geçindiği temiz ve çalışkan bir havası vardır.

  • Pinterest'de takip etInstagram'da takip et

Kitap

Refika'nın Mutfağı - Yeni İstanbul'da yaşam ve yemek üzerine tarifler / BOYUT YAYINCILIK

YENİ İSTANBUL’DA YAŞAM VE YEMEK ÜZERİNE TARİFLER – COOKING NEW ISTANBUL STYLE

kitap ayakta

Yemek yapmaya yeni başlayanların adım adım takip edebilecekleri, yeni ev kuranlarn mutfak düzeni ile ilgili pek çok şey öğrenebilecekleri, mutfakta gözü kapalı yemek yapanların bile “Aaa bu daha önce hiç aklıma gelmemişti!” diyebilecekleri, hazırlaması kolay, tadı nefis ve bizim malzemelerimizle üretilmiş yepyeni yemekler…

Benim dünyamda hazza dönüşen bir tada ulaşmak; iyi malzemelerin, keyifli bir mutfakta, kolay ve akan tariflerle hazırlanması ve kendilerine uygun özgün sunumlarıyla mümkün. Bu nedenle bu kitap sadece tariflerden değil bunları kapsayan dört ana bölümden oluşuyor. Kadayıftan Mantı, Yufkadan Türk Suşisi gibi yapması çok kolay ve tadı nefis tariflerle karşılaşacaksınız.

 

 

 —————————————————————————————————————————————————————–

bulgurun-halleri-kapak

BAŞLANGIÇLARDAN TATLILARA BULGURLU TARİFLER

Biri mutfağını açtı, öbürü pişirdi, diğeri fotoğrafını çekti ve hep beraber yendi! 

Nursen Doğan’ın gazetede Refika Birgül’ün bir yazısını okuduktan sonra gönderdiği kutlama mesajıyla başlayan bulgur macerası “imece usulü çalışma”nın bir ürünü. Nam-ı diğer Bulgurcu Teyze Nursen Doğan’ın yıllardır biriktirdiği, hayal ettiği tarifler; geçmiş ile modernin birleştiği Refika’nın Mutfağı’nda pişti, en doğal haliyle fotoğrafları çekildi ve sonunda tüm bu yolculuk; içinde köftesinden pilavına, dolmasından tatlısına kadar ana malzemesi bulgur olan 110 tane tarifin bulunduğu bir kitap haline büründü.

Nursen Doğan ve Refika’nın Mutfağı olarak bu kitabın, hayallerinizle aranızdaki mesafeleri kısaltmasını ve yeni yollar keşfetmeye vesile olmasını umut ediyor, bulgurla olan keyifli yolculuğumuza sizleri de davet ediyoruz.

 —————————————————————————————————————————————————————–

Screen shot 2014-10-09 at 14.59.02

Refika Birgül’den “NARLI TARİFLER”  

Refika’nın Mutfağı’nda Pişen Kitaplar Serisi’nin ikincisi çıktı! 

Refika “Pazardan aldım bir tane, eve geldim bin tane” tekerlemesiyle mutfağa girdi, nar’la birbirinden değişik ve nefis lezzetler keşfetti. Doğanın bereketi ve bonkörlüğü karşısında hayret ve minnet duygusuyla içinde 24 narlı tarifin bulunduğu bu kitap, el birliğiyle Refika’nın Mutfağı’nda hazırlandı.

Narın bereketli yolculuğunda yol alırken, bu güzel tarifleri hayal ederek mutfağınızda kendi yolculuğunuzu yaşamanız dileğiyle…

Hürriyet Cumartesi Yazıları


    Pilav’dan Dönenin Kaşığı Kırılsın – Hürriyet Cumartesi

    Bu hafta, havaların soğuması ve evde kalma isteğimizin artmasıyla evi mutfaktan ısıtalım diyerek güzel bir pilavın temelinden bahsetmek istedim.

    devamı...

    Aşkın Yenebilir Hali: Çikolata – Hürriyet Cumartesi

    Sevgililer Günü’nde sevdiğine kendi çikolatasını yapıp, vermek isteyen herkes için yaratıcı fikirlerden bahsettiğimiz bir gün geçirdik.

    devamı...

    Yeni Dalga Kahve – Hürriyet Cumartesi

    Bu hafta hızlı hızlı kavrulan kahve dünyasında neler olduğuna bakmak, tatlı bir özet yapıp hangi yollara gidebileceği hakkında düşünmek istedim.

    devamı...

    Mevsim Karnabahar Olunca – Hürriyet Cumartesi

    Bir varlığın karnının bahar olarak nitelenmesi ne güzel. Bu haftayı kendisine ayırmak istedim.

    devamı...

Mucize Lezzetler

Refika’nın hazırlayıp sunduğu Arçelik ile Mucize Lezzetler üçüncü sezonunda her hafta Cumartesi günü 13:00’da Star Tv ve Pazar günü 12:15’de NTV ekranlarında sizlerle buluşmaya devam ediyor. (@refikabirgul, #mucizelezzetler)

aslolan yolculuk