Refika’nın Mutfağı

Refika'dan tarifler, yazılar, kitaplar, videolar, ipuçları ve daha birçok şey...
Refika Aksam Sutu Sagarken 1
Kaymakların kaymağı AFYON KAYMAĞI!

Geçen hafta Afyon’un Çobanlı kasabasında Afyon kaymağının peşindeydim…

fazlası...
Kaymakların kaymağı AFYON KAYMAĞI!
close

 

Geçen hafta Afyon’un Çobanlı kasabasında Afyon kaymağının peşindeydim.

Devamı »

Pideler
İlham Veren Pideler

Size ramazan pidesiyle 10 dakikada hazırlanacak 3 tane tarif vermek istiyorum, hepsi çok kolay ve çok lezzetli. Temel mantık ramazan pidesinin kenarları kalacak şekilde üstünü almak ve birazcık yağ veya sütle ıstlatmak. Üzerine de peynir veya evde ne malzemeniz var ise ekleyerek, fırının fan+ızgara modunda peyniri eriyip malzemeleri olana kadar pişirmek.

Bunu isterseniz kavurmalı, isterseniz peynirli, isterseniz fasulyeli bile yapabilirsiniz. Birkaç tane örneğini vermek istiyorum. Gerisi sizin yaratıcılığınız ve ağız tadınıza kalmış.

fazlası...
İlham Veren Pideler
close

İlham veren pideler

Size ramazan pidesiyle 10 dakikada hazırlanacak 3 tane tarif vermek istiyorum, hepsi çok kolay ve çok lezzetli. Temel mantık ramazan pidesinin kenarları kalacak şekilde üstünü almak ve birazcık yağ veya sütle ıslatmak. Üzerine de peynir veya evde ne malzemeniz var ise ekleyerek, fırının fan+ızgara modunda peyniri eriyip malzemeleri olana kadar pişirmek.

Devamı »

_N6A0206
Oruç ve Ramazan

Ramazan memleketimizde bi başkadır. Kışın ayrı yazın ayrı adetleri olmakla beraber sadece ramazanda çalışan pidecileri, bütün yıl ramazanda yenecek güllaçları elle üreten köklü aileleri vardır. Bir sofrada toplanma diğer aylarda azalsa da ramazanda sekmez bir gelenektir. Oruç tutanı, tutmayanı, gayrımüslimi ile hoşnut geçer ramazan. Bu bakımdan diğer ülkelere bakınca biraz nostalji, biraz şükür gerektirir halimiz.

fazlası...
Oruç ve Ramazan
close

Peki bize yakın coğrafyadaki diğer müslüman ülkeler ne yapar, adetleri bizlerden ne kadar farklıdır? Ortak adetler nelerdir, açlığı bastırmak için nasıl farklı yöntemler uygularlar… İşte bu sorularla bu hafta yolculuğa çıktım. Yerim el verdiğince kısa kısa aktarmak istedim.

Devamı »

İftariyelik
Sağlık İçin Oruç

Bu yıl her zamankinden biraz daha fazla ramazan ayını beklediğimi fark ettim içten içe. Açlığı anlamaya, nefis terbiyesine, temizlenmeye ve bunun toplu olarak yapılmasına her zamandan biraz daha fazla ihtiyacı varmış gibi geliyor dünyanın…

fazlası...
Sağlık İçin Oruç
close

Bu yıl her zamankinden biraz daha fazla ramazan ayını beklediğimi fark ettim içten içe. Açlığı anlamaya, nefis terbiyesine, temizlenmeye ve bunun toplu olarak yapılmasına her zamandan biraz daha fazla ihtiyacı varmış gibi geliyor dünyanın… Ar-sızlık dünyanın ve hayatımızın her evresine sızmış, garip bir yere doğru gaz pedalına tuğla dayamış gibi gidiyoruz sanki… Devamı »

cevizli tel kadayıfı 1
Kadayıfın Türlü Türlü Halleri

Künefe dışında fazlaca kullanılmayan kadayıfla tatlının yanı sıra ana yemek, atıştırmalık yapmaktan, salatada, çorbada kullanmaktan, onu tuzlu olarak da daha çok mutfağımıza almak için farklı farklı tarifler denemekten çok mutlu oluyorum.

fazlası...
Kadayıfın Türlü Türlü Halleri
close

Künefe dışında fazlaca kullanılmayan kadayıfla tatlının yanı sıra ana yemek, atıştırmalık yapmaktan, salatada, çorbada kullanmaktan, onu tuzlu olarak da daha çok mutfağımıza almak için farklı farklı tarifler denemekten çok mutlu oluyorum. Hatta bazen aramızda “Refika, sana kadayıfçı teyze” diye seslenecekler ileride diye espriler de yapıyoruz. Tava böreğimden sonraki ilk göz ağrım olan kadayıf mantı en sevdiklerimden ve en özel olanı benim için.

Devamı »

Refika 2
Çiçekli Lezzetlerle Annelere Sürprizler

Annem bana pek çok şey öğretti. Daha önemlisi bana klasiğin dışında düşünebilmeyi, neden olmasın canım diyerek hiç olmayacakmış gibi gözüken hayallerin gerçek olmasını sağladı, olabileceğini göstererek benim bugünkü kararlarıma örnek oldu.

fazlası...
Çiçekli Lezzetlerle Annelere Sürprizler
close

Annem bana pek çok şey öğretti. Daha önemlisi bana klasiğin dışında düşünebilmeyi, neden olmasın canım diyerek hiç olmayacakmış gibi gözüken hayallerin gerçek olmasını sağladı, olabileceğini göstererek benim bugünkü kararlarıma örnek oldu.

IMG_4930  Devamı »

Biberiye Sulama_MG_0015
Sofralarınızı lezzetlendirecek 5 saksı

Bu yeşillikleri isterseniz bahçenize isterseniz de saksınıza ekebilirsiniz…

fazlası...
Sofralarınızı lezzetlendirecek 5 saksı
close

Davutoğlu İstanbul siluetinin bozulması ile ilgili bir açıklama yaptı; İstanbul siluetine yeni hançerler saplanmasına izin vermeyeceğiz diye. Bu güzel bir tespit olmuş umarız herkes en kısa zamanda bu düşüncede yek vücut olur. Ben de hazır bahar, havalar güzelken bir şeyler dikmenin tam da zamanı gelmişken, hançerler yerine dikilebilecek 5 yeşillik, 5 filiz, 5 mevsimlik fidan, 5 meyve ağacından bahsetmek isterim. Hançer saplamaktan vazgeçenlere duyrulur…

Devamı »

aabc-1
Pikniğe giderken 10 nefis ipucu

Bu aralar bir çoğumuzun kalabalık yerlere gidesi yok. Havalar da benim hatırladığım zamanlar içinden en şeker gibi olanı…

fazlası...
Pikniğe giderken 10 nefis ipucu
close

 

Bu aralar bir çoğumuzun kalabalık yerlere gidesi yok. Havalar da benim hatırladığım zamanlar içinden en şeker gibi olanı. Güneşin vitaminini bolca alıp, sıcaktan hiç rahatsız olmadan yaşamak ne güzelmiş…

Devamı »

_N6A9015
Mangala Hasret Kalanlara

Mangalcılar için hava mükemmel! Ne çok sıcak ne soğuk, şeker gibi havada, hazır kalabalıklardan da herkes uzak durmak isterken doğa ile yan yana ama dikkatli mangallar yapma zamanı…

fazlası...
Mangala Hasret Kalanlara
close

Mangalcılar için hava mükemmel! Ne çok sıcak ne soğuk, şeker gibi havada, hazır kalabalıklardan da herkes uzak durmak isterken doğa ile yan yana ama dikkatli mangallar yapma zamanı…

Devamı »

Lezzetli_Tereyagi_ML2
Yağ hakkında bilmeniz gereken 3 önemli şey

Bugün karbonhidrattan korkan biz 20 yıl evvel yağdan korkuyorduk. Öyle çıkmadı mı diyet peynir, diyet yoğurt vs.

fazlası...
Yağ hakkında bilmeniz gereken 3 önemli şey
close

Farkındaysanız son 3 yılın en önemli beslenme trend değişikliği karbonhidrat yememek üzerine oldu. Oysa bundan evvelki 25-30 yıl yağdan korkarak geçmişti. Ne çabuk unuttuk, ne çabuk dümen kırdık… Bu hafta size yağ ile ilgili birkaç bilgi vermek, üstüne düşünmeyi ve yorum yapmayı size bırakmak istiyorum. Devamı »

Enginardan Sufle Kabı Olur Mu?

Kalbimiz memleketimizde olanlardan dolayı buruk, gündelik hayatımıza devam etmeye çalışıyoruz. Aklımda devamlı bir cümle var. Kabına sığmalısın…

fazlası...
Enginardan Sufle Kabı Olur Mu?
close

_N6A7678

Kalbimiz memleketimizde olanlardan dolayı buruk, gündelik hayatımıza devam etmeye çalışıyoruz. Aklımda devamlı bir cümle var. Kabına sığmalısın… Devamı »

Refika_Tarla
4. Endüstri Devrimi ve Yemek!

Dünya Ekonomik Forumu’nun bu yılki konusu 4. Endüstri Devrimi idi. Dünyanın sıkıştığı ve bir devrime ihtiyacı olduğu döneme geldiği kesin.

fazlası...
4. Endüstri Devrimi ve Yemek!
close

Dünya Ekonomik Forumu’nun bu yılki konusu 4. Endüstri Devrimi idi. Dünyanın sıkıştığı ve bir devrime ihtiyacı olduğu döneme geldiği kesin. Genelde devrimler acılı ve kanlı olur ama bu devrimi tabiri caiz ise ‘kansız’ veya ‘az kanlı’ yapabilme çabaları olduğu için Dünya Ekonomik Forumu, bu yıl her zamankinden çok daha önemli idi.

Devamı »

7 kardeş tatlısı 4
Yedi Kardeş Tatlısı ve Abdülhamit

İlk defa bir Osmanlı padişahı olarak Abdülhamit mebusları ile yemek yiyecek. Sadece yemek yemek değil, aslen mebuslara davet veriyor. Yemekleri teker teker kendi seçmiş…

fazlası...
Yedi Kardeş Tatlısı ve Abdülhamit
close

060İlk defa bir Osmanlı padişahı olarak Abdülhamit mebusları ile yemek yiyecek. Sadece yemek yemek değil, aslen mebuslara davet veriyor. Yemekleri teker teker kendi seçmiş. Menüde yumurtalı et suyu, peynirli börek, mayonezli levrek, sebzeli sığır filetosu, dana ciğeri ezmesi, hindi kebabı, tavuklu pilav, dondurma, peynir, meyveler ve yedi kardeş tatlısı var.

Fark ettiğiniz üzere yemekler biraz alafranga. Ne olduklarını üç aşağı beş yukarı tahmin etmek de kolay biri hariç “yedi kardeş tatlısı”…

 

Devamı »

Suçluluk Hissettirmeyen Zevk Lahana

Lahanayı bir sebze gibi görmekten, tavuk, makarna hatta yufka gibi görmeye sizi kanalize etmek istiyorum.

fazlası...
Suçluluk Hissettirmeyen Zevk Lahana
close

_N6A7518

Onca yaz ve kış sebzesi içinde katman katman bereketi ile içli bir sebze lahana. Hani böyle pek çok mahareti olan ama göstermeyen insanlar vardır ya işte onlardan. Çiğ ayrı lezzetli, ateşi görüp pişince ayrı lezzetli.

Lahana aslen turpgillerden karbonhidratı düşük (100gr. da 4 gr) biraz da protein mevcut olan ama en güzeli demiri, kalsiyumu, B ve C vitaminleri olan bir sebze. Ne işe yarar bilmem ama K vitamini de varmış…

 

Devamı »

Leblebili Un Helvası
Leb Demeden Üç Tarif Hürriyet Cumartesi

Bu hafta kenarda köşede kalmış efsane lezzetlerimizden biri leblebiyle keyiflenelim.

fazlası...
Leb Demeden Üç Tarif Hürriyet Cumartesi
close

Bu hafta kenarda köşede kalmış efsane lezzetlerimizden biri leblebiyle keyiflenelim. Mezeden keke pek çok yemeğin temel malzemesi olabilecek leblebiyle yapılacak alternatif tarifler karşınızda.

Geçen yıl tam bu zamanlarda kar yağmıştı. Levent’te bir amca boza boza diye bata çıka dolaşırken bir anda, memleket sevdası ile içim sımsıcak olmuştu. Boza arpa, darı, buğdayın kimi zaman nohutla mayalanmasından oluyor. Son servisinde de leblebi tozu alttan o ekşi maya ile özel bir akrabalık kuruyor fark etmeden. Peki bozanın üzerine konma dışında leblebiyle neler yapabiliriz, hemen bakalım… Devamı »

Refika’dan Hızlı Tarifler

hizlitarif_kitap

Hızlı Tarifler’in her bir tarifi mutfakta geçirdiğiniz zamanı daha da keyifli kılıp zaman kazanmak ve yemeklerin lezzetini arttırmak çin için müthiş ipuçları ve kısa yollarla dolu.

Amacım hızla azalan evde yemek yapma alışkanlığını ve çeşitliliğini tekrar hayatımıza katmak, gittikçe tüketime yöneltilen hayatımızda, üreterek tüketmenin keyfini yaşamak…

Tariflerde kaybolmamak için önemli adımların fotoğrafları ve kritik yerlerde ipuçlarıyla hazırladık bu kitabı.

Keyfini çıkarmanız dileğiyle…

Refika Birgül

  • alışveriş listesi

Mutfak

anasayfarefika

Refika’nın Mutfağı deyince doğal olarak buranın bir restoran olduğu sanılabilir. Ama olmadığını peşinen söylemek gerek. Refika’nın Mutfağı, Kuzguncuk Simotas Binası’nda konumlanmış bir mutfak laboratuvarı olarak düşünülebilir. Burada Türk mutfağının gizli kalmış, unutulmuş ya da hiç akıllara gelmemiş tariflerinin izi sürülür. Refika gazete, TV ve kitaplarında kullandığı tariflerini burada hazırlar. Türk mutfak kültürü için her türlü fikrin tartışıldığı, önce hayali kurulan sonra kurgulanan alternatif yemek kültürü projelerinin piştiği yerdir. Gelenekle yeniliğin mutlu mesut geçindiği temiz ve çalışkan bir havası vardır.

  • Pinterest'de takip etInstagram'da takip et

Kitap

Refika'nın Mutfağı - Yeni İstanbul'da yaşam ve yemek üzerine tarifler / BOYUT YAYINCILIK

COOKING NEW ISTANBUL STYLE

YENİ İSTANBUL’DA YAŞAM VE YEMEK ÜZERİNE TARİFLER 

kitap ayakta

Yemek yapmaya yeni başlayanların adım adım takip edebilecekleri, yeni ev kuranlarn mutfak düzeni ile ilgili pek çok şey öğrenebilecekleri, mutfakta gözü kapalı yemek yapanların bile “Aaa bu daha önce hiç aklıma gelmemişti!” diyebilecekleri, hazırlaması kolay, tadı nefis ve bizim malzemelerimizle üretilmiş yepyeni yemekler…

Benim dünyamda hazza dönüşen bir tada ulaşmak; iyi malzemelerin, keyifli bir mutfakta, kolay ve akan tariflerle hazırlanması ve kendilerine uygun özgün sunumlarıyla mümkün. Bu nedenle bu kitap sadece tariflerden değil bunları kapsayan dört ana bölümden oluşuyor. Kadayıftan Mantı, Yufkadan Türk Suşisi gibi yapması çok kolay ve tadı nefis tariflerle karşılaşacaksınız.

 

 

 —————————————————————————————————————————————————————–

 

bulgurun-halleri-kapakBAŞLANGIÇLARDAN TATLILARA BULGURLU TARİFLER

Biri mutfağını açtı, öbürü pişirdi, diğeri fotoğrafını çekti ve hep beraber yendi! 

Nursen Doğan’ın gazetede Refika Birgül’ün bir yazısını okuduktan sonra gönderdiği kutlama mesajıyla başlayan bulgur macerası “imece usulü çalışma”nın bir ürünü. Nam-ı diğer Bulgurcu Teyze Nursen Doğan’ın yıllardır biriktirdiği, hayal ettiği tarifler; geçmiş ile modernin birleştiği Refika’nın Mutfağı’nda pişti, en doğal haliyle fotoğrafları çekildi ve sonunda tüm bu yolculuk; içinde köftesinden pilavına, dolmasından tatlısına kadar ana malzemesi bulgur olan 110 tane tarifin bulunduğu bir kitap haline büründü.

Nursen Doğan ve Refika’nın Mutfağı olarak bu kitabın, hayallerinizle aranızdaki mesafeleri kısaltmasını ve yeni yollar keşfetmeye vesile olmasını umut ediyor, bulgurla olan keyifli yolculuğumuza sizleri de davet ediyoruz.

 —————————————————————————————————————————————————————–

Screen shot 2014-10-09 at 14.59.02Refika Birgül’den “NARLI TARİFLER”  

Refika’nın Mutfağı’nda Pişen Kitaplar Serisi’nin ikincisi çıktı! 

Refika “Pazardan aldım bir tane, eve geldim bin tane” tekerlemesiyle mutfağa girdi, nar’la birbirinden değişik ve nefis lezzetler keşfetti. Doğanın bereketi ve bonkörlüğü karşısında hayret ve minnet duygusuyla içinde 24 narlı tarifin bulunduğu bu kitap, el birliğiyle Refika’nın Mutfağı’nda hazırlandı.

Narın bereketli yolculuğunda yol alırken, bu güzel tarifleri hayal ederek mutfağınızda kendi yolculuğunuzu yaşamanız dileğiyle…

—————————————————————————————————————————————————————–

9d1da5b7-e537-411b-89e9-4593fe340d52REFİKA’DAN HIZLI TARİFLER

İster İnan İster İnanma!

Mutfağa Girip Sofraya Oturmak Artık Sadece 10 Dakika!

Büyük şehirlerde giderek hızlanan hayat temposu içinde ‘zaman’ kavramı artık çok daha önemli. Yine de evde yemek pişirmeye devam etmeyi asla bırakmamak gerek! Refika, pişirmesi uzun zaman alan yemekler için yeni, pratik ve hızlı yöntemler geliştirdi. Dışarıdan sipariş etmek yerine artık evde çok daha lezzetli, hafif ve hesaplı yemekler pişirmek mümkün! Hızlı Tarifler’in en önemli özelliği tüm tariflerin sadece ’10 Dakika’ içinde pişirilip, servis edilmeye hazır hale gelecek olmaları…

Nefis lahmacunlardan, kallavi bonfileye, iskenderden, turşulu pilava kadar uzanan Refika’dan Hızlı Tarifler, heyecan verici çok sayıda sürprizle dolu! Herkesin sık sık yemek pişirebilmesi ve katkısız gıdalar tüketebilmesi için hem keyifli hem de önemli püf noktaları da yine bu kitapta.

 —————————————————————————————————————————————————————–

Düdüklü'nün Sihirleri DÜDÜKLÜ’NÜN SİHİRLERİ

Düdüklü tencere ile pişen hem pratik hem kolay lezzetler…

Sosuyla birlikte 8 dakikada makarna, 5 dakikada risotto, içli köfte ya da cheesecake… Refika’dan düdüklü devrimi… Bugüne kadar yaptığı televizyon programları ve kitaplarıyla Türk Mutfağına farklı bir yorum getiren Refika Birgül’ün yeni kitabı, düdüklüyle hayatınızın nasıl değişebileceği ile ilgili. Birbirinden lezzetli tarifler, bugüne kadar hiç duymadığınız püf noktalarıyla birleşiyor… Türk Mutfağı’nın geleneksel, en güzel yemekleri ya da rissotto gibi İtalyan mutfağının alameti farikası, fark etmiyor… Düdüklünün sihri sayesinde çok kısa sürede harikalar yaratabilir, “basınç altında aş başkadır” diyerek düdüklüye aşık olabilirsiniz… Refika’nın bir de uyarısı var: Düdüklüde yapılan bir keki yedikten sonra fırında yapılanlar çok yavan gelebilir. “Bugüne kadar neden cheesecake’i fırında yapmışım?” diye hayıflanabilir, “Bu kadar kolay mıymış?” diyebilirsiniz.

 

 

 

 —————————————————————————————————————————————————————–

Hürriyet Cumartesi Yazıları


    Kaymakların kaymağı AFYON KAYMAĞI!

    Geçen hafta Afyon’un Çobanlı kasabasında Afyon kaymağının peşindeydim…

    devamı...

    İlham Veren Pideler

    Size ramazan pidesiyle 10 dakikada hazırlanacak 3 tane tarif vermek istiyorum, hepsi çok kolay ve çok lezzetli. Temel mantık ramazan pidesinin kenarları kalacak şekilde üstünü almak ve birazcık yağ veya sütle ıstlatmak. Üzerine de peynir veya evde ne malzemeniz var ise ekleyerek, fırının fan+ızgara modunda peyniri eriyip malzemeleri olana kadar pişirmek.

    Bunu isterseniz kavurmalı, isterseniz peynirli, isterseniz fasulyeli bile yapabilirsiniz. Birkaç tane örneğini vermek istiyorum. Gerisi sizin yaratıcılığınız ve ağız tadınıza kalmış.

    devamı...

    Oruç ve Ramazan

    Ramazan memleketimizde bi başkadır. Kışın ayrı yazın ayrı adetleri olmakla beraber sadece ramazanda çalışan pidecileri, bütün yıl ramazanda yenecek güllaçları elle üreten köklü aileleri vardır. Bir sofrada toplanma diğer aylarda azalsa da ramazanda sekmez bir gelenektir. Oruç tutanı, tutmayanı, gayrımüslimi ile hoşnut geçer ramazan. Bu bakımdan diğer ülkelere bakınca biraz nostalji, biraz şükür gerektirir halimiz.

    devamı...

    Sağlık İçin Oruç

    Bu yıl her zamankinden biraz daha fazla ramazan ayını beklediğimi fark ettim içten içe. Açlığı anlamaya, nefis terbiyesine, temizlenmeye ve bunun toplu olarak yapılmasına her zamandan biraz daha fazla ihtiyacı varmış gibi geliyor dünyanın…

    devamı...

Mucize Lezzetler

Refika’nın hazırlayıp sunduğu Arçelik ile Mucize Lezzetler üçüncü sezonunda her hafta Cumartesi günü 13:00’da Star Tv ve Pazar günü 12:15’de NTV ekranlarında sizlerle buluşmaya devam ediyor. (@refikabirgul, #mucizelezzetler)

aslolan yolculuk