Refika’nın Mutfağı

Refika'dan tarifler, yazılar, kitaplar, videolar, ipuçları ve daha birçok şey...
Domatesler 2 k
Domatesi Kışa Taşımak – Hürriyet Cumartesi

Domatesin en lezzetli olduğu bu döneminde onu kışa taşıma yöntemlerinden bahsetmek, seçerken nelere dikkat edilmesi gerektiğine de biraz dokunmak istedim.

fazlası...
Domatesi Kışa Taşımak – Hürriyet Cumartesi
close

Refikali Domatesler k

Domates hayatımıza 120 sene gibi kısa bir süre önce girip, neredeyse bütün yemeklere kıyısından köşesinden değmiş, kahvaltıda baş köşeye oturmuş, hatta salatada kraliçe olmuş bir güzellik. Çorbasından reçeline, turşusuna binlerce tarif çıkarmak mümkün. Devamı »

Taze Kus Uzumu k
Kabak Güzellemesi – Hürriyet Cumartesi

Sizi nefis bir mücver ve çiğ kabaktan salata ile yolculuğa çıkarmak istiyorum. Yaşasın kabak tadı!

fazlası...
Kabak Güzellemesi – Hürriyet Cumartesi
close

Kabagin Hafif Mucver Hali_Refikali k

Sebze ve meyvelerin bugünlerde ucuz olmasını beklerken, fiyatlar bir türlü inmedi. Sivri biberin arkasında kim var bilmiyorum ama ekonomiyi bozarak zam şampiyonu olmayı yine başardı. Devamı »

Kizilcik Serbeti k
Kızılcıklar oldu mu? – Hürriyet Cumartesi

Hayatımıza mevsimsel olarak yılda bir ay girip bize göz kırpan ve kaybolan güzellik kızılcığın son haftasında size birkaç farklı alternatif sunmak istedim.

fazlası...
Kızılcıklar oldu mu? – Hürriyet Cumartesi
close

2 Kizilcik Arasinda Fark

Kızılcık… Hayatımıza mevsimsel olarak yılda bir ay – o da iyi manavlarda ve pazarlarda- bize göz kırpan ve kaybolan güzellik. Kimileri “kiren” de der. Devamı »

Gelelim fasulyenin faydalarına – Hürriyet Cumartesi

“Alt tarafı zeytinyağlı fasulye” deyip geçmeyin. Bize mutfağın dipsiz bir kuyu olduğunu anlatıyor adeta.

fazlası...
Gelelim fasulyenin faydalarına – Hürriyet Cumartesi
close

Alt tarafı zeytinyağlı fasulyedir, nedir yani” deyip geçmeyin. Bize mutfağın dipsiz bir kuyu olduğunu, değişik pişirme tekniklerinin tattaki etkilerini, değişen hayat ve yaşama şekillerine hitap edebilecek çeşitli versiyonlarıyla sevdiğimiz lezzetinin ötesinde şeyler anlatıyor adeta…

Devamı »

Mangal hakkında çok şey! – Hürriyet Cumartesi

Mangal sevdalılarına farklı fikirler versin diye bugüne kadar yapılanlardan bir derleme yaptım. Mangal hazırlarken, yakarken, pişirirken ipuçları, mangal hakkında çok şey!

fazlası...
Mangal hakkında çok şey! – Hürriyet Cumartesi
close

Fistikli reyhanli kebap

Ramazan bitti. Artık uçup kaçma vakti. Benim en sevdiğim sahnelerden bir tanesi her akşam köprüden Kuzguncuk’a inerken gördüğüm kalabalık. Her akşam başka bir mangal. Devamı »

Şükür, Şeker Bayramımız kutlu olsun! – Hürriyet Cumartesi

Bayramda sizi çok yormayacak kallavi ama ön hazırlığı 15 dakikadan fazla sürmeyen bir tarif, yanına da baklava yufkası ile şenlenmiş bir pilav hazırladım.

fazlası...
Şükür, Şeker Bayramımız kutlu olsun! – Hürriyet Cumartesi
close

Murat Bardakçı, Şeker Bayramı isminin ne Fatih’in orduya tatlı ikramından ne de çocuklara bayramı sevdirmek adına verilen şekerden geldiğini,

Devamı »

Tam Teşekküllü Salata – Hürriyet Cumartesi

Hem iftarda hem de sahurda yenebilecek, tat ve tatminkarlığı ön planda, bütün gün tok tutabilecek tahıllı-bakliyatlı salatalar

fazlası...
Tam Teşekküllü Salata – Hürriyet Cumartesi
close

Bizim evde ramazan, oruç tutan, tutamayan herkes için birazcık yemesine dikkat etme zamanıdır. Hazır nefs terbiyesi söz konusu iken, sadece oruç tutulan zaman değil günün her saati kontrollü yemek yemek bir nevi ibadetin bir parçası gibidir. Devamı »

Yadigar Tatlılar Aramıza Nasıl Girer? – Hürriyet Cumartesi

Ramazan kapımızı çalmışken, herkes yemekten bahseder ve zor tarifler denenirken, hayatımızı biraz heyecanlandıralım dedik

fazlası...
Yadigar Tatlılar Aramıza Nasıl Girer? – Hürriyet Cumartesi
close

_MG_9574-3

Hazır ramazan kapımızı çalmışken herkes daha fazla yemekten bahseder, zor tarifler denenirken hayatımızı biraz heyecanlandıralım dedik. Heyecanların her zaman uçup kaçmakta değil insanın içine kapanıp içindeki, elindeki renklerin farkına başka gözle varmasıyla da olacağını düşünerek, eskilere, unutulmuş veya unutulmaya yüz tutmuş tariflere gittik. Devamı »

Kuru Erikli Hosaf
Uçan Hoşaflar – Hürriyet Cumartesi

Bu hafta saray mutfaklarını hayal ettik ve delicisine uçmak istedik. Sonuç: uçan hoşaflar

fazlası...
Uçan Hoşaflar – Hürriyet Cumartesi
close

Hoş-ab (güzel su) içmek günlük hayatımızdan bir hayli uzaklaştı ya da bir başka bakış açısıyla, kutuda, gazlı hoş-abların çıkması ile mertlik bozuldu. Devamı »

Bamya Kizartmasi 1 k
Bamyacılar Lahanacılara Karşı – Hürriyet Cumartesi

Bamyacılara ve lahanacılara saygı ve selamla, bu haftaki yemekleri onların hikayelerinden esinlenerek yapmak istedim.

fazlası...
Bamyacılar Lahanacılara Karşı – Hürriyet Cumartesi
close

lahana-ve-bamya-anıtı

Malum İstanbul, güzellikleriyle, katman katman tarihiyle insanın aklını başından alan bir şehir. Ne kadar tarihi hiçe saysak, ne kadar beton beton üstüne yığsak da halen şarşırtan, hırçın, vahşi, görmüş geçirmiş bir şehir… Devamı »

Mutfak

anasayfarefika

Refika’nın Mutfağı deyince doğal olarak buranın bir restoran olduğu sanılabilir. Ama olmadığını peşinen söylemek gerek. Refika’nın Mutfağı, Kuzguncuk Simotas Binası’nda konumlanmış bir mutfak laboratuvarı olarak düşünülebilir. Burada Türk mutfağının gizli kalmış, unutulmuş ya da hiç akıllara gelmemiş tariflerinin izi sürülür. Refika gazete, TV ve kitaplarında kullandığı tariflerini burada hazırlar. Türk mutfak kültürü için her türlü fikrin tartışıldığı, önce hayali kurulan sonra kurgulanan alternatif yemek kültürü projelerinin piştiği yerdir. Gelenekle yeniliğin mutlu mesut geçindiği temiz ve çalışkan bir havası vardır.

  • Pinterest'de takip et

Kitap

Refika'nın Mutfağı - Yeni İstanbul'da yaşam ve yemek üzerine tarifler / BOYUT YAYINCILIK

YENİ İSTANBUL’DA YAŞAM VE YEMEK ÜZERİNE TARİFLER – COOKING NEW ISTANBUL STYLE

kitap ayakta

Yemek yapmaya yeni başlayanların adım adım takip edebilecekleri, yeni ev kuranlarn mutfak düzeni ile ilgili pek çok şey öğrenebilecekleri, mutfakta gözü kapalı yemek yapanların bile “Aaa bu daha önce hiç aklıma gelmemişti!” diyebilecekleri, hazırlaması kolay, tadı nefis ve bizim malzemelerimizle üretilmiş yepyeni yemekler…

Benim dünyamda hazza dönüşen bir tada ulaşmak; iyi malzemelerin, keyifli bir mutfakta, kolay ve akan tariflerle hazırlanması ve kendilerine uygun özgün sunumlarıyla mümkün. Bu nedenle bu kitap sadece tariflerden değil bunları kapsayan dört ana bölümden oluşuyor. Kadayıftan Mantı, Yufkadan Türk Suşisi gibi yapması çok kolay ve tadı nefis tariflerle karşılaşacaksınız.

 

 

 —————————————————————————————————————————————————————–

bulgurun-halleri-kapak

BAŞLANGIÇLARDAN TATLILARA BULGURLU TARİFLER

Biri mutfağını açtı, öbürü pişirdi, diğeri fotoğrafını çekti ve hep beraber yendi! 

Nursen Doğan’ın gazetede Refika Birgül’ün bir yazısını okuduktan sonra gönderdiği kutlama mesajıyla başlayan bulgur macerası “imece usulü çalışma”nın bir ürünü. Nam-ı diğer Bulgurcu Teyze Nursen Doğan’ın yıllardır biriktirdiği, hayal ettiği tarifler; geçmiş ile modernin birleştiği Refika’nın Mutfağı’nda pişti, en doğal haliyle fotoğrafları çekildi ve sonunda tüm bu yolculuk; içinde köftesinden pilavına, dolmasından tatlısına kadar ana malzemesi bulgur olan 110 tane tarifin bulunduğu bir kitap haline büründü.

Bulgurun Halleri, Nursen Doğan’ın doğal dil ve anlayışından uzaklaşmadan, onun önderliğinde ilerlenerek hazırlandı. Tarifler tamamen Nursen Doğan’ın eseri, onun uzun yıllar içerisinde oluşturduğu damak yapısının ürünü. Refika’nın Mutfağı ise yemeklerin sunumu, reçetelerin yazılması, oranların kesin ve net olması gibi konularda yardımcı olarak bu keyifli eseri şekillendiren, yavaş yavaş pişiren kap oldu. Refika’nın da dokunuşuyla, ortaya geleneksel olanın modernle harmanlandığı bu lezzetli çalışma çıktı.

Nursen Doğan ve Refika’nın Mutfağı olarak bu kitabın, hayallerinizle aranızdaki mesafeleri kısaltmasını ve yeni yollar keşfetmeye vesile olmasını umut ediyor, bulgurla olan keyifli yolculuğumuza sizleri de davet ediyoruz.

Hürriyet Cumartesi Yazıları


    Domatesi Kışa Taşımak – Hürriyet Cumartesi

    Domatesin en lezzetli olduğu bu döneminde onu kışa taşıma yöntemlerinden bahsetmek, seçerken nelere dikkat edilmesi gerektiğine de biraz dokunmak istedim.

    devamı...

    Kabak Güzellemesi – Hürriyet Cumartesi

    Sizi nefis bir mücver ve çiğ kabaktan salata ile yolculuğa çıkarmak istiyorum. Yaşasın kabak tadı!

    devamı...

    Kızılcıklar oldu mu? – Hürriyet Cumartesi

    Hayatımıza mevsimsel olarak yılda bir ay girip bize göz kırpan ve kaybolan güzellik kızılcığın son haftasında size birkaç farklı alternatif sunmak istedim.

    devamı...

    Gelelim fasulyenin faydalarına – Hürriyet Cumartesi

    “Alt tarafı zeytinyağlı fasulye” deyip geçmeyin. Bize mutfağın dipsiz bir kuyu olduğunu anlatıyor adeta.

    devamı...

Mucize Lezzetler

Refika’nın hazırlayıp sunduğu Arçelik ile Mucize Lezzetler üçüncü sezonunda her hafta Cumartesi günü 13:00’da Star Tv ve Pazar günü 12:15’de NTV ekranlarında sizlerle buluşmaya devam ediyor. (@refikabirgul, #mucizelezzetler)

aslolan yolculuk