Refika’nın Mutfağı

Refika'dan tarifler, yazılar, kitaplar, videolar, ipuçları ve daha birçok şey...
Yerde bir tane yerli var! – Hürriyet Cumartesi

Bir süredir yerli malı haftası konusuna eğilmek ve okullar ile bir şeyler yapmak istiyordum. Ted Rönesans Koleji beni buldu, ben de onları bulmuş oldum.

fazlası...
Yerde bir tane yerli var! – Hürriyet Cumartesi
close

Cocuklarla Pide Yapmak k

Bugünün gençleri ve büyükleri olarak çocukluğumuzda hatırladığımız en güzel anılardan biriydi Yerli Malları Haftası. Bir kere okula serbest kıyafetle gelinir, herkes gücü yettiğince evinden yemişler getirir, birbiriyle paylaşır, olan olmayana verir, paylaşmanın keyfi abartısız bir şekilde yaşanırdı. Devamı »

Gurmelik mini test – Hürriyet Cumartesi

Gurme testini yaptınız mı?

fazlası...
Gurmelik mini test – Hürriyet Cumartesi
close

Geçtiğimiz haftalarda İstanbul’da Sirha 2014 Fuarı vardı. Yemeğin nasıl sektörleştiği ve Türkiye’de hem aşçılık alanında hem sektörün tamamlayıcılığı hem de algının ve pazarlamanın nasıl değiştiğini görmek adına çok özel bir etkinlikti. Devamı »

Hastalıksavar Lezzetler – Hürriyet Cumartesi

Bu hafta sonbaharı savarken elinde kolunda güç kalmayanlar, zor nefes alanlar için enerji verecek, ayağa dikecek tarifler vermek istedim.

fazlası...
Hastalıksavar Lezzetler – Hürriyet Cumartesi
close

Üniversite ekibinin her gün birbirine yazdığı bir whatsapp grubu var. Ben arada kopuyorum, bir bakıyorum 200 tane okunmamış mesaj. Geçen hafta bir okudum ki herkes hastalıktan harap olmuş. Kiminin kendisi, kiminin çocuğu… Devamı »

İyi Esnaf Tadından Yenmez – Hürriyet Cumartesi

Hem mücadele eden esnaflara örnek olsun hem de yemek kültürümüzün devamlılığı ve de esnafların önemi adına tekrar bir düşünme fırsatı olması dileğiyle…

fazlası...
İyi Esnaf Tadından Yenmez – Hürriyet Cumartesi
close

Metet tandır

Esnaflar… Mahallenin kaybedilmemesi gereken değerleri. Ancak açılan büyük marketler, tekelleşmekte olan dağıtım kanalları, siteleşme yüzünden her mahallede bulunan esnaflar yerlerini alışveriş merkezlerinde olan irili ufaklı zincir oluşumlara bırakıyor. Devamı »

Yemek Yapmanın 10 Tarafı – Hürriyet Cumartesi

Benim için yemek yapmanın 9’u güzel 1’i kötü en önemli 10 yüzünü yazdım.

fazlası...
Yemek Yapmanın 10 Tarafı – Hürriyet Cumartesi
close

 

portre_refika_MG_8962

Benim için yemek yapmanın 9’u güzel 1’i kötü en önemli 10 yüzü… Keyifle okumanız dileği ile.

1) Kontrol Bağımlılarına Terapi

Ben kontrol etmeyi ve işlerin kontrolüm içerisinde ilerlemesini seven bir insanım. Devamı »

Kavunun Etinden Çekirdeğinden – Hürriyet Cumartesi

Bu hafta kavunun çekirdeklerinden yapılan kavun şerbeti-sübye tarifi ile kavunun kabuklarından bir Gorgit tarifi vermek istiyorum.

fazlası...
Kavunun Etinden Çekirdeğinden – Hürriyet Cumartesi
close

Malum kaynaklar tükeniyor, insanlar şehirlere göçtükçe tüketim ve bununla paralel çöplerimiz artıyor. Çocuklarımıza madden ve manen belli değerlerimizi aktarmamız, göreceli artan olanaklarımıza karşın zorlaşıyor. Hal böyle iken yemek üzerinden belli mefhumlara dokunmak, evimize giren bir nimetten olabildiğince az çöp çıkarmak mümkün. Devamı »

Jamie Magazine Türkiye eylül sayısında kapak olduk

Jamie Magazine Türkiye eylül sayısındaki incir yazımız ve fotoğrafımız kapak oldu.

fazlası...
Jamie Magazine Türkiye eylül sayısında kapak olduk
close

Jamie Magazine Türkiye Eylül sayısındaki incir yazımız, Bahar Kitapcı’nın fotoğrafıyla birlikte kapak olmuş. Sizlerle de paylaşmak istedik. Devamı »

Tahinli Fikirler – Hürriyet Cumartesi

Bu hafta tahin mucizesinin farklı kullanımları için sizlere ipuçları vermek istedim.

fazlası...
Tahinli Fikirler – Hürriyet Cumartesi
close

Ekmek Uzerine Balli Tahin k

Tahin, un ve öğütme anlamına gelen arapça kökenli bir kelime. Çok uzun süre değil, bundan 15 -20 sene evvel hayatımızda sadece Devamı »

Seni Yemek İsterim Sosis! – Hürriyet Cumartesi

Bu hafta ev imkanları ile çocukların da büyüklerin de severek yiyebileceği bir sosis hazırladım. Evde gönül rahatlığıyla sosis yemeniz dileğiyle…

fazlası...
Seni Yemek İsterim Sosis! – Hürriyet Cumartesi
close

Ev İmkanlariyla Pisen Sosis 1

Sosis deyince kimimizin ağzı sulanır kimimiz burun kıvırırız. Burun kıvırmamızın önemli sebeplerinden biri çok fazla işlemden geçmesi, diğeriyse etin veya tavuğun neresinin kullanıldığını bilmiyor olmamız. Devamı »

Lüfer Bayramı Kuzguncuk’ta – Hürriyet Cumartesi

Her sene içimizi titreten “Lüfer Bayramı”nın dördüncüsü bu yıl bir boğaz köyü olan Kuzguncuk’ta kutlanacak. Heyecanla hepinizi bekliyoruz.

fazlası...
Lüfer Bayramı Kuzguncuk’ta – Hürriyet Cumartesi
close

Lufer Bayrami-1

Her sene içimizi titreten “Lüfer Bayramı”nın dördüncüsü bu yıl bir boğaz köyü olan Kuzguncuk’ta kutlanacak. Eh ben de hem mutfağını hem de yaşamını Kuzguncuk’ta kurmaya çalışan biri olarak elimden geldiğince ev sahiplerinden biri olacağım. Devamı »

Mutfak

anasayfarefika

Refika’nın Mutfağı deyince doğal olarak buranın bir restoran olduğu sanılabilir. Ama olmadığını peşinen söylemek gerek. Refika’nın Mutfağı, Kuzguncuk Simotas Binası’nda konumlanmış bir mutfak laboratuvarı olarak düşünülebilir. Burada Türk mutfağının gizli kalmış, unutulmuş ya da hiç akıllara gelmemiş tariflerinin izi sürülür. Refika gazete, TV ve kitaplarında kullandığı tariflerini burada hazırlar. Türk mutfak kültürü için her türlü fikrin tartışıldığı, önce hayali kurulan sonra kurgulanan alternatif yemek kültürü projelerinin piştiği yerdir. Gelenekle yeniliğin mutlu mesut geçindiği temiz ve çalışkan bir havası vardır.

  • Pinterest'de takip et

Kitap

Refika'nın Mutfağı - Yeni İstanbul'da yaşam ve yemek üzerine tarifler / BOYUT YAYINCILIK

YENİ İSTANBUL’DA YAŞAM VE YEMEK ÜZERİNE TARİFLER – COOKING NEW ISTANBUL STYLE

kitap ayakta

Yemek yapmaya yeni başlayanların adım adım takip edebilecekleri, yeni ev kuranlarn mutfak düzeni ile ilgili pek çok şey öğrenebilecekleri, mutfakta gözü kapalı yemek yapanların bile “Aaa bu daha önce hiç aklıma gelmemişti!” diyebilecekleri, hazırlaması kolay, tadı nefis ve bizim malzemelerimizle üretilmiş yepyeni yemekler…

Benim dünyamda hazza dönüşen bir tada ulaşmak; iyi malzemelerin, keyifli bir mutfakta, kolay ve akan tariflerle hazırlanması ve kendilerine uygun özgün sunumlarıyla mümkün. Bu nedenle bu kitap sadece tariflerden değil bunları kapsayan dört ana bölümden oluşuyor. Kadayıftan Mantı, Yufkadan Türk Suşisi gibi yapması çok kolay ve tadı nefis tariflerle karşılaşacaksınız.

 

 

 —————————————————————————————————————————————————————–

bulgurun-halleri-kapak

BAŞLANGIÇLARDAN TATLILARA BULGURLU TARİFLER

Biri mutfağını açtı, öbürü pişirdi, diğeri fotoğrafını çekti ve hep beraber yendi! 

Nursen Doğan’ın gazetede Refika Birgül’ün bir yazısını okuduktan sonra gönderdiği kutlama mesajıyla başlayan bulgur macerası “imece usulü çalışma”nın bir ürünü. Nam-ı diğer Bulgurcu Teyze Nursen Doğan’ın yıllardır biriktirdiği, hayal ettiği tarifler; geçmiş ile modernin birleştiği Refika’nın Mutfağı’nda pişti, en doğal haliyle fotoğrafları çekildi ve sonunda tüm bu yolculuk; içinde köftesinden pilavına, dolmasından tatlısına kadar ana malzemesi bulgur olan 110 tane tarifin bulunduğu bir kitap haline büründü.

Nursen Doğan ve Refika’nın Mutfağı olarak bu kitabın, hayallerinizle aranızdaki mesafeleri kısaltmasını ve yeni yollar keşfetmeye vesile olmasını umut ediyor, bulgurla olan keyifli yolculuğumuza sizleri de davet ediyoruz.

 —————————————————————————————————————————————————————–

Screen shot 2014-10-09 at 14.59.02

Refika Birgül’den “NARLI TARİFLER”  

Refika’nın Mutfağı’nda Pişen Kitaplar Serisi’nin ikincisi çıktı! 

Refika “Pazardan aldım bir tane, eve geldim bin tane” tekerlemesiyle mutfağa girdi, nar’la birbirinden değişik ve nefis lezzetler keşfetti. Doğanın bereketi ve bonkörlüğü karşısında hayret ve minnet duygusuyla içinde 24 narlı tarifin bulunduğu bu kitap, el birliğiyle Refika’nın Mutfağı’nda hazırlandı.

Narın bereketli yolculuğunda yol alırken, bu güzel tarifleri hayal ederek mutfağınızda kendi yolculuğunuzu yaşamanız dileğiyle…

Hürriyet Cumartesi Yazıları


    Yerde bir tane yerli var! – Hürriyet Cumartesi

    Bir süredir yerli malı haftası konusuna eğilmek ve okullar ile bir şeyler yapmak istiyordum. Ted Rönesans Koleji beni buldu, ben de onları bulmuş oldum.

    devamı...

    Gurmelik mini test – Hürriyet Cumartesi

    Gurme testini yaptınız mı?

    devamı...

    Hastalıksavar Lezzetler – Hürriyet Cumartesi

    Bu hafta sonbaharı savarken elinde kolunda güç kalmayanlar, zor nefes alanlar için enerji verecek, ayağa dikecek tarifler vermek istedim.

    devamı...

    İyi Esnaf Tadından Yenmez – Hürriyet Cumartesi

    Hem mücadele eden esnaflara örnek olsun hem de yemek kültürümüzün devamlılığı ve de esnafların önemi adına tekrar bir düşünme fırsatı olması dileğiyle…

    devamı...

Mucize Lezzetler

Refika’nın hazırlayıp sunduğu Arçelik ile Mucize Lezzetler üçüncü sezonunda her hafta Cumartesi günü 13:00’da Star Tv ve Pazar günü 12:15’de NTV ekranlarında sizlerle buluşmaya devam ediyor. (@refikabirgul, #mucizelezzetler)

aslolan yolculuk