Refika’nın Mutfağı

Refika'dan tarifler, yazılar, kitaplar, videolar, ipuçları ve daha birçok şey...
Seni Yemek İsterim Sosis! – Hürriyet Cumartesi

Bu hafta ev imkanları ile çocukların da büyüklerin de severek yiyebileceği bir sosis hazırladım. Evde gönül rahatlığıyla sosis yemeniz dileğiyle…

fazlası...
Seni Yemek İsterim Sosis! – Hürriyet Cumartesi
close

Ev İmkanlariyla Pisen Sosis 1

Sosis deyince kimimizin ağzı sulanır kimimiz burun kıvırırız. Burun kıvırmamızın önemli sebeplerinden biri çok fazla işlemden geçmesi, diğeriyse etin veya tavuğun neresinin kullanıldığını bilmiyor olmamız. Devamı »

Lüfer Bayramı Kuzguncuk’ta – Hürriyet Cumartesi

Her sene içimizi titreten “Lüfer Bayramı”nın dördüncüsü bu yıl bir boğaz köyü olan Kuzguncuk’ta kutlanacak. Heyecanla hepinizi bekliyoruz.

fazlası...
Lüfer Bayramı Kuzguncuk’ta – Hürriyet Cumartesi
close

Lufer Bayrami-1

Her sene içimizi titreten “Lüfer Bayramı”nın dördüncüsü bu yıl bir boğaz köyü olan Kuzguncuk’ta kutlanacak. Eh ben de hem mutfağını hem de yaşamını Kuzguncuk’ta kurmaya çalışan biri olarak elimden geldiğince ev sahiplerinden biri olacağım. Devamı »

Screen shot 2014-10-09 at 14.59.02
“Refika’nın Mutfağı’nda Pişen Kitaplar” Serisinin İkinci Kitabı “Narlı Tarifler” Çıktı!

Bereketin, kudretin, güzelliğin, bonkörlüğün, estetiğin, heyecanın ve tutkunun bir meyvede birleşmiş hali nar ile, tam 24 narlı tarif.

fazlası...
“Refika’nın Mutfağı’nda Pişen Kitaplar” Serisinin İkinci Kitabı “Narlı Tarifler” Çıktı!
close
Kuzuların Sessizliği – Hürriyet Cumartesi

Bu hafta kurban etini dinlendirme ve saklama ipuçlarıdanı, koyun keserken hangi parçaları nasıl saklamamız gerektiğinden biraz bahsettim.

fazlası...
Kuzuların Sessizliği – Hürriyet Cumartesi
close

Refika Hanim Dokunuslu Kuzu

Kurban Bayramımız kutlu olsun. Kimimiz bu günde sabah erken kalkıp kurbanımızı  kesmeye gideceğiz. Kimimiz ise bu günü başka türlü bir yardımlaşma yöntemi ile geçireceğiz. Devamı »

_MG_5208 k
Aşçılık Neden Artık Herkesin Rüyası? – Hürriyet Cumartesi

Neden aşçı olmak diğer işlere göre daha cazip? Bu hafta bu konu üzerine kafa yoralım istedim.

fazlası...
Aşçılık Neden Artık Herkesin Rüyası? – Hürriyet Cumartesi
close

Refika Yemek Yaparken k

Aşçılık okuluna gitmek, kurumsal işini bırakıp nefis yemekler yapan bir işte çalışmak bugün en popüler hayallerden biri. Bu hafta biraz bunun üzerine kafa yoralım istedim. Bu yoldan geçmiş biri olarak da deneyimlediğim birkaç konuyu sizle paylaşmak isterim. Devamı »

Babutsa 1kl
Anneler, Babutsalar ve Etrafımızdaki Küçük Güzellikler – Hürriyet Cumartesi

Babutsa harika bir meyve. “Ya Refika, babutsa babutsa diyorsun, o nedir?” derseniz; buyrunuz.

fazlası...
Anneler, Babutsalar ve Etrafımızdaki Küçük Güzellikler – Hürriyet Cumartesi
close

Babutsa soyulmus 1  l

Annem beni telefonla aradı. “Bodrum’dan babutsa getirdim. Bunu kaç yıldır söylüyorum yazmalısın, değerlendirmelisin.. Hadi gel!” Gittiğimde beni ufak bir babutsa şovu bekliyordu. Devamı »

Ada Sahillerinde Bekliyorum – Hürriyet Cumartesi

Bu hafta son iki buçuk aydır evim olan Büyüada’yı ziyarete geldiğiniz bir günde tadabileceğiniz özel lezzetlerden bahsetmek istedim.

fazlası...
Ada Sahillerinde Bekliyorum – Hürriyet Cumartesi
close

Fistik Ahmet_Refika_Ataturk k

Prens Philip Türkiye’ye gelip Leyla Umar ile röportaj yaptığında bir hikaye anlattı. Dedi ki: “Şehirler dünya kurulduğunda toplanırlar ve Tanrı’ya itiraz ederler! Devamı »

Refik’ten Refika’ya! – Hürriyet Cumartesi

Geçen hafta hayatımdaki en kıymetli hediyelerden birini aldım. Artun Ünsal’un bana hediyesi Refik Halit Karay’ın “Yeme Zevkinin Son Günleri” isimli kitabı.

fazlası...
Refik’ten Refika’ya! – Hürriyet Cumartesi
close

Refika 3

Geçen haftalarda hayatımda aldığım en kıymetli hediyelerden birini aldım. Hediyeyi bana veren Artun Ünsal, hediye ise Refik Halit Karay’ın “Mutfak Zevkinin Son Günleri” isimli kitabı. Bu kitabı benim için değerli kılan ise kendi kendime düşündüklerimi çok güzel özetleyip, yapmak istediğimi tariflemesi. Devamı »

Domatesler 2 k
Domatesi Kışa Taşımak – Hürriyet Cumartesi

Domatesin en lezzetli olduğu bu döneminde onu kışa taşıma yöntemlerinden bahsetmek, seçerken nelere dikkat edilmesi gerektiğine de biraz dokunmak istedim.

fazlası...
Domatesi Kışa Taşımak – Hürriyet Cumartesi
close

Refikali Domatesler k

Domates hayatımıza 120 sene gibi kısa bir süre önce girip, neredeyse bütün yemeklere kıyısından köşesinden değmiş, kahvaltıda baş köşeye oturmuş, hatta salatada kraliçe olmuş bir güzellik. Çorbasından reçeline, turşusuna binlerce tarif çıkarmak mümkün. Devamı »

Taze Kus Uzumu k
Kabak Güzellemesi – Hürriyet Cumartesi

Sizi nefis bir mücver ve çiğ kabaktan salata ile yolculuğa çıkarmak istiyorum. Yaşasın kabak tadı!

fazlası...
Kabak Güzellemesi – Hürriyet Cumartesi
close

Kabagin Hafif Mucver Hali_Refikali k

Sebze ve meyvelerin bugünlerde ucuz olmasını beklerken, fiyatlar bir türlü inmedi. Sivri biberin arkasında kim var bilmiyorum ama ekonomiyi bozarak zam şampiyonu olmayı yine başardı. Devamı »

Mutfak

anasayfarefika

Refika’nın Mutfağı deyince doğal olarak buranın bir restoran olduğu sanılabilir. Ama olmadığını peşinen söylemek gerek. Refika’nın Mutfağı, Kuzguncuk Simotas Binası’nda konumlanmış bir mutfak laboratuvarı olarak düşünülebilir. Burada Türk mutfağının gizli kalmış, unutulmuş ya da hiç akıllara gelmemiş tariflerinin izi sürülür. Refika gazete, TV ve kitaplarında kullandığı tariflerini burada hazırlar. Türk mutfak kültürü için her türlü fikrin tartışıldığı, önce hayali kurulan sonra kurgulanan alternatif yemek kültürü projelerinin piştiği yerdir. Gelenekle yeniliğin mutlu mesut geçindiği temiz ve çalışkan bir havası vardır.

  • Pinterest'de takip et

Kitap

Refika'nın Mutfağı - Yeni İstanbul'da yaşam ve yemek üzerine tarifler / BOYUT YAYINCILIK

YENİ İSTANBUL’DA YAŞAM VE YEMEK ÜZERİNE TARİFLER – COOKING NEW ISTANBUL STYLE

kitap ayakta

Yemek yapmaya yeni başlayanların adım adım takip edebilecekleri, yeni ev kuranlarn mutfak düzeni ile ilgili pek çok şey öğrenebilecekleri, mutfakta gözü kapalı yemek yapanların bile “Aaa bu daha önce hiç aklıma gelmemişti!” diyebilecekleri, hazırlaması kolay, tadı nefis ve bizim malzemelerimizle üretilmiş yepyeni yemekler…

Benim dünyamda hazza dönüşen bir tada ulaşmak; iyi malzemelerin, keyifli bir mutfakta, kolay ve akan tariflerle hazırlanması ve kendilerine uygun özgün sunumlarıyla mümkün. Bu nedenle bu kitap sadece tariflerden değil bunları kapsayan dört ana bölümden oluşuyor. Kadayıftan Mantı, Yufkadan Türk Suşisi gibi yapması çok kolay ve tadı nefis tariflerle karşılaşacaksınız.

 

 

 —————————————————————————————————————————————————————–

bulgurun-halleri-kapak

BAŞLANGIÇLARDAN TATLILARA BULGURLU TARİFLER

Biri mutfağını açtı, öbürü pişirdi, diğeri fotoğrafını çekti ve hep beraber yendi! 

Nursen Doğan’ın gazetede Refika Birgül’ün bir yazısını okuduktan sonra gönderdiği kutlama mesajıyla başlayan bulgur macerası “imece usulü çalışma”nın bir ürünü. Nam-ı diğer Bulgurcu Teyze Nursen Doğan’ın yıllardır biriktirdiği, hayal ettiği tarifler; geçmiş ile modernin birleştiği Refika’nın Mutfağı’nda pişti, en doğal haliyle fotoğrafları çekildi ve sonunda tüm bu yolculuk; içinde köftesinden pilavına, dolmasından tatlısına kadar ana malzemesi bulgur olan 110 tane tarifin bulunduğu bir kitap haline büründü.

Nursen Doğan ve Refika’nın Mutfağı olarak bu kitabın, hayallerinizle aranızdaki mesafeleri kısaltmasını ve yeni yollar keşfetmeye vesile olmasını umut ediyor, bulgurla olan keyifli yolculuğumuza sizleri de davet ediyoruz.

 —————————————————————————————————————————————————————–

Screen shot 2014-10-09 at 14.59.02

Refika Birgül’den “NARLI TARİFLER”  

Refika’nın Mutfağı’nda Pişen Kitaplar Serisi’nin ikincisi çıktı! 

Refika “Pazardan aldım bir tane, eve geldim bin tane” tekerlemesiyle mutfağa girdi, nar’la birbirinden değişik ve nefis lezzetler keşfetti. Doğanın bereketi ve bonkörlüğü karşısında hayret ve minnet duygusuyla içinde 24 narlı tarifin bulunduğu bu kitap, el birliğiyle Refika’nın Mutfağı’nda hazırlandı.

Narın bereketli yolculuğunda yol alırken, bu güzel tarifleri hayal ederek mutfağınızda kendi yolculuğunuzu yaşamanız dileğiyle…

Hürriyet Cumartesi Yazıları


    Seni Yemek İsterim Sosis! – Hürriyet Cumartesi

    Bu hafta ev imkanları ile çocukların da büyüklerin de severek yiyebileceği bir sosis hazırladım. Evde gönül rahatlığıyla sosis yemeniz dileğiyle…

    devamı...

    Lüfer Bayramı Kuzguncuk’ta – Hürriyet Cumartesi

    Her sene içimizi titreten “Lüfer Bayramı”nın dördüncüsü bu yıl bir boğaz köyü olan Kuzguncuk’ta kutlanacak. Heyecanla hepinizi bekliyoruz.

    devamı...

    Kuzuların Sessizliği – Hürriyet Cumartesi

    Bu hafta kurban etini dinlendirme ve saklama ipuçlarıdanı, koyun keserken hangi parçaları nasıl saklamamız gerektiğinden biraz bahsettim.

    devamı...

    Aşçılık Neden Artık Herkesin Rüyası? – Hürriyet Cumartesi

    Neden aşçı olmak diğer işlere göre daha cazip? Bu hafta bu konu üzerine kafa yoralım istedim.

    devamı...

Mucize Lezzetler

Refika’nın hazırlayıp sunduğu Arçelik ile Mucize Lezzetler üçüncü sezonunda her hafta Cumartesi günü 13:00’da Star Tv ve Pazar günü 12:15’de NTV ekranlarında sizlerle buluşmaya devam ediyor. (@refikabirgul, #mucizelezzetler)

aslolan yolculuk