• 3 su bardağı pirinci önce soğuk suda karıştırarak yıkayın. İlk suyunu ayırın. Üzerine ılık su ekleyip 15 dakika bekletin.
• 1 avuç çiğ bademe bir kâsede, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. 5-10 dakika bekletince bademleri rahatça soyabileceksiniz. Ardından boyuna ikiye kesin.
• 1 kg tavuk göğsünü ortadan ikiye kesin. Yarım kg kemiksiz tavuk budu hiç kesmeden göğüslerle birlikte geniş bir tepsiye alın. Üzerine, 9 diş sarımsak püresini, 5 çorba kaşığı pekmezi, 1 tepeleme çorba kaşığı şekersiz yer fıstığı ezmesini, 3 çorba kaşığı sirkeyi, 1 silme tatlı kaşığı tuzu, 2 çorba kaşığı soya sosunu ve 1,5 çorba kaşığı tereyağını parçalayarak ekleyin. Tüm lezzetler birbirine geçene kadar karıştırın. 2-4 saat buzdolabında bekletin.
• Düdüklü tencereyi ocağa alın. Altını açıp 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Yağ ısınınca, tavukları yüksek ateşte arkalı önlü, kahverengileşinceye kadar mühürleyin.Tavukları 2 turda mühürleyin. Hepsini tek seferde mühürlerseniz sulanıp haşlanırlar verenk almazlar. Tepside kalan sosu ve kök kısmını kesmeden dörde böldüğünüz soğanı üzerine ekleyin.
• Tencerede düdüklünün basınç oluşturması için yeterli su yoksa yarım bardak kadar ekleyin.
• Düdüklünün kapağını kapatın. Yüksek basınç ayarında, basınç oluşup düdük kilitlenene kadar yüksek ateşte pişirin. Ardından küçük ocakta kısık ateşe alıp 22 dakika pişirin.
• Pilav için, ıslanmış pirinçleri süzün. Pilav tenceresine 3 çorba kaşığı tereyağı ile 2 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Yağ ısınınca pirinçleri ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun. Altını kısıp 1 silme tatlı kaşığı tuzu ve 4,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin.
• Ocağın altını kısın ve kapağını kapatın. Yaklaşık 15 dakikada pilav suyunu çekecektir. Anlamak için ortasına tahta bir kaşığın sapıyla ortasına bir çukur açın. Dibinde su kalmamış ve pirinçler ortaya düşmeden durabiliyorsa pişmiş demektir. Altını kapatın üzerini temiz bir bezle örtün ve demlenmeye bırakın.
• Bademleri çelik bir tavada kavurmaya başlayın. Sürekli çevirerek bademler eşit bir şekilde renk alana dek kavurun. Altını kapatıp 4-5 dakika bekletin ve 2 çorba kaşığı tereyağını ekleyin. Tereyağını baştan veya kavurduktan hemen sonra eklerseniz tava çok sıcak olduğu için tereyağı yanar.
• Düdüklünün altını kapatın. Basıncını alıp kapağını açın. Suyunu biraz uçurmak ve kıvam vermek için 4-5 dakika kısık ateşte kaynatın.
• Geniş bir tabağın tabanına 3 tane lavaşı serin. Lavaşlı tabağı pilavın üzerine kapak gibi kapatın ve ardından pilav tenceresini ters çevirin. Pilavın üzerine bademli tereyağını ve tavuğun lezzetli suyundan gezdirin. 2-3 dal maydanoz yaprağı ve lokum gibi pişmiş tavukları da yerleştirince emrinize amade. Kalan suyunu bir kasede sofraya getirip tabaklara servis ederken tavukların üzerine biraz daha gezdirmenizi şiddetle tavsiye ederim.
