• 4 tane patlıcanı pijamalı soyun. Patlıcanları önce uzunlamasına üçe kesin. Ardından yaklaşık 2 cm iri küp doğrayın. Patlıcanların üzerine 1-2 tutam tuz ve 5-6 fıs zeytinyağı sıkıp iyice karıştırın. Patlıcanları airfryerın haznesine yerleştirin ve 200 derecede 15 dakika arada karıştırarak kızartın. İsterseniz fırında veya tavada da kızartabilirsiniz.
• 1 kg kemiksiz hindi budu çok büyükse 2-3 parçaya kesin. Bir kapta, 2 çorba kaşığı pekmezi, 1 çorba kaşığı sirkeyi, 2 diş ezdiğiniz sarımsağı, birer dolu çay kaşığı tuzu ve karabiberi karıştırın. Hindileri bu sosa iyice bulayın. Büyük bir tavayı ocağa alın ve 2çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Hindileri ısınan tavaya ekleyip arkalı önlü güzel renk alana kadar 3-4 dakika mühürleyin. Hindilerin tavada bıraktığı lezzetleri sonra buşgurpilavı için kullanacaksınız.
• Mühürlenen hindileri düdüklü tencereye alın. Üzerine, 1 tane soğanı 4’e bölüp ekleyin. 4 diş sarımsağı,1,5 litre sıcak suyu, 1 tatlı kaşığı tane karabiberi, 4-5 top yeni baharı ve 4-5 dal maydanoz sapını ilave edin. Düdüklünün kapağını kapatın ve yüksek basınç ayarında yüksek ateşte düdük kilitlenene kadar pişirin. Ardından küçük ocakta ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Bunu klasik tencerede yapacaksanız süre 1-1,5 saate kadar çıkar ve su miktarını arttırmanız gerekebilir.
• Hindilerin piştiği tavayı ocağa alın ve 1 tane tavla zarı kesilmiş soğanı ekleyip kavurun. Tavadaki lezzeti sıyırmak için birkaç kaşık su ekleyebilirsiniz. 2 tane kapya biberi iri küp doğrayın. Ekleyip kavurmaya devam edin. Toplam 3-4 dakika kavurmanız yeterli olacaktır.
• Geniş bir fırın tepsisini ocağa alın. Altını kısık ateşte açın. 2 çorba kaşığı tereyağı ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını tepsiye koyun. Tavadaki soğan ve kapyayı, 3 su bardağı pilavlık bulguru ekleyip karıştırın ve kavurun. Her bulgurun tanesinin yağlandığına emin olun. Kızarmış patlıcanları ve 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edip karıştırın.
• Pişen hindileri süzün. Suyundan 5-6 su bardağı yani 1,2-1,5 l kadarını bulgurun üzerine ekleyin. Altını kapatın ve hindileri üzerine yerleştirin.
• Üzerini folyolu pişirme kâğıdı ile sıkıca kapatın. 200 derece alt üst ve fansız fırının ortarafına yerleştirip 20 dakika pişirin.
• 20 dakikanın sonunda kuzu incik tadında hindi butlu bulgur pilavı hazır. Üzerine maydanoz yaprakları serpip süzme yoğurt veya ayranla emrinize amade.
