• 1,5 soğanı rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Soğan burada çok gelebilir ama kıymayı açıp mantının içinde kaskatı kalmasını engelleyecek. Ayrıca soğan kıymayı yumuşatacağı için mantıyı doldurmak daha kolay olacak.
• Bir kap içine 250 g çift çekim dana döş kıymayı, rendelenmiş soğanları, 10 dal ince ince doğranmış maydanozu, birer tepeleme tatlı kaşığı tuzu, karabiberi ve pul biberi koyun.Evde acı yemeyen varsa pul biber miktarını azaltabilirsiniz. Tüm malzemeleri iyice yoğurarak karıştırın. Malzemelerin birbirine geçmesi önemli.
• İç malzemeyi mantı makarnaların içine serçe parmakla iterek doldurun. Yeteri kadar malzemeyi mantı içine koyduğunuzu köşelerinden çıkan iç harçtan anlayabilirsiniz.
• Ocakta kullanabileceğiniz 30-35 cm genişliğinde bir tepsiyi 1 tatlı kaşığı tereyağı ile yağlayın. Tüm mantıları hafif yana bakacak şekilde dizin. İlk başta durmaları zor olabilir ancak dizdikçe birbirlerine yaslayarak kolayca dizebilirsiniz.
• Sosu için, 1 çorba kaşığı tereyağını ufak bir tencereye alın ve eritin. Yağ kızınca 2 diş sarımsağı ezip ekleyin. 1,5 çorba kaşığı domates salçasını ilave edin. Ezerek kavurmaya devam edin. 1 tutam tuz ve 1 tutam karabiber ekleyin. 1 litre sıcak suyuilave edin. 2 çorba kaşığı sirke ekleyin ve karıştırarak kaynatın.
• Mantıyı ocağın büyük gözüne koyun ve altını orta ateşte açın. Kepçe kepçe sostan mantıya ekleyin. Eğer sosu birden eklerseniz mantılar dağılıp yüzmeye başlayabilir. Mantılar sos içinde kaybolmaya başlayınca ocağın altını kısın ve kalan sosu tepsiye ekleyin.
• Mantıları 10 dakika pişirip altını kapatın. Makarna paketinde yazan pişme süresine göre1 dakika azaltıp artırabilirsiniz. !0 dakikanın sonunda altını kapatın ve çekmesi için 5 dakika bekletin.
• Bu sırada 4 çorba kaşığı oda sıcaklığında yoğurdun içine 1 tutam tuz, 2 diş sarımsak püresi ve 1 tutam karabiber ekleyin. Çırparak karıştırın.
• Dinlenmiş mantıların ortasına 2 çorba kaşığı kadar sarımsaklı yoğurt ekleyin. Kalan yoğurdu servis ederken ekleyebilirsiniz. Tepsiye maydanoz yaprakları serpin. Makarnadan tepsi mantısı emrinize amade.
