• 6 yaprak güllacı tepsi boyutunda makasla kesin. Yaklaşık 20 cm çapında yuvarlak bir tepsi ideal olacaktır. Kalan güllaç yapraklarını da ara kat olarak kullanacağımız için onları da tepsiye girebilecek boyutlara getirin. İlk kestiğiniz yuvarlak parçayı referans olarak kullanabilirsiniz.
• Tencereye ocağın altı kapalıyken yarım su bardağı tahin ile 1 su bardağı pekmezi koyun ve iyice karıştırın. Güzel karışmamış tahin pekmezde tahin kesilmiş gibi küçük parçacıklar oluşabiliyor. Bu yüzden iyice karıştırmak önemli.
• 5 su bardağı sütü sürekli karıştırarak tencereye ekleyin. Eğer acele edip tam karışmadan ocağın altını açarsanız süt kesilebilir. Ocağın altını açın ve karıştırarak ısıtın. İdeal sıcaklık yoğurt mayalama sıcaklığı olan 40-41 derecedir. Bunu anlamak için, elinizi yıkayıp serçe parmağınızı batırın. Sıcak hissedeceksiniz birkaç saniye sonra elinizi çekmek isteyeceksiniz ancak eliniz yanmayacak.
• Güllaçları ıslatırken en alt ve en üstlere düzgün parçaları kullanın. Kırpık parçaları ara katlara kullanacaksınız ve parlak tarafları hep yukarı bakacak. Kırpık katlarla birlikte toplan 14 kat olacak.
• 1 yaprağı tabana koyun ve 1-1,5 kepçe şerbetle ıslatın. 1 kat daha bütün yaprak koyun ve aynı şekilde ıslatın. Kırpıklarla ara kat yaparak toplam 7 kat olana dek 1 kat güllaç, 1-1,5 kepçe şerbet koyarak devam edin. 7. kata gelince yine bütün yaprağı kullanın ve şerbetleyin.
• 150 g cevizi irili ufaklı doğrayın ve serpin. Yine 1 kat bütün yaprağı ıslatarak devam edin. Elinizdeki yapraklar bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
• En üst 2 yaprağın yine bütün olmasına dikkat edin. Şerbetten 2-3 kepçe ayırın. 1 saat sonra 1-2 kepçe daha gezdirin. Kalanını servis ederken kullanmak üzere ayırın.
• Güllacın üzerine bir kapak kapatın ve en az 4 saat tercihen 1 gece buzdolabında bekletip iyice soğutun.
• Güllacı servis etmeden kalan şerbeti gezdirin ve 1 kaşık kakaoyu çay süzgeciyle serpin. Fıstık veya ceviz de serpebilirsiniz. Hem çok iyi bildiğimiz bir tat hem de yepyeni haliyle tahin pekmezli güllaç afiyetle yemeniz için hazır.
