• Küçük dörtgen bir kâseye, kâse ölçülerinde pişirme kâğıdı kesip serin ve kenarda bekletin. Hangi kapta yapmak isterseniz onun ölçülerine göre kesip hazırlayabilirsiniz.
• Genişçe bir kâseye 1 su bardağı tahini koyun.
• 200 g pudra şekerini ve 40 ml suyu küçük bir çelik tavada karıştırın. Pudra şekeriniz yoksa toz şekeri mutfak doğrayıcısında çekerek kolaylıkla hazırlayabilirsiniz.
• Şeker ve suyu önce tavada karıştırın. Altını kısık-orta ateşte açıp 9 dakika süre tutmaya başlayın. İlk 4-5 dakikasında çırpıcı ile kibarca karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Şerbet kaynamaya başlayınca çırpıcıyı çıkarın ve bundan sonra tavayı ileri geri sallayarak kaynatmaya devam edin. Tavanın kenarına yapışan şekerler sertleştiği için tavaya tekrar katmaya çalışmayın. Şerbeti şekerlendirebilir.
• 9 dakika kaynatmak önemli. Daha uzun süre kaynatırsanız şerbet şekerlenebilir, daha kısa sürede ise helvanız gevşek olabilir.
• Sıcak şerbeti çırparak tahinin üzerine ekleyin. Tahin ve şeker birleşip sertleşmeye başlayana kadar çırpmaya devam edin.
• Pişirme kâğıdı serili kâseye helva karışımının 2/3’ünü ekleyin. Kalan karışıma 1 tatlı kaşığı kakao ekleyin ve çırpmaya devam edin. Bu aşamada çok sertleşirse bardakta kalan tahini ekleyip çırpmaya devam edebilirsiniz.
• Kakaolu helvayı da kâseye ekleyin. Spatula ile ebru yapar gibi iler geri hareketlerle kakaolu helvayı karıştırın. Üzerine, kabaca doğradığınız yarım paket beyaz çikolatayı serpin.
• Fıstıklı helva için, 4 avuç boziçin yarısını kabaca parçaları halinde doğrayın, yarısını mutfak doğrayıcısında toz haline getirin. Kalın fıstıklardan birazını üzerine koymak için ayırın. Kalan fıstıkları aynı şekilde hazırladığınız şerbetle birlikte tahine ekleyin ve çırpın. Pişirme kâğıdı serili kaba döktükten sonra üzerine ayırdğınız fıstıklardan serpin.
• Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında sertleşene kadar bekletince kolay ve efsane tahin helvası hazır ve nazır.
