• Fırını alt-üst ve fanlı 180 derecede çalıştırın.
• 2 çorba kaşığı tereyağını tavaya koyup ocağın altını açın. Isınmaya başladıktan sonra tavayı ocaktan çekip kendi sıcağıyla tereyağını eritin.
• 250 g taze kadayıfı elinizde kabaca parçalayın. Üzerine 2 çorba kaşığı toz şeker ve 1 tutam tuz ekleyip karıştırın. Erittiğiniz tereyağını azar azar döküp tüm kadayıflar yağdan nasibini alana dek karıştırın. Kelepçeli fırın kabı ya da altı çıkan tart kalıbına kadayıfları yerleştirin. Kenarlarını 2 parmak yüksekliğinde bırakın. Ortasını bir bardağın altıyla bastırıp düzleyin. 1 parmak kalınlığında olması yeterli olacaktır.
• Fırının orta rafında 10 -15 dakika hafif kızarana kadar pişirin. Fırının performansına göre tabana daha yakın koyup altını daha fazla kızartabilirsiniz.
• Muhallebisi için 3 çorba kaşığı tereyağını eritip üzerine 3 çorba kaşığı un ekleyin ve iyice kahverengileşinceye, fıstığımsı kokular çıkıp sütlü kahverengi olana dek 6-7 dakika kavurun.
• Kavrulmuş unun üzerine 1,5 l sütü topaklanmaması için sürekli çırparak ekleyin. 3çorba kaşığı nişasta ve 300 g şekeri de ilave edin. Çırparak pişirmeye devam edin. Kıvam almaya başlayınca dibi tutmasın diye tahta spatula ile arada karıştırın. Göz göz olana dek pişirmeye devam edin.
• Fırından kadayıf tabanını çıkartıp üzerine muhallebiyi dökün. Fırına vermeden önce üzerinin kaymaklanması için 2-3 dakika bekletin.
• Fırının derecesini 220 derece ızgara moduna ayarlayın. Fırın telini fırının en süt rafına koyun. Rezistansla çok mesafe kalıyorsa ters koyarak biraz daha yükseltebilirsiniz.
• Helvanın kenarlarındaki kadayıflar yanmasın diye kenarlarını suyla ıslatın.
• Üzeri kızarıp yer yer yanana kadar fırında pişirin. Fırından çıkardıktan sonra önce oda sıcaklığına getirin. Ardından iyice soğuyana kadar mutlaka buzdolabında en az 4 saat dinlendirin. Dinlendirince dilim dilim kesebileceğiniz kıvama gelecek. Karamelli sütü ve çıtır kadayıfıyla muazzam süt helvası emrinize amade.
