• Hamuru için; 1 adet orta boy patatesi soyup, ince ince doğrayın. 1 + 1/4 bardak suda, bir tutam tuz ile yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Ateşten aldıktan sonra tenceredeki suyu ve 1 su bardağı köftelik bulgurla birlikte mutfak şefinde 2 dakikada yoğurun. Bu işlemi elinizde yapacaksanız önce patatesleri çatalla tencerede ezin. Üzerine bulguru ekleyip karıştırın. Temiz biz bezle örtüp bulgurların şişmesi için bekletin.
• Bulgur şişerken, 200 g çift çekim dana döş kıymayı bir tavada kavurmaya başlayın.Hafif griye dönen kıymaya 2 tane tavla zarı doğranmış soğanı ve 1 tutam tuzu ekleyin. Önce yüksek ardından kısık-orta ateşte soğanlar kaybolana kadar 10-15 dakika kavurun.
• Döner kebap rengine gelince, tavaya 1-2 avuç kıyılmış ceviz, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tutam tuz ve 1 tutam karabiber ekleyip kavurmaya devam edin. Salçanın tuzluluğuna göre tuz miktarını ayarlayabilirsiniz. 2 çorba kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı nar ekşisiilave edin. Güzelce kavrulan harcın altını kapatın ve soğuması için bekletin.
• Hamuru için; bulgurlu patatesli karışıma 200 g çift çekim tranç kıyma, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tuz, 1 silme çay kaşığı karabiber ve 1tatlı kaşığı pul biber ekleyin. Mutfak şefinde 6-7 dakika, elinizde 8-10 dakikayoğurarak yumuşak ama elinize çok yapışmayan kıvamda bir hamur elde edin.Olduğunu anlamak için bir parça alıp avucunuzda inceltin. Kenarları çatlıyorsa yoğurmaya devam edin. Bulgurun cinsine göre birkaç kaşık daha su ekleyebilirsiniz.
• Tezgâha geniş bir parça streç film serin. Daha rahat açmak için streç filme elinizle su sürebilirsiniz. Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Bir parçayı streç filmin üzerine alın.Üzerine yine streç film yayın. İki streç film arasında 25-30 cm genişliğinde yuvarlak açın. Yaklaşık yarım cm kalınlığında olması yeterli olacaktır. Üzerindeki streç filmi alın.
• Pişireceğiniz siniye zeytinyağı gezdirin. Açtığınınız hamuru alttaki streç yardımı ile kalıba ters olarak yerleştirin. Streç filmi üstünden çekip alın. Kenarlarda fazla hamur kaldıysa alın. Biraz büyük olması sorun olmayacaktır.
• Hazırladığınız kıymayı üzerine yayın.
• İkinci parça hamuru da aynı şekilde açın ve kıymaların üzerine kapatın. Alt ve üst parçaları kenardan birbirine yapıştırın. Kenarlarını tahta bir bıçakla veya bıçağın tersiyle düzeltin. Daha düzgün olması için elinizi hafif ıslatıp düzleyebilirsiniz.
• Üzerine görenleri mest edecek Selçuklu yıldızını yapmak için, + şekilde kesik atıp 4 çeyrek üçgene kesin. Her üçgeni ortasından tekrar kesip 8 eşit dilime ayırın.
• Ardından her çeyrek üçgenin ortasındaki dikmeye paralel, sağından 2 solundan 2 kesik atın. Bu işlemi diğer 3 çeyrek üçgene de yapın. Son attığınız kesiklerin yanından, bu sefer de üçgenin sağ kenarına paralel 2 kesik atın. Kalan 7 küçük üçgene de aynı işlemi yapınca Selçuklu yıldızı hazır. Yazıyla bunu yapmak zor olabiliyor ancak videosunu izleyerek yaparsanız kolayca altından kalkabilirsiniz. Daha kolay bir şekil yapmak isterseniz ortasına bardakla yuvarlak yapıp, kenarlara doğru dilimler kesebilirsiniz.
• Üzerine 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı sürüp 1 avuç çam fıstığı serpin.
• Fırınınızın performansına göre, 180-190 derecede ısıtılmış fırında, alt füst ve fansızmodda, alttan 2ikinci rafında 30-35 dakika pişirin.
• Üzerine boziç taneleri serpin. Tabakta servis ederken, 1 çorba kaşığı süzme yoğurtkoyun. Pul biber serpin. Limonda sıkınca hem gözünüzü hem midenizi şenlendirecek sini köftesi hazır ve nazır.
