Refika’nın Dolma Tarifi
| Pişirme Zamanı | Hazırlanma | Kaç Kişilik | Zorluk |
|---|---|---|---|
| 4 | Orta |
İÇİNDEKİLER
- 5 adet, 1 kg, soğan
- Yarım kg çift çekim dana döş kıyma
- 1 büyük bardak, 250 gr, pirinç
- 3 çorba kaşığı, 30 gr, Refika’nın dolma baharatı
- 5 dal dereotu
- 15 dal maydanoz
- 7 çorba kaşığı domates püresi
- 2 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- 15 tane dolmalık biber
- 4 adet kabak
- 2 adet domates
- 25-30 tane asma yaprağı
- 1 litre su
- 5 adet soğanı mutfak robotunda püre olmayacak şekilde çekin.
- Geniş bir kaseye 500 gr çift çekim dana döş kıymayı koyun ve soğanları koyun.
- Dilerseniz dana kıymanın %10-15’i kadar kuzu kıyma da ekleyebilirsiniz.
- Üzerine 3 çorba kaşığı benim hazırladığım dolma baharatını, 250 gr yıkanıp süzülmüş pirinci, 7 çorba kaşığı domates püresini ve 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyip yoğurun.
- 15 dal maydanoz ve 5 dal dereotunu ince ince kıyıp karışıma ekleyin.
- Harcı lezzetler birbirine geçsin diye en az 20-25 dakika bekletin.
- 25-30 tane asma yaprağını sıcak suya koyup yumuşayana kadar haşlayın.
- 4 tane kabağın başını ve sonunu alıp ortadan ikiye kesin. Çatalla boylu boyunca uzunlamasına çizikler atın.
- İçlerini ister bıçakla ister kabak oyacağıyla oyun. Kabağın içlerini sakın atmayın onlar için de harika bir mücver tarifim var.
- 1 adet domatesin tepesini kesin. Sap kısmını bıçakla çıkartıp içini tatlı kaşığıyla oyun.
- Domatesin içinden çıkan sulu kısmı bir kasede biriktirin.
- İkinci domatesi de oyup dışını kabakların üzerine kapatmak için küçük küçük keseceksiniz.
- 15 tane dolmalık biberin tepesini bıçakla kesip içini boşaltın.
- Tüm sebzelerin içini tuzlayın. Çok fazla tuzlamanıza gerek üzerlerine serpip elinizle ovmanız yeterli olacaktır.
- Mutfak robotunda domateslerin içini püre olana dek çekin ve dolma harcına ekleyip karıştırın.
- Yayvan bir tencereye 3 çorba kaşığı zeytinyağı döküp yayın. 4-5 tane asma yaprağı ile tencerenin dibini kaplayın.
- Ardından biberleri, kabakları ve domatesi doldurun. Doldururken çok sıkıştırarak değil rahat rahat doldurun ki pirinç pişip şiştiğinde dolmaları patlatmasın.
- Tencerenin en dışına biberleri doldurup dizin. İç sıraya kabakları ortaya da domatesi koyun.
- Ardından kalan içle sarmalara geçin. Yaprakları yağlı tezgaha parlak kısmı altta kalacak şekilde koyun. Sap kısımlarını kopartın.
- İçlerine yaklaşık 1 çorba kaşığı harç koyup önce kenarları ortaya katlayıp sarın.
- Sarmaları da tencerenin üzerine yerleştirin.
- 1 litre suya 2 çorba kaşığı domates salçası ekleyip karıştırın. Salçalı suyu dolmaların üzerinde gezdirerek tencereye dökün.
- 1 çorba kaşığı tereyağını da parça parça sarmaların üzerine pay edin.
- Dolmaların üzerine 1 tabağı ve bir de ağırlık koyup kapağını kapatın.
- Suyu kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra da en kısığa alıp yaklaşık 1 saat pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
- Sonrasında yarım saat de dinlendirirseniz tadına doyum olmayacak dolmanız emrinize amade.