Pestilli Tavuk Tarifi

Bugün sizlere benim pestile olan sevgimi daha da arttıran, cips gibi çıtır çıtır derisi, altında pestilli helmeli sosuyla, pestilin tatlılığını tavukla buluşturan efsane Pestilli Tavuk tarifimi yapacağız.

• 1 tencerede su kaynatın.
• 4 parça piliç kalçalı budun derisinin altındaki bağlarını koparmadan etle deri arasını parmağınızla ayırın. Bağı koparmamaya ve derisine zarar vermemeye dikkat edin.
• 4 parça budu sıcak suda yaklaşık 1 dakika haşlayın ve kenara alın.
• Haşlanan butların suyunu akıtın ve peçeteyle üzerinde kalan suları alın.
• Butları bir tel üzerinde buzdolabında 1 gün bekletin. Bu derinin iyice kurumasına yarayacak ve piştiğinde daha çıtır çıtır olacak.
• 1 gün bekletecek vaktiniz yoksa mutfak camını açıp haşlanmış butları cereyanda 2 saat bırakarak dolapta bekletmeye yakın bir sonuç elde edebilirsiniz.
• 3 çorba kaşığı soya sosu ve 3 çorba kaşığı balı karıştırın. Soya sosu kullanmayacaksanız 3’er çorba kaşığı pekmez ve sirkeyi karıştırıp kullanabilirsiniz.
• Sığ bir güvecin içerisine pişirme kağıdını serin. Güveç yerine fırın tepsisi de kullanabilirsiniz.
• Pişirme kağıdının üzerine 8-9 parça pestili dizin.Burada dilediğiniz pestili kullanabilirsiniz.
• Tavuk butlarını pestillerin üzerine koyun ve derisine zarar vermeden ufak bir bıçakla derinin altından ete çizikleri atın. Bu işlem tavuğun sosu daha iyi çekmesine yarayacaktır.
• Soya soslu karışımdan tavuğun derisinin altına ve üstüne bolca sürün. Deri altına sosu sürmek için işaret parmağınızı kullanabilirsiniz.
• Fırını 145 derece de alt-üst fansız çalıştırın. Fırın ısınana kadar tavuklar sosu daha da içine çekecektir.
• Tavukları fırında 1 saat 45 dakika pişirin. Lakin fırından fırına farklılık gösterecektir. Benim evimdeki fırında 2 saat 10 dakikada pişti. 1 saat 45 dakikadan sonra kontrollü olarak devam edebilirsiniz. Üzeri nar gibi kızarınca tavuklarınız olmuş demektir.
• Tabağa alırken tavuğun yağı ve suyuyla helmeli bir sos haline gelmiş pestilden de mutlaka koyun.
• Pestilli tavuğunuz emrinize amade. Bayram sofrasının yıldızı olacağının garantisi benden.