Paçası için;
8 çorba kaşığı yoğurt
2 tepeleme çorba kaşığı un
1 yumurta sarısı
3 diş sarımsak
1,5 çorba kaşığı sirke
• 2 iri pancarı kabak lifle kabuğunu soymadan güzelce temizleyin. Ortadan ikiye kesip kabuklu bir şekilde tencereye alın. Üzerine 1, 5 litre su, 1 iri tutam tuz ve 2 diş sarımsağı kırıp ekleyin. Yumuşayıncaya ve efsane rengini suya verene kadar haşlayın. Çatalı pancara batırdığınızda çataldan kayıyorsa pişmiş demektir.
• Ayrı bir tencereye 2 çorba kaşığı tereyağını ekleyin. Erimeye başlayınca üzerine 100 g kuskusu ekleyin ve kahverengileşip fıstığımısı koku çıkarana kadar kavurun.
• Güzelce kavrulan kuskusların üzerine yarım litre sıcak su ekleyin ve kısık ateşte kaynatın.
• Bu esnada paçası için geniş bir kâseye 8 çorba kaşığı yoğurt, 2 tepeleme çorba kaşığı un, 1 yumurtanın sarısı, bir tutam tuz ile 3 diş ezilmiş sarımsak ve 1,5 çorba kaşığı sirke ekleyin. Pürüzsüz kıvam alıncaya kadar çırpın.
• Haşlanan pancarlardan 1 tanesini tencereden alın. İlk sıcağı çıkınca kabuğunu soyun. Ardından iri küp doğrayın. Diğer pancarı başka bir yemek, meze veya salatada kullanabilirsiniz.
• Pancarların haşlama suyunu süzüp kuskusların üzerine ekleyin ve altını kısın.
• Paçanın kesilmemesi için 1-2 kepçe çorbanın suyundan ekleyin ve çırpın. Ilıştırdığınız paçayı yine yavaş yavaş ve çırparak tencereye ekleyin. Ardından kestiğiniz pancarları, ince kıydığınız çeyrek bağ maydanozu, 1 çay kaşığı karabiberi ve 2 tutam pul biberi ekleyip karıştırın. Bir taşım kaynattıktan sonra hazır. Her kaşığında yoğurdun mutlu ediciliği ve pancarın sağlıklılığıyla başınızı döndürecek pancarlı paça çorbası emirinize amade!
