• 2 iri soğanı yarım halkalar halinde piyazlık doğrayın. Genişçe bir tavada 3 çorba kaşığı zeytinyağında soğanları 1 tutam tuzla kavurmaya başlayın. Soğanlar kahverengileşene kadar kısık-orta ateşte kavurmaya devam edin. Soğan başta gözünüze çok gelebilir. Bir kısmı içinde kalacak bir kısmını da üstüne çıtır olarak ekleyeceksiniz.
• Soğanlar kavrulurken, 1 bardak yeşil mercimeği sudan geçirin. 1 tatlı kaşığı tuz ve 8bardak sıcak suyla 8 dakika haşlayın.
• Kahverengileşen soğanların yarısını daha sonra çıtırdatmak için bir tabağa alın.
• Tavada kalan soğanlara 1 silme çorba kaşığı domates salçası ekleyin. Ezerek çiğ kokusu gidene kadar kavurmaya devam edin. Mercimeğin suyundan 1-2 kepçe ekleyip salçayı tavada güzelce açın. Karışım hemhal olunca mercimeklere ekleyin.
• 4 avuç mantı ve 1 tutam tuz ekleyip çorbayı bir tur karıştırın. Mantılar yüzeye çıkınca pişmiş demektir.
• Kenara ayırdığınız soğanları 1 çorba kaşığı tereyağında kısık -orta ateşte çıtırdayana kadar pişirin. Soğanların rengi kahverengileşecek, suyu uçup çıtır çıtır olacak.
• 4 çorba kaşığı yoğurda 2-2,5 çorba kaşığı su ve 1 diş ezilmiş sarımsağı ekleyip çırpın.
• Çorbayı servis ederken, ortasına çıtır soğanlardan koyun. Etrafına sarımsaklı yoğurt gezdirin. Kolay ve çok lezzetli mantılı mercimek çorbası afiyetle içmeniz için hazır ve nazır.
