• 6-7 tane orta boy patatesi soyun. 1x1 cm kalınlığında doğrayın. Buzlu suya koyup en az 2 saat, vaktiniz varsa 1 gece bekletin.
• Patatesleri kızartacağınız yağı 130 dereceye kadar ısıtın. Termometreniz yoksa şimşir kaşığın sapını yağa koyun. Yaklaşık 1,5 dakika sonra baloncuklar çıkmaya başlıyorsa doğru sıcaklıktadır.
• Patatesleri sudan alıp kurutun ve patatesleri yavaş yavaş ekleyin. 1 dakika sonra altını kısın. Bu işlemi patateslere renk aldırmadan içlerindeki suyu uçurmak için yapıyoruz. Yağda haşlamak gibi düşünebilirsiniz. Böylece kızardıktan sonra yumuşayıp boynunu büken değil çıtır kalan patatesleriniz olacak.
• 110-130 derece arasında 8 dakika kızartın.
• Patatesleri telin üzerine alın ve tuzlayın. Oda sıcaklığına gelince poşetleyip buzluğa kaldırın. Bu haliyle önceden bolca yapıp dilediğinizde kızartıp kullanabilirsiniz.
• Kremalı mantarlı et için 1 kg bonfileyi parmak kalınlığında dilimleyin. Bu işlemi kasabınıza yaptırabilirsiniz.
• Üzerine birer dolu tatlı kaşığı tuz, karabiber ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Her dilimin yağ, tuz ve karabiberden nasibini aldığına emin olun.
• Geniş bir tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı döküp ısıtın. Yağ ısınınca bonfileleri arkalı önlü yüksek ateşte kahverengileşene kadar mühürleyin. Bir taraflarını 2-2,5 dakika, diğer taraflarını 1,5-2 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Tüm eti bir kerede tavaya koyarsanız suyunu salıp haşlanır. 2 turda yaparsanız daha kolay ve lezzetli olur. Buraya kadar önceden yapabilir iftar saatinde dilediğiniz pişme derecesine göre ısıtabilirsiniz.
• Bonfileleri kenara alın. Tavada bıraktıkları lezzetleri almak ve sosunu yapmak için piyazlık doğradığınız 1 soğanı ekleyin. Tavanın dibini sıyırarak soğanları kavurun.
• Üzerine 300 g kestane mantarını dilimleyip ilave edin. Yüksek ateşte kavurmaya devam edin.
• Birer çay kaşığı tuz ve karabiber serpin. Soğanlar ve mantarlar kahverengileşene kadar kavurmaya devam edin.
• Kavrulan soğan ve mantarları tavanın bir kenarına alın. Boş kalan kısma 1 çorba kaşığı tereyağı ekleyin. Eriyince üzerine 2 çorba kaşığı un serpin. 1-2 dakika unu kavurun.
• Yarım litre et suyunu yavaş yavaş tavaya ekleyin ve her seferinde çırpıcıyla karıştırın. Böylece un topaklanmadan kıvam verecek ve sos haline gelecek.
• 3 çorba kaşığı soya sosu, 150 ml %18 yağlı krema ve 1-2 tutam karabiber ekleyince nefis sos hazır.
• İftar saati gelince bonfileleri airfryerda 3-8 dakika arası ısıtın. 3 dakika orta pişmiş, 8 dakika iyi pişmiş için ideal olacaktır. Bu işlemi tavada da yapabilirsiniz.
• Bu sırada yağı 180 dereceye ısıtın. Termometreniz yoksa şimşir kaşığın sapını sokun. Baloncuklar hemen çıkıyorsa doğru sıcaklıktadır. Patatesleri ekleyip yaklaşık 10 dakika, altın sarısı- açık kahverengi renk alana dek kızartın.
• Ardından tel süzgece çıkartın ve tuzlayın. Çıkartırken ilk 3-4 saniyede mutlaka sallayın. Bu işlem yağ çekmemesi için çok önemli.
• Mümkünse ocağa gelen bir servis tabağını ocağın üstüne alın ve altını kısık ateşte açın. Ortasına sostan biraz dökün. Bonfileleri kenarına doğru dizin. Ortaya kalan sosu dökün. Biraz bonfilelerin üzerine gelsin ancak kenardan dilimler görünsün.
• En son, dilerseniz 1-2 dal taze soğanı ince kıyıp serpin.
• Eksiksiz bir ziyafet tadında kremalı mantarlı bonfile ve çıtır kalan çıtır patates emrinize amade.
