• Hamuru için 300 g unu, 125 ml suyu, 1 yumurtayı ve 1 tatlı kaşığı tuzu bir kâsede karıştırın. Hamur pürüzsüz olana dek 4-5 dakika yoğurun. Yoğurduktan sonra hala ele yapışırsa un serpebilirsiniz. Hamur pürüzsüz bir kıvama gelince üzerini unlayıp kâsede üzeri kapalı olarak 15-20 dakika bekletin.
• Kıymalı harcı için 1 soğanı rendeler gibi, üzerinden bıçakla birkaç tur geçerek incecik doğrayın. 250 g kıymayı, 1 çay kaşığı tuzu ve yarım çay kaşığı karabiberi ekleyin. Güzelce karıştırın.
• Dinlenmiş hamuru tezgâha alıp bolca unlayın ve yaklaşık 3 karış çapında bıçak sırtı kalınlığında açın. Merdane ve oklavayı da unlayın.
• Çay bardağının ağzı ile yuvarlak parçalar çıkarın. Mantıları kapatmadan kalan hamuru toparlayıp 1-2 tur yoğurun. Kurumaması için üzerine nemli bir bez örtün.
• Yuvarlak hamurların her birinin ortasına bir dolu çay kaşığı, bilye kadar, kıymalı harçtan koyun.
• Bir tarafını parmağınızla ıslatın. Islattığınız yerde iki ucunu birleştirin. Ardından bir tarafından pile yapar gibi küçük bir parçayı iki parmağınızla önce birbirine, sonra ilk birleştirdiğiniz yerin üzerine yapıştırın. Bu şekilde 3-4 kez katlayınca hazır. Sonunda açıklık bırakın. Böylece su girip kıymayı da kısa sürede pişirebilecek.
• Bekleyen hamuru aynı şekilde bıçak sırtı kalınlığında açın. Çay bardağı ile halkalar çıkartın ve doldurun.
• Kaynayan suya 1 tutam tuz atıp hingelleri 4-5 dakika suyun yüzeyine çıkana kadar haşlayın.
• Çıtır hellimi için, tercihen bakır bir tavaya 4 çorba kaşığı tereyağı ekleyin. Yağ erirkenüzerine minik küpler halinde doğradığınız 150 g hellimi ekleyin. Kısık ateşte bir tarafları renk alana kadar karıştırmadan pişirmeye başlayın.
• Hellimler renk alıp tavayı bırakmaya başlayınca arada çevirerek hellimlerin her yerinin renk almasını sağlayın. Ardından üzerine 1 çorba kaşığı nane ve 1 tatlı kaşığı pul biber ekleyip karıştırın.
• Hingeller pişince kevgirle alın. Tereyağlı hellimlerin 4’te 3’ünü haşlanan mantıların üzerine ekleyin ve güzelce karıştırın.
• Sostan tüm mantılar nasibini alınca servis tabağına alın. Üzerine kalan hellimleri yerleştirince tadına doyum olmayacak hingel emrinize amade!
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile küp doğranmış 1 soğanı üzerine 1 tutam tuz serperek kavurun.
• Soğanlar hafiften kahverengileşmeye başlayınca rendelediğiniz 1 iri pancarı tavaya ekleyin. Üzerine bir tutam tuz ve 1 çorba kaşığı daha zeytinyağı ekleyin. Karıştırarak yaklaşık 3-3,5 dakika kavurun. 1 avuç cevizi elinizle kabaca kırıp ekleyin.
• Cevizler de 1-2 dakika kavrulduktan sonra ezilmiş 1 diş sarımsağı ekleyin ve ocağın altını kapatın. Tavanın sıcaklığı sarımsaklar için yeterli olacaktır.
• Pancarların ilk sıcağı çıktıktan sonra tavaya 1 çorba kaşığı bal ekleyip karıştırın.
• Ardından 6 çorba kaşığı süzme yoğurt ekleyip homojen bir hal alıncaya kadar karıştırın ve soğumaya bırakın.
• Servis etmeden önce geniş bir kâseye 1 bağ yıkayıp ayıkladığınız rokayı ekleyin. Üzerine birer çorba kaşığı sirke, nar ekşisi, zeytinyağı ve 1 tutam tuz ile karıştırın.
• Rokaları servis tabağına alın ve ortasını açın. Ortaya yoğurtlu pancarı koyun.Üzerine birkaç parça ceviz koyup zeytinyağı gezdirince nefis pancarlı yoğurt hazırve nazır!
