• 5 tane soğanı piyazlık doğrayın. Üzerine 1-2 tutam tuz serpip elinizle ovun. Ardından geniş bir tavaya 4 çorba kaşığı zeytinyağı koyup soğanları ekleyin. Tüm soğanlar yağdan nasibini alınca altını kısın ve kapağını kapatın.
• Soğanlar usul usul soğanlar karamelize olurken 3 avuç cevizi elinizde veya bıçakla kabaca bölüp çelik tavada 2-3 dakika kavurun.
• Soğanın kapağını açın. Kısık orta ateşte sık sık karıştırarak soğanları karamelize etmeye başlayın. Soğanların suyu hiç kalmayıp iyice kahverengileşince yaklaşık 20 dakikada, hazır olacaktır. Eğer biraz dibi tutarsa henüz kahverengiyken birkaç kaşık su ekleyip tavadaki lezzetleri sıyırabilirsiniz. Ardından soğuması için kenara alın.
• Köftesi için, 750 g çift çekim dana döş kıymaya 2 tam yumurta ve 1 yumurta beyazı ekleyin. Sarısını daha sonra kullanmak üzere ayırın.
• 3-3,5 çorba kaşığı galeta unu, 1,5-2 çorba kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı tuz, 4 çorba kaşığı soya, 1 çorba kaşığı karabiber ekleyin ve tüm malzemeler karışana kadar yoğurun.
• Üzerine kavurduğunuz cevizleri ve ince kıydığınız yarım bağ maydanozu ekleyin.
• 3 dakika daha güzelce yoğurun.
• Tezgâha uzun bir pişirme kağıdını serin. Tezgâha yapışması için altını biraz ıslatabilirsiniz.
• Köfteyi kâğıdın üzerine koyup yaklaşık 25x35 cm ölçülerinde dikdörtgen şekilde açın. Daha kolay açmak için üzerine bir pişirme kâğıdı daha koyup merdane ile açabilirsiniz. 1-1,5 cm kalınlığında olması yeterli olacaktır. Kenarlarını cetvel veya sıyırıcı ile düzleyin.
• Üstteki kâğıdı kaldırıp kenarlarından 2 cm boşluk kalacak şekilde karamelize soğanı üzerine yayın.
• Üzerine rendelediğiniz 250 g kaşarı yayın.
• Üst ve alt kısmını elinizle biraz inceltin. Pişirme kağıdıyla birlikte alt tarafından kaldırıp köfteyi rulo halinde sarın. Kâğıdı kaldırmadan parmaklarınızla hafif bastırarak şekli değişen kıymanın birbirine bağlı olduğundan emin olun. Şeklini düzeltmek için yine kâğıtla birlikte kaldırıp yuvarlayabilirsiniz.
• Ardından sağ ve sol uçlarını büzüp şeker paketi gibi sıkarak köfteyi son şekline getirin.
• Bu haliyle bir tepside, en az 20 dakika veya pişireceğiniz zamana kadar buzdolabında bekletin.
• Pişireceğiniz zaman tepsiye 1 yaprak güllacı elinizde kırıp parçalar halinde koyun. 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve 1 tutam tuz ekleyin.
• Ek yeri alta gelecek şekilde köfteyi güllaçların üzerine serin. Bunu yaparken fırın kâğıdını çıkarın.
• Ayırdığınız yumurta sarısına 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı soya koyup karıştırın. Köftenin üzerine sürün. Bu hem güzel bir renk verecek hem de güllaçların yapışmasını kolaylaştıracak.
• Kalan 1 yaprak güllacı elinizle ufalayarak irili ufaklı parçalar halinde köftenin üzerine saplayın. Kalan parçaları da tepside yanına koyun.
• Fırında pişince iyice çıtırdayıp cips gibi olacaklar. 200 derecede, fansız, alt-üst çalışan fırının orta rafında fırın telinin tersinde 40 dakika pişirin.
• Kirpi köfte pişerken yanına çok yakışacak bol marullu ve kıtırtılı bir salata hazırlayabilirsiniz.
• Uzun ve düz bir sunum kabına pişen köfteyi koyun. Güllaç çıtırlarını da yanına serpin. Üzerine ve kenarlarına maydanoz ve pul biber serpince yeme de yanında yat kirpi köfteniz hazır.
