• Kebapları takacağınız şişleri soğuması için buzluğa yerleştirin.
• Mütebbel için, 5 kemer patlıcana közlenirken patlamamaları için bıçakla delikler açın. Ardından ocak üzerinde ters düz ederek yumuşayıncaya kadar közlemeye bırakın.
• Kabuklarını rahatlıkla soyabilmek için 4 çorba kaşığı boziçin üzerini geçecek kadarsıcak su ekleyip, bekletin. 5 dakika bekleyince kabukları badem gibi rahatça soyulacaktır.
• 1 tatlı kaşığı pul biberin üzerine 1-2 kaşık sıcak su koyun. Rengini vermesi için bekletin.
• Geniş bir kâseye 400 g tek çekim dana döş ve 100 g tek çekim kuzu döş kıymayı ekleyin.
• Üzerine birer tatlı kaşığı tuz ve karabiber serpin. 1 orta boy soğanı rendenin kalın tarafı ile 2 diş sarımsağı ise rendenin ince tarafı ile rendeleyip ilave edin.
• Soğumuş pul biberi, 2 avuç toz boziçi ekleyin. Çok yoğurmadan alt üst ederek karıştırın.
• Suda beklettiğiniz boziçlerin kabuklarını soyun. 2 çorba kaşığı kadarını bıçakla kabaca doğrayın ve kebaba ilave edip son tur karıştırın.
• Közlenen patlıcanları ocaktan alın ve kabuklarını rahat soyabilmek için üzerini kapatıp terletin.
• Kebap harcını 4 eşit parçaya bölün. Derin dondurucuda beklettiğiniz şişleri çıkartın. Her bir parçayı şişe dikkatlice takın ve aşağı doğru sıkarak şiş boyunca yayın. Kebabı avuçlar gibi sıkın ve orta parmağınızla bastırarak kebaba nakışını işleyin. Tüm şişleri hazırladıktan sonra etlere değmeyecek şekilde bir tepsiye dizin ve 5 dk dakika kadar derin dondurucuya alın.
• Kebapları pişirmek için döküm tavanızı ısınmaya koyun.
• Közlenmiş patlıcanları kesme tahtasına alın. Patlıcanın ortasından bıçakla bir çizik atın.Karnını açıp kaşıkla kabuğunu almadan etli kısmını sıyırın. Üzerinden bıçakla birkaç tur geçip patlıcanları doğrayın.
• Geniş bir tavaya 1 çorba kaşığı tereyağını ve ince ince kıydığınız 2 diş sarımsağı ekleyip kavurmaya başlayın. Üzerine 1-2 avuç toz boz içi ekleyip karıştırın. Ardından patlıcanları ve bir tutam tuzu ekleyin. 1-2 dakika kavurun ve altını kapatın. Kenara alın.
• Dondurucudan çıkardığınız kebapları ısınan tavaya yerleştirin. Yerleştirirken şişleri tavanın kenarına oturtun. Kebaplar tavaya değmemeli. Tıpkı mangal gibi, tavadan çıkan sıcak havayla pişecek. Yağı tütmesin ve lavaşlar lezzetlensin diye arada lavaşlarınızı kebaplara bastırıp fazla yağını alın. Bu işlemi yaparken mutlaka havalandırmayı veya pencereyi açın.
• Kebapları 7-8 dakika sık sık çevirerek pişirin.
• Patlıcanların altını açıp ısıtın. Altını kapatıp 5 çorba kaşığı süzme yoğurt, 3 çorba kaşığı tahin ve 1 tutam tuz ekleyin. Tavanın sıcağıyla karıştırın.
• Küçük bir sos tavasında 1 çorba kaşığı tereyağını kızdırın. Hafif kahverengileşince kabaca doğradığınız kalan 2 çorba kaşığı boziçi ve 1 tutam pul biberi ekleyip karıştırın.
• Mütebbeli büyük bir servis tabağının bir tarafına yayın ve ortasına kaşıkla çukur açın. Kızdırdığınız fıstıklı yağı üzerine gezdirin. Arından maydanoz yapraklarını yerleştirin. Tabağın diğer tarafına ısıttığınız lavaşları yerleştirin.
• Son olarak şişteki kebapları lavaşların üzerine koyun. Yanına sumaklı soğan, üzerine 1 tutam toz boziç serpince lezzetiyle damak çatlatacak fıstıklı kebap ve mütebbelemrinize amade!
