• Ocağın büyük gözünü açın ve mangallık 4-5 parça kömürü üstüne koyun. Bu aşamada bir camın ve havalandırmanın açık olduğundan emin olun. Dumanını solumayın! Ocağınız cam veya indüksiyonlu ise bu işi ocak üstünde yapmayın.
• 1 kg kemiksiz tavuk budu önce enine 3 parçaya, ardından boyuna ortadan ikiye kesin. Her buttan 6 iri parça çıkacak.
• Tavukları geniş bir kaba alın ve üzerine 300 ml kefir, 2,5 çorba kaşığı işte o tavuk baharatından ekleyin. Evde baharat yoksa ve hemen yapmak isterseniz toz kırmızı biber, kimyon, kekik, sarımsak ve soğanla bir karışım hazırlayıp kullanabilirsiniz.
• 1 tatlı kaşığı sirke ve 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Tavukları iyice karıştırın ve vaktiniz varsa 2 ila 4 saat buzdolabında bekletin.
• Fırını 250 derece alt üst fansız çalıştırın.
• Fırına girebilecek bir tepsi üzerine fırın taşlarını dik olarak yerleştirin. Fırın taşı olmadan da yapabilirsiniz ancak taşlar ısınınca tandır etkisini vermek için ideal.
• 6 tane şişe tavukları tam ortasından geçirin. Her şişe 8 parça takmanız yeterli olacaktır. Tavukları çok sıkıştırmayın, aralarına sıcak hava rahatça girebilsin.
• Şişleri iki taşın arasına koyun ve şişlerin arasında da boşluk bırakın.
• Közlenen kömürleri fırın tepsisinin tabanına koyun. Kömürler mangaldaki gibi is tadının ve kokusunu verecek.
• Fırın telini fırının ortasına ters koyun ve tepsiyi üzerine yerleştirin. Tavuklar yukarı yakın durmalı. Bu haliyle 6-8 dakika pişirin. Ardından şişleri çevirip fırınınızın performansına göre 6-8 dakika daha pişirin. Bu aşamadan kalan sosunu da üzerlerine fırçayla sürün.
• Salata için 2 tane havucu rendeleyin. Çeyrek mor lahana ve beyaz lahanayı ince ince kesin. 3 dal taze soğanı verev kesin. Üzerlerine 1-2 tutam tuz serpin ve ovarak yumuşatın. Salatayı kâseye alın ve üzerine 2 çorba kaşığı zeytinyağını, yarım limonun suyunu,1 çorba kaşığı sirkeyi ekleyin. Güzelce karıştırınca kıtır kıtır salatası hazır.
• Tahinli yoğurt sosu için, 8-10 çorba kaşığı yoğurda, 3-4 çorba kaşığı tahin ile 1-2 tutam tuz ekleyin. 1 tatlı kaşığı sihirli baharat karışımı ve 1-2 dal taze nanenin yapraklarını ekleyip çırpın.
• Nar gibi kızarmış tavukları fırından alın ve lavaşların üzerine dizin. Sumaklı soğan, tahinli yoğurt ve salatası ile sofralarda yerlerini almaya hazır ve nazır.
