• 1 soğanı dörde bölün.
• Biz ekipçe mutfakta artık sebzeleri mümkünse soymadan kullanıyoruz. Böylece hem ziyan azalıyor hem de bize yapacak daha az iş kalıyor.1 patatesi sadece sebzeler için kullandığınız kabak lifiyle iyice temizleyin. Yarası varsa küçük bir bıçakla alın. Havucu soymadan, dışını bıçağın tersiyle traşlayın. Başını ve sonunu ufacık alın.
• Patates ve havucu kabaca doğrayın.
• Düdüklü tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Isınınca soğan, patates ve havucu ilave edin. 1-2 tur kavurun.
• Üzerine birer çorba kaşığı biber ve domates salçası ekleyin. Salçayı ezerek, ekşi kokusu gidene kadar güzelce kavurun.
• 1,5 su bardağı mercimeği beyaz suyu gidene kadar birkaç tur yıkayın. Yıkama suyunu da ziyan etmeyin, çiçeklerinizi sulamak için kullanabilirsiniz. Mercimeği tencere ekleyin.
• 2 dolu avuç başbaşı bulguru ilave edin.
• Üzerine yarım litre tavuk suyu ve 1,5 litre suyu ekleyin. Tavuk suyunuz yoksa 2 litre su kullanabilirsiniz.
• 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber serpin.
• Düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Yüksek basınç ayarında yüksek ateşte pişirmeye başlayın.
• Basınç oluşup düdük kilitlenince küçük ocakta ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Klasik tencerede bu süre 25 dakika civarında olacaktır.
• Fırını 220 derecede alt üst ve fansız olarak çalıştırın.
• Çorba düdüklüde pişerken üzerinin hamuru için, mahalle fırınından aldığınız bir Ramazan pidesi hamurunu unlayıp tezgâhta merdaneyle 1,5-2 karış çapında açın. Bu ezogelin çorbanın şapkası olacak.
• Hamuru kendiniz yapmak isterseniz çorbaya başlamadan önce yapabilirsiniz. Cam bir bardakta 150 ml ılık suya 1 tutam toz şeker ve 1 tatlı kaşığı maya ekleyip 2-3 dakika bekletin. Genişçe bir kâsede 250 g una 1 çay kaşığı tuz ekleyip karıştırın. Beklettiğiniz mayalı suyu ilave edin ve pürüzsüz bir hale gelene dek 5-6 dakika yoğurun. Hamuru beze haline getirip unlayın. Kâseye koyun. Üzerini nemli bir bezle örtüp mutfağın ılık bir yerinde 25-30 dakika bekletin.
• 15 dakikanın sonunda düdüklünün basıncını alıp kapağını açın. El blenderı ile çorbayı çekin. Bulgurlar tam parçalanmayacak ezogelinde sevdiğimiz gibi parçalar halinde kalacak.
• Son dakika lezzet artırıcı olarak içine 1,5 çorba kaşığı tereyağını parça parça atın.
• Baharat olarak 1 tepeleme çorba kaşığı kuru nane ve 1 tatlı kaşığı pul biber serpin. Naneyi dilerseniz daha çok koyabilirsiniz.
• Genişçe bir güveci ocağın üzerine alın ve altını açın. Pişen çorbayı dikkatlice güvece dökün. Ocakta kaynayana kadar ısıtın.
• Hamurun güzel tarafı alta gelecek şekilde tezgâha koyun ve fazla unlarını alın.
• Yumurtanın beyazını hamurun kenarına sürün.
• Güvecin kenarını da temiz bir peçeteyle ıslatın.
• Hamuru iki elinizle güvecin üzerine alıp yumurtalı kısmını güvecin kenarlarına yapıştırın.
• Güvecin altını açın. Böylece kaynayan çorbadan çıkan buhar ekmeği balon gibi şişirecek.
• Bu sırada yumurta sarısını 2 çorba kaşığı su ile karıştırıp dikkatlice üzerine sürün.
• Isınan fırının alttan ikinci rafına yerleştirin ve 10-12 dakika pişirin. Eşit pişmesi için arada güveci çevirebilirsiniz. Bu sürede ekmek iyice şişecek ve pişecek.
• Fırından çıkınca ekmeğin üzerine 1 tatlı kaşığı tereyağı sürün, hem parlayacak hem lezzeti artacak.
• Yumuşacık yağlı ekmeğiyle enfes ezogelin hazır. Balon ekmeği yerine Ramazan pidesiyle de emrinize amade. İçmeden üzerine limon da sıkınca tadından yenmez!
