• 2 ,5 su bardağı pirinci kaynar olmayan ancak sıcak suyla ıslatıp içine 1 tutam tuz atın ve 20 dakika bekletin. Ardından süzün.
• Pilav tenceresine 2 çorba kaşığı tereyağı ve 3 çorba kaşığı zeytinyağı koyup tereyağı eriyene kadar karıştırın.
• Üzerine süzdüğünüz pirinçleri ekleyin ve kavurmaya başlayın.
• Pirinçler saydamlaşıncaya kadar, alttan üste alarak kavurun. Çok sert ve ezerek kavurursanız taneler kırılabilir ve bu nişastasını salıp pilavın lapa olmasına sebep olabilir.
• 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin.
• Pirinçler de kavrulduktan sonra üzerine 3,5 bardak kaynar su ekleyin.
• Tuz eşit dağılsın diye bir tur karıştırıp kapağını kapatın. 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
• Piştiğini anlamak için ahşap bir kaşığın sapıyla ortasında delik açın. Eğer pirinçler durmayıp hemen ortaya düşüyorsa ve delikte su birikiyorsa pişmemiştir. Ortasına su dolmayıp pirinç taneleri ittiğiniz yerde duruyorsa olmuştur. Üzerine temiz ve deterjan kokmayan bir mutfak bezi örtüp kapağını kapatın. Bu haliyle 10 dakika demlenmeye bırakın.
• 4 diş sarımsağı ve 1 çay kaşığı tane karabiberi havanda iyice ezin. 2 dal taze biberiyenin yapraklarını ekleyin ve 1-2 tur dövün. Üzerine 4 çorba kaşığı sirke, 6 çorba kaşığı zeytinyağı ve 2 tane kuru Arnavut biberi de ince ince doğrayıp
sosa ekleyin.
• Sıra geldi etlere, 600 g bonfileyi kuşbaşı doğrayın ve 25 tane arpacık soğanla geniş bir kaba alın.
• Hazırladığınız sosu karıştırarak ¾’ünü etlerin üzerine döküp güzelce harmanlayın.
• Sebzeleri için, 2-3’er cm küp kestiğiniz 1 patates ve 1’er cm küp kestiğiniz 2 havucuyağlayıp tuzlayın. Airfyerda 200 derecede 15 dakika pişirin. Arada sebzeleri alt üst etmeniz önemli. Eğer bu işlemi fırında yapacaksanız 35 dakika sürecektir.
• Bir buçuk karış genişliğinde derin bir kâsenin tam ortasına yayvan ve bir kâseyi ters olarak yerleştirin. Pilavı henüz sıcakken ortadaki kâseyi oynatmadan, büyük kâseye bastırarak yerleştirin.
• Geniş bir tavada sosladığınız etleri yüksek ateşte kavurmaya başlayın. Etler güzelce kavrulup kahverengileşince airfryerdaki sebzeler ve kenara ayırdığınız sosu ekleyip güzelce karıştırın. 1 dal biberiyenin yapraklarını ekleyin ve 1-2 tur çevirip altını kapatın.
• Sıra geldi sunumuna, servis tabağına lavaşları serin. Pilav kasesinin üzerine kapatın. Pilav ve tabağı beraber çevirin. Artık üstte olan büyük kaseyi düz bir şekilde pilavı bozmadan çıkartın.
• Ortasındaki kâseyi parmaklarınızı içine sokup dik bir şekilde yukarı doğru çıkartın. Kavrulmuş et ve sebzeleri pilavın ortasındaki boşluğa yerleştirin. Üzerine biraz maydanoz ve pul biber serpince kallavi kuşbaşı et ve pilav altında lavaşıyla emrinize amade!
