• 1 kg tavuk budun üzerine 1 çorba kaşığı zeytinyağı ve birer tatlı kaşığı tuz, karabiber serpin.
• Büyük bir düdüklü tencereye 2 çorba kaşığı zeytinyağını döküp ısıtın. Ardından tavukları tencereye koyup her parçayı kahverengileşene kadar mühürleyin.
• Üzerine kabaca doğradığınız 2 soğanı, 2 havucu, 1 orta boy kerevizi, 10 dal maydanozun sapını ekleyin. 4 diş sarımsağı, 1 avuç tane karabiberi ve 1 tutam tuzu ekleyip üzerine 2 litre sıcak su ilave edin.
• Son olarak 8 dal taze kekik ekleyip düdüklünün kapağını kapatın. Yüksek basınç ayarına getirin. Basınç oluşuncaya kadar yüksek ateşte ocağın altını açın. Basınç oluştuktan sonra altını kısıp 20 dakika pişirin.
• 3 yufkanın her birini tezgâha açıp 4’e katlayın. Bu şekildeyken 4-5 cm’lik şeritler kesip fırın tepsisine ve teline dizin ve 180 derece fanlı fırında, yufkalar çıtır çıtır olana dek kurutun. Daha hızlı kurumaları için arada bir ters düz edebilirsiniz.
• Pişen tavukları tencereden maşa ile kenara alın. Ardından lezzetli suyunu almak için süzgeçten süzün. Lokum gibi pişen tavukları çatal ile didikleyin.
• Damat paçasının efsane paçasını yapmaya hazırız. 350 g yoğurdun üzerine 3 çorba kaşığı un, 1 yumurta sarısı, ezilmiş 3 diş sarımsak, 3 çorba kaşığı sirke ve 1 tutam tuz ekleyip çırpın. Bu karışımı başka bir tencereye alın. Üzerine 1 litre lezzetli tavuksuyundan yavaş yavaş çırparak ekleyin. Ocağın üzerine alın. Kıvam alıncaya kadar karıştırarak pişirin. Kalan tavuk suyunu soğuyunca başka yemeklerde kullanmak üzere buzlukta saklayabilirsiniz.
• Sıra yemeği birleştirmeye geldi. Fırın kabının tabanına öncelikle kuruttuğunuz yufkaların 1/3’ünü ve biraz bastırın. Üzerine 1 kepçe tavuk suyu dökün. Sonra didiklediğiniz tavukların yarısını koyun ve paçanın da 1/3’ünü yayın.
• Aynı şekilde tekrar yufkaları serip bastırın ve tavuk suyundan 1 kepçe gezdirerek ıslatın. Kalan tavukları ve yine aynı miktarda paçadan döküp iyice yayın. En üst kat için de kalan yufkaları ekleyip üzerine 1 kepçe tavuk suyu gezdirin ve kalan paçayı yayın.
• Son olarak 200 g rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin ve önceden ısıtılmış 220 deredefırının alttan ikinci rafına koyup 15 dakika pişirin.
• 15 dakikanın sonunda en üst rafa yerleştirip, ızgara modunda 7 dakika daha pişirin.
• Sürenin sonunda güzelce renk alan damat paçasını fırından çıkarın ve 10-15 dakika ilk sıcağının çıkması için bekletin.
• Servis etmeden önce 3 çorba kaşığı tereyağını ısıtın. Köpük köpük olup kızmaya başlayınca 3 çay kaşığı pul biber ekleyin. Biberler kıpkırmızı rengini yağa verince altını kapatın.
• Servis tabağına aldığınız damat paçasının üzerine 1 tatlı kaşığı kadar süzme yoğurt koyun ve kızdırdığınız yağı gezdirin. Son olarak minik maydanoz yaprakları serpince efsane damat paçası emrinize amade!
