• 1,5 kg patatesi kabukları ile yıkayın. Kabuğunu iyice temizlemek için temiz bir kabak lifi kullanabilirsiniz.
• Patatesleri aynı boylarda olmaları için ikiye veya dörde kesin. Tencereye patatesleri ve üzerlerini 2 parmak geçecek kadar oda sıcaklığında su koyun. 2 tutam tuz atın ve haşlamaya başlayın.
• Bu sırada, geniş ve fırına girebilecek bir tavayı ocağa koyun. Sıcak tavaya 500 g çift çekim dana döş kıymayı ekleyin ve yüksek ateşte kavurun. Kıyma grileşince 2 tane küp doğradığınız soğanı ve 1 tutam tuzu ekleyin. Soğanlar kahverengileşip kaybolana kadar kısık orta ateşte kavurmaya devam edin.
• 2 tane küp doğranmış havucu ekleyin ve 2 dakika kavurun. 200 g, yaklaşık 1 su bardağı,bezelyeyi, 1-2 avuç haşlanmış mısırı ve 4 diş sıçan dişi doğranmış sarımsağı ilave edin. Ocağın altını kısın ve tavadaki tüm güzellikleri karıştırarak harmanlayın.
• Baharat olarak 1 tatlı kaşığı kekiği, 1 tatlı kaşığı pul biberi, 1 tatlı kaşığı karabiberi ve 2 tutam tuzu ekleyip karıştırın.
• Tavanın ortasını kaşık ile açın ve 2 çorba kaşığı tereyağını eritin. Eriyen tereyağına 1 çorba kaşığı un ekleyip karıştırın. Kısık ateşte unu 1 dakika kavurun ve karıştırıp tüm tavaya yayın.
• Çeyrek su bardağı et suyunu, 2 defne yaprağını, 2 çorba kaşığı sirkeyi ve 2 çorba kaşığı pekmezi ekleyin ve iyice karıştırın. Ocağın altını kapatın ve üzerini düzleyin.
• Haşlanmış patateslerin kabuklarını soyun ve patates ezici ile ezin. Kalan suyunu ayırın daha sonra işinize yarayacak. Eğer, daha kolay ezmek isterseniz haşlama suyundan çok az ekleyebilirsiniz. Hala sıcakken 5 çorba kaşığı tereyağı ekleyin. Çeyrek muskatırendeleyin. İkişer iri tutam tuz ve karabiberi ekleyip pürüzsüz bir kıvama gelene kadar ezmeye ve karıştırmaya devam edin. Bu işi mutfak robotunda yaparsanız püre sakızlaşır ve istediğiniz şekli almaz.
• Pürenin biraz serinlemesi için 5-10 dakika bekletin. Soğuyunca şekil vermek daha kolay olacaktır.
• Fırını 200 derece alt üst fansız ayarlayın. Fırın telini fırının orta rafına yerleştirin.
• Tavadaki iç harcı kontrol edin. Gerekirse yarım çay bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz.
• Patates püresinden elinizle alıp iki elinizin arasında hamur gibi açın ve kıymaların üzerine ince bir örtü gibi serin. Birleşme yerlerine bastırınca kolayca birleşecektir.Kenarlarını şimşir bir bıçakla düzleyin.
• Kalan püreyi üzerine top top koymak için bir dondurma kaşığını önce patatesin haşlama suyuna daldırın. Ardından püreden bir kaşık alıp elinizle bastırıp düzleyin.
• Dondurma kaşığını çevirip tavaya yerleştirin. Kaşığı ıslattığınız için kolayca çıkacaktır.
• Tüm topları çiçek gibi üzerine dizin.
• Tavayı fırına koyun ve 15 dakika pişirin. Ardından fırını 240 dereceye alın ve ızgara ayarında çalıştırın. Fırındaki teli en üst rafa koyun. Burada patateslerin fırına değmemesine dikkat edin. Teli ters çevirip bir alt rafa da koyabilirsiniz. 10 dakika daha pişirin. Patatesler kızarıp kabarınca ziyafet tadında çoban turtasu emrinize amade!
