• Fırını alt üst ve fansız 180 derecede çalıştırın. 100 g tereyağını küçük bir sos tavasında eritin.
• 20 yaprak baklava yufkasının her katını tek tek yağlayın. 4 çorba kaşığı şekeri her katına tutam tutam serpin.
• 25 cm kelepçeli kalıp için baklava yufkasının çekme payını hesaplayarak 26,5 cm çapında ya da kek kalıbınızın tabanına göre bir parmak daha geniş kesebilirsiniz. Kalıbın kelepçeli kenarını açık bir şekilde yufkaların üzerine koyun. Baklava yufkalarını yuvarlak olarak kalıba göre kesin.
• Kelepçeli kalıbı fırın tepsisine yerleştirin. Kalıbın tabanına yuvarlak parçayı koyun. Üzerine kelepçeyi yine açık olarak yerleştirin.
• Kenarda kalan dikdörtgen baklava yufkalarını ikişer, üçer kat alarak kek kalıbının duvarlarına da yapışacak şekilde dizin. Bunu yaparken yufkaların aynı boyda olmalarına gerek yok. Uzunlu kısalı farklı yönlerde yerleştirebilirsiniz.
• Tabandaki baklava yufkalarının bıçakla tabanda delikler açın. Baklava yufkalarının pişmesi ve çıtır kalması için önce bir kör pişirme yapmanız gerekiyor. Bunun içinüzerine yağlı kâğıt koyup kuru bakliyatları yerleştirin. Bu bakliyatları başka seferde de kullanmak için sonrasında bir kavanozda saklayabilirsiniz ve her kör pişirmede kullanabilirsiniz.
• Tepsinin kenarına kırpık kalan baklava yufkalarını yerleştirin. Bunları baklavanın üzerini süslemede kullanacağız.
• Tepsiyi fırının alttan ikinci rafında 20-25 dakika pişirin. Sürenin sonunda tepsiyi çıkarın ve kalıbın ortasındaki bakliyatları kağıdıyla içinden alın. Tekrar fırına atıp renk alması için 5 dakika daha pişirin. Soğuması için kenara alın.
• Cheesecake dolgusu için kâseye 2 paket toplam 800 g labneyi ekleyin. Üzerine yarım su bardağı toz şeker ekleyip spatula ile alt üst ederek karıştırın. Karıştırırken çırpma teli değil spatula kullanın ki karışım içine fazla hava alıp fırında kabarmasın ve çatlamasın.
• 1,5 çorba kaşığı süzme yoğurt ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Kalan yarım su bardağı toz şekeri ekleyip, karıştırın. Ardından 3 tatlı kaşığı unu eleyerek ekleyin. Spatula ile karıştırın. 1 tatlı kaşığı vanilya özütü, 1 yumurta ekleyip karıştırmaya devam edin. Homojen hale gelince diğer yumurtayı da ekleyip karıştırın.
• Açık olan kelepçeyi kapatın. Yufkalar pişince küçüldüğü için kapanacakıtır. Kırpık parçaları alın. Hazırladığınız iç harcı kalıbın ortasına döküp 1-2 defa tezgâha vurun ve düzleyin. Hem içerisinde boşluklar kalmayacak hem de üzeri düzlenmiş olacak.
• Fırının sıcaklığını 150 dereceye düşürüp fırının alttan ikinci rafına telde yerleştirin ve fırının tabanın bir kâsede sıcak su koyun, 50 dakika pişirin.
• Piştikten sonra fırını kapatın. Fırının kapağını hafif aralayıp chessecakeki en az 20 dakika ideal olarak 40 dakika içerde bekletin. Birden soğuğa çıkarsa cheesecake çatlayabilir. Fırından çıkartıp mutfak tezgahında oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Ardından buzdolabında 1 gece beklettikten sonra cheesecake hazır.
• Üzeri için birer avuç boziç ve cevizi kabaca doğrayın.
• 1,5 çorba kaşığı balı 2-3 çorba kaşığı su ile karıştırın. Ceviz ve fıstıkları ballı şerbetle karıştırın.
• Kenara ayırdığınız kırpık parçaları elinizle parçalayın. Soğumuş olan cheesecakeinüzerine baklava yufkalarını halka şeklinde yerleştirin. Ortasına ballı ceviz ve fıstıkları koyun.
• Bu Ramazan yemiş olacağınız en güzel tatlılardan olduğuna inandığım hem baklava hem cheesecake emrinize amade!
