Bütün Tavuk Tarifi
| Pişirme Zamanı | Hazırlanma | Kaç Kişilik | Zorluk |
|---|---|---|---|
| 4 |
İÇİNDEKİLER
- 1 bütün tavuk
- 1 adet kuru soğan
- 400 gr kestane mantarı
- 8 diş sarımsak
- 5 dal zahter kekiği
- 1/2 adet limonun kabuğu
- 10 damla limon suyu
- 100 ml soda
- 1 çorba kaşığı sirke veya 3 çorba kaşığı beyaz şarap
- 200 ml krema
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 çorba kaşığı pul biber
- 1 çorba kaşığı çekilmiş karabiber
- 3-4 tane karabiber
- 1 tane muskat
- Servis için;
- Maydanoz
- Frenk soğanı
- Tercihen serbest dolaşmış 1 bütün tavuğu yıkayıp kağıt havlu ile kurutun.
- 8 diş sarımsağı ve 5 dal zahter kekiği havanda iyice dövün.
- Oda sıcaklığındaki 2 çorba kaşığı tereyağına 1’er çorba kaşığı kaşığı pul biberi ve karabiberi, yarım limonun kabuğunu, 10 damla limon suyunu, 100 ml sodayı ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip yoğurun.
- Yoğurduğunuz yağa ezdiğiniz kekik ve sarımsağı ekleyin.
- Hazırladığınız yağı tavuğun hem içine hem de dışına iyice yedirin. Özellikle boyun kısmından et ile derisinin arasına elinizi sokup, deriyi yırtmadan, etten ayırın ve bu karışımı yedirin.
- Büyük ve geniş bir düdüklü tencerenin altını açıp 2 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirin. Tavuğu sıcak tencereye koyup her tarafını 3’er dakika mühürleyin. Mühürlemenin son dakikasında 4’e böldüğünüz 400 gr kestane mantarını ve yemeklik doğradığınız 1 adet kuru soğanı tencereye atın. Tencerenin dibi biraz tutabilir, endişe etmeyin. Hatta dibi tutunca tencerede pişen tavuğun çok daha kavruk ve fırında pişmiş bir lezzeti oluyor.
- Tavuğu, mühürledikten sonra tencerenin içinde olacak şekilde, tercihen küçük, boş bir metal konservenin veya metal bir bardağın üzerine oturtun.
- Tencerenin minimum seviyesine kadar su doldurun. Kapağını kapatın. Basınç ayarını 2 konumuna getirip yeşil disk görünene kadar yüksek ateşte pişirin.
- Yeşil disk görününce tencerenin altını kısıp 20 dakika daha pişirin.
- 20 dakikanın sonunda tencerenin altını kapatıp basıncını alın.
- Basıncını alırken tencereyi soğuk suyun altına tutabilirsiniz. Buharı elle çıkarırsanız yumuşacık pişen tavuk ani basınç kaybından dağılabilir.
- Tavuğu tencereden çıkarıp dibinde kalan lezzetli su ve sebzelere 1 muskatın tamamını rendeleyin.
- 1 çorba kaşığı veya dilerseniz 3 çorba kaşığı beyaz şarabı ekleyin. Bu sosunuza güzeş bir ekşilik katacaktır.
- 1 tatlı kaşığı tuzu, 3-4 tane karabiberi ve 200 ml kremayı da ekleyip karıştırın. Tavuğun kendi suyuyla hazırlanmış bu lezzetli sosunu geniş ve çukurca bir tabağa yayıp üzerine enfes tavuğunuzu yerleştirin.
- Fırında pişince neredeyse 1 saati bulan ve genellikle kuruyan bütün tavuk düdüklü tencere ile çok daha kısa bir sürede emrinize amade.
- Servis ederken üzerine birazcık maydanoz ve frenk soğan da kıyarsanız hem renk katmış olursunuz hem de tazelik.