• Yaklaşık 2 kg bütün tavuğun omurgasının bir tarafından mutfak makası veya bıçakla kesip sırtını açın. Seçerken derisi bütün ve yırtılmamış bir tavuk seçmenizde fayda var. Varsa, tüylerini yakın veya mutfak cımbızıyla alın.
• Tavuğu fırın tepsisine alın. Sırt kısmını açıp bacaklarını öne bakacak şekilde çevirin. Göğsüne elinizle bastırıp tam açılmasını sağlayın.
• Ardından parmağınızla deri ve etin arasını açın. Bu sayede deri fırında pişerken etin suyunu çekmeyecek ve çıtır çıtır pişebilecek. Deriyi ayırırken parmağınızı kanca gibi kullanıp tavuğun göğüs ve but kısımlarında deriyi etten kolayca ayırabilirsiniz. Nazik hareketlerle deriyi yırtmadan yapmanızda fayda var. Deri fırında pişerken bir örtü gibi tavuğun sulu kalmasını da sağlayacak.
• Küçük bir bıçakla deriyi yırtmadan tavuğun özellikle göğüs kısmına kesikler atın.
• Yarım limonla tavuğun içini, dışını ve deri altını ovun.
• 2 dolu çorba kaşığı oda sıcaklığındaki tereyağını 3 çorba kaşığı işte o tavuk baharatıyla karıştırın. İşte o tavuk baharatı yoksa kimyon, tuz, karabiber, toz sarımsak, toz kırmızı biber, kuru domates, pul biber ve azıcık şekerle kendiniz yapabilirsiniz.
• Baharatlı tereyağını önce tavuğun derisinin altında her yerine masaj yaparak sürün. Ardından içine ve dışına kalan yağı yedirin. Tepside bekletin.
• Tüm sebzeleri yıkayın. Patateslerin kabuklarını soymadan temi bir kabak lifiyle temizleyin.
• 20 tane Brüksel lahanasını bütün bırakın. 3 tane havucun kabuğunu bıçağın tersiyle soyup boyutuna göre 3-4 parçaya kesin. 15 tane bebek patatesi küçükse bütün bırakın. İri olanları ikiye kesin. 2 tane mor soğanın kök ve baş kısmını almadan elma dilim gibi dörde kesin. 8 diş sarımsağı bütün olarak soyun.
• Fırın tepsisini ocağın üzerine alıp altını kısık-orta ateşte açın. Sebzeleri ve 3 çorba kaşığı zeytinyağını koyun. Kavurmaya başlayın. Birer çay kaşığı tuz ve karabiber serpin.
• Yer yer kahverengileşene kadar arada karıştırıp 8-10 dakika kavurmaya devam edin. Brüksel lahanalarını ve mor soğanları şekillerini bozmadan ayrı bir kaba alın.
• Tepside kalan patates, havuç ve sarımsakların üzerine tavuğu göğsü yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Üzerini pişirme kağıtlı folyo ile sıkıca kapatın. Pişirme kâğıdı ve folyoyu ayrı ayrı sarabilirsiniz.
• 200 derecede alt üst çalışan fırının alttan ikinci rafına fırın telini ters koyarak yerleştirin. Böylece tavuk fırının tam ortasında duracak. Bu şekilde 1,5 saat pişirin.
• Bulgur pilavı için, üçer çorba kaşığı zeytinyağı ve tereyağını geniş bir tencerede eritin.
• Üzerine 2,5 su bardağı pilavlık bulguru ekleyin ve helva gibi kokup yer yer kahverengileşene kadar en az 5-7 dakika kavurun.
• 1 tatlı kaşığı tuz ve bulgurların üzerini 1-1,5 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin. 5-6 bardak su eklemeniz yeterli olacaktır. 1 tur karıştırıp altını kısın ve 10-15 dk pişmeye bırakın.
• Bu sırada 200 g sultani bezelyenin kılçıklarını alın. Taze fasulye gibi başından ve sonundan sapını yana doğru çekince kendiliğinden çıkacaktır. Büyükse 2-3 parçaya kesin.
• Pilav tam suyunu çekmeden sultani bezelyeleri bir tutam tuzla karıştırıp bulgurun üzerine koyun. 2-3 dakika beraber pişirin. Ardından altını kapatın ve demlenmeye bırakın. Bulgur pilavının altını kapatmak için tüm suyu çekmesini beklemeyin. Demlenince kuru kalır. Biraz suyu varken altını kapatmak en iyisi. Bezelyeler pilavın buharıyla rahatlıkla pişecektir. Demlendikten sonra 1-2 tutam pul biber serpin ve karıştırın.
• 1,5 saatin sonunda tavuğu fırından çıkartın ve üzerindeki kâğıdı alın. Fırını 220 derecede ızgara + fan moduna getirin.
• Tepsiye, kenardaki mor soğan ve Brüksel lahanalarını ekleyin. Tavuğun yağını fırçayla üzerine ve sebzelere sürün.
• Bu haliyle fırına tekrar koyup nar gibi kızarana dek yaklaşık 10 dakika daha pişirin.Önce düşük sıcaklıkta uzun pişirdiğimiz için tavuk lokum gibi pişmiş olacak ve kemiğini hiç zorlamadan bırakacak.
• Lokum gibi pişmiş lezzetli tavuğu, sebzeleri, sakin bulgur pilavıyla hazır ve nazır.
• Büyük bir servis tabağına pilavı alın. Üzerine sebzeleri ve tavuğun tepsideki suyundan gezdirin. Ardından iki spatula ile tavuğu da üzerine dikkatlice koyunca tek tabakta tam bir bayram ziyafeti sevdiklerinizle bol muhabbetli sofralarda tadını çıkarmanız için emrinize amade. Tavuğu taşımak istemezseniz pişirdiğiniz tepside de servis edebilirsiniz.
