8-10 kişilik
Kolay
40 dakika
150 g kuru bamya
2 limonun suyu
2 litre sıcak su, 8 su bardağı
4 çorba kaşığı tereyağı veya kuyruk yağı
100 g kuzu kuşbaşı
2 tane soğan
1 silme çorba kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Üzerine,
2 çorba kaşığı tereyağı
• 150 g ipe dizilmiş bamyaları temiz bir peşkir içine koyun ve 5-10 dakika, iyice ovalayarak dikenli ve tüylü kısımlarını temizleyin. Bu işlemi birkaç kez peşkir içinde dökülen bir şey kalmayana kadar tekrarlayın. Bamyaları sudan geçirin.
• Tencereyi ocağa alın ve bamyaları içine ekleyin. Tencereye 2 litre kaynar su ve 2 limonun suyunu sıkın. Ocağın altını yüksek ateşte açın. Tencerenin kapağını kapatın ve kaynamaya başlayınca kapağını açın. Bu sayede bamyalar lezzetini suya hızlıca verecektir. 15-20 dakika içinde bamyalar yumuşamaya başlayacak. Yumuşayan bamyaları sudan çıkartın ve iplerini elinizle çekerek çıkartın. Bamya suyunu daha sonra kullanmak için ayırın.
• 100 g kuzu kuşbaşını bamya boyutunda kesin. Başka bir tencereye 4 çorba kaşığı tereyağı ekleyip eritin. Tereyağı yerine kuyruk yağı kullanabilirsiniz veya kuzu etiniz yağlıysa tereyağını azaltabilirsiniz.
• 100 g kuzu kuşbaşını tereyağının üzerine ekleyip yüksek ateşte kavurun. Etler kavurulurken bir tutam tuz ekleyin. Kahverengileşince 2 tane sıçan dişi kesilmiş soğanı ve bir tutam tuzu tavaya ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanların daha güzel karamelize olması için tencerenin kapağını kapatın ve 1-1,5 dakika kapağı kapalı pişirin. Devamında kapağı açın ve kavurmaya devam edin.
• 1 silme çorba kaşığı domates salçasını tencereye ekleyin ve ezerek kavurun.
• Bamyalı suyu ve ipten çıkardığınız bamyaları tencereye ekleyin. Suyun dibindeki tortulu kısmı eklemenize gerek yok. Çorbaya 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyip 15 dakika usul usul pişirin. Tuz miktarını isteğine göre rtırıp azaltabilirsiniz.
• Servis etmeden önce küçük bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağını kızdırıp hafif kahverengileştirin. 1 çay kaşığı pul biberi ilave edin. Çorbanın tenceresine ekleyin.Yanında limon ile hazır ve nazır.
