• 4 adet ayvayı soyun ve enine ortadan ikiye bölün. Kabuklarını, çekirdeklerini ve çekirdeğin etrafındaki sert kısmı sakın atmayın.
• Ortadaki çekirdekli kısmı ince uçlu bir kaşığın ucuyla sıyırın. Kabukları ve çekirdekleri sakın atmayın. Ayvaya gerçek ve güzel kırmızı rengini bunlar verecek.
• 350 g şekerin yarısıyla kabukları ve oyduğunuz ayvaları güzelce ovalayın.
• Düdüklü tencerenin dibine 4 çorba kaşığı suyu döküp, kabukları dizin. Ayvaları içleri aşağı bakacak şekilde dizin. Böylece altları daha çok renk alacak ve servis ederken ters çevirdiğinizde üstteki kısmı daha kırmızı olacak.
• Üzerlerine de çekirdekleri ve çekirdeklerin etrafından çıkan sert, etli kısımları dizin.
• Kalan toz şekeri serpin.
• Dörder tane karanfil ve yenibaharı ayvaların üzerine serpin.
• Son olarak 4 çorba kaşığı kenarlarından tabana gelecek şekilde döküp düdüklünün kapağını kapatın.
• Ocağın altını açıp kısık ateşte 5 dakika pişirin. Bu sırada ayvalar sulanacak ve şeker rahatça eriyebilecek. Ardından yüksek basınç ayarında, basınç oluşup düdük kilitlenene kadar yüksek ateşte pişirin. Bu yaklaşık 2-2,5 dakika sürecek. Düdük kilitlenince kısık ateşte 9 dakika pişirin. Ardından altını kapatın ve tencereyi soğuk bir ocağın üstüne alın. Kapağını açmadan soğumaya bırakın. Aynı ocakta kalınca ocağın sıcağıyla pişmeye devam edip fazla yumuşayabilirler. Bu süreler ayvanın cinsine, boyuna ve düdüklünüzün performansına göre değişebilir. Birkaç kez yapınca doğru ayarı bulacağınıza eminim.
• Tencereyi ilk açtığınızda ayvalar kıpkırmızı olmayacak ancak şerbetinde bekledikçe rengi koyulacak. Vaktiniz varsa 1 gece tencerede bekletin. Vaktiniz yoksa en az 3 saatmutlaka dinlendirin ve soğutun. Ayvalar sıcakken daha yumuşak oldukları için soğumadan tencereden almayın.
• Servis ederken üzerine şerbetinden gezdirin. Ortasına 1 kaşık kaymak da koyunca ayva tatlısı emrinize amade!
