• Mutfak robotuna 1 su bardağı çiğ köftelik bulguru, 1 tepeleme çorba kaşığı irmiği, 125 g kara etten kıymayı ekleyin. Kara et, çiğköfte yaparken kullanılan yağsız, sinirsiz et. Tranç kullanabilirsiniz. Kasabınıza en az 3-4 kere çektirin. Böylece iyice macun haline gelecek ve yoğururken işinizi kolaylaştıracak.
• 1 yumurtayı, 1 tatlı kaşığı biber salçasını ve salçanın tuzluluğuna göre 1-2 tutam tuz ekleyin. Robotu 30 saniye çalıştırın. Spatula ile alt üst edin ve 1 su bardağı sudan 3 çorba kaşığı ekleyip çalıştırın. 1 bardak suyun yarısı bitene kadar bu şekilde devam edin. Macun kıvamı almış ve hafif ıslak hamuru bir tepsiye alın ve elle yoğurun. Bulgura göre ekleyeceğiniz su miktarı değişeceği için elinizde hissetmeniz önemli. E tabii elinizin lezzeti de böylece hamura geçecek. Hamuru tekrar robota alın ve kalan suyu da azar azar ekleyerek çalıştırın. Tekrar yoğurma tepsisine alın, yoğurun ve 1 çay kaşığı kimyon ekleyin. Hamur önce sulu gibi ses çıkaracak ancak 2-3 dakika yoğurunca sesi de kıvamı da değişecek. Biraz sertleşince üzerini kapatıp dinlendirin.Bu işlemi ayaklı mikserde de yapabilirsiniz.
• Genişçe bir tavayı ocağa alın ve 1 çorba kaşığı tereyağı ekleyin. Yağ kızınca tavaya 100 g çift çekim dana döş kıymayı ekleyin. Kıyma renk değiştirirken 1 tane sıçan dişi doğranmış soğanı ilave edin ve ezerek kavurun. Kavurma sırasında birer tutam tuz ve karabiber ekleyip karıştırarak kavurmaya devam edin. Kebap rengi alan kıymalı harcı kenara alın.
• Lezzetli suyu için, geniş bir tencereye 2 çorba kaşığı tereyağını ve 1 tane tavla zarı doğranmış soğanı ekleyip kavurun. Hafif renk almaya başlan soğanların üzerine birer tepeleme tatlı kaşığı biber ve domates salçasını ekleyip ezerek kavurun. Salçalar kavrulunca 1 tatlı kaşığı un ekleyin. 1-2 tur kavurun. 4 su bardağı sıcak su ve 3 su bardağı et suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kısıp usul usul pişmeye bırakın.
• Dinlenen hamurdan, anaları için, ceviz büyüklüğünde parça kopartın ve yuvarlayın. İşaret parmağınızı ıslatıp hamuru oyuyormuş gibi bir çukur açın. Açarken dibine çok bastırmadan kenarları iterek inceltin. Soğumuş iç harçtan 1 tatlı kaşığı kadar oyuğaekleyin. Elinizi tekrar ıslatın ve kenarlarından bastırarak hamuru kapatın. Kenarları ortaya toplayın ve avuç içi ile yuvarlayıp düzleyin. Eğer çatlama gibi bir durum olursa elinizi ıslatıp çatlakları birleştirerek kapatın. Kıymalı harç bitene kadar 15-20 tane hazırlayın.
• Kızlar için, nohut büyüklüğünde parçalar alın. Elinizi ıslatın ve avuç içinde yuvarlayın.
• Anaları ve kızları tencereye ekleyin. Yarım su bardağı nohut ile 1 çorba kaşığı nane ekleyin. Hamurlar su yüzüne çıkmaya başlayınca pişmiş demektir. Servis etmeden önce 1 limonun suyunu sıkın. Servis ederken limon, süzme yoğurt ve Ramazan pidesi de olunca değmeyin keyfinize! Tarifteki tüm malzemeleri iki katına çıkarıp ana yemek olarak da servis edebilirsiniz.
