REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Yufkadan Mantı, Katmer, Tava Böreği Tarifi ve Yufka Hakkında Her Şey

Kolay Tava Böreği
2 adet yumurta
2 çorba kaşığı yoğurt
1/3 su bardağı süt
1/3 su bardağı zeytinyağı 2 adet yufka
1 tutam tuz
2 boğum dil peyniri
2 Yumurtayı, 2 çorba kaşığı yoğurdu, 1/3 su bardağı sütü, 1/3 su bardağı zeytinyağını ve 1 tutam tuzu bir kapta çırpın. Tavayı boşken altını biraz yağlayarak ateşte ısıtın. Böylece böreğiniz tavaya yapışmayacaktır. Tavayı ateşten alın ve bir büyük yufkayı tam ortasına gelecek şekilde yerleştirin. Yerleştirirken dümdüz değil kırışık yerleştirin ki her kat yeri piştiğinde çıtır çıtır olsun. İkinci yufkanın 1⁄3’ünü iki parçaya ayırıp birini koyun. Üzerine ve hazırladığınız karışımın yarısını dökün, diğer yufka parçasını da koyun. Tel tel ayırdığınız 2 boğum dil peynirini de ekleyin. Sonra yufkanın kalan kısmının yarısını tavaya koyun ve biraz daha dil peyniri ve karışım ekleyin. Diğer 1/3 lük yufkayı da koyup kalan yumurtalı harçtan dökün. Son yufka parçasını da koyun ve yumurtalı harcı bitirin. Son kat olduğu için kenarları düzgün kapatmaya dikkat edin. tavanızın kapağını kapatın ve ateşe koyun. Kenarlardan sarkan yufkaları da ortada birleştirip kapatın. Yayvan ve kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 4-5 dakika sonra. Kenarı ivsiz, düz bir tencere kapağını böreğin üzerine kapatın ve bir elinizle tavayı diğeriyle kapağı tutup yukarı kaldırın. Ateşten biraz uzaklaşıp elinizle ters çevirin. Tavayı tekrar ocağa koyup böreği kapaktan tavaya kaydırın. Kaydırmadan önce tavayı mutlaka biraz tereyağlayın. Çevirdikten sonra üzerine de tereyağı sürün. Diğer tarafı da çıtır çıtır olunca ideal tava böreğiniz emrinize amade.

Refika’ca Kırmızı Mantı

1 adet yufka
250 gr çift çekim dana döş kıyma
2 iri, 400 gr soğan
1/4 muskat rendesi
1 su bardağı domates püresi
4 diş sarımsak

3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı sirke
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
5 dal dal fesleğen
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
250 gr çift çekim dana döş kıymayı yağsız tavada yüksek ateşte kavurun. Kıymalar
kahverengiye dönünce içine incecik doğradığınız veya robotta çektiğiniz 2 adet iri soğanı
ekleyin. Yüksek ateşte kavurmaya devam edin. Soğanlar renk değiştirince altını kısın ve
soğanlar iyice yok olana dek kısık ateşte kavurmaya devam edin. Üzerine birer çay kaşığı
tuz ve karabiber ekleyip bir kaç tur çevirin ve altını kapatın. Başka bir tavada 1 çorba kaşığı
dolmalık fıstığı kavurmaya başlayın. 4 diş sarımsağı da ince ince şeritler halinde doğrayın.
Fıstıklar kavrulunca tavadan alıp aynı tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağını ve sarımsakları
ekleyin. Sarımsaklar yarım dakika kavrulunca üzerine bir büyük su bardağı, yaklaşık 350 gr,
domates püresi ekleyin. Birer çay kaşığı tuz, karabiber ve 3,4 çorba kaşığı su ekleyin. Sos
göz göz kaynamaya başlayınca, altını kapatın. 5 dal fesleğeni çok ince olmayacak şekilde
kıyıp sosun içine ekleyin ve karıştırın. Bir adet yufkayı sigara böregi yapar gibi 16 adet
üçgene ayırın. İçine kıymalı harçtan 1 çorba kaşığı kadar koyun ve sigara böreği sarar gibi
rulo yapın. Ancak sigara böreğini rulo yaparken kenarlarını kıvırıp kapatmayın, serbest
kalsın. Sonra bu kenarların bir tarafını biraz suya batırın ve iki tarafı kavuşturup halka şeklini
alan biraz irice mantılar yapın. Bu şekilde 16 adet mantınız olacak. Yağlı kağıt serilmiş fırın
tepsisine dizip 200 derecelik, ızgarada çalışan fırının en üst rafına yerleştirin ve 15 dakika
pişirin. Mantıları tabağa dizip üzerine hazırladığınız sosu dökün. En son kıtır kıtır
fıstıkları da serpince mantınız emrinize amade.
Yufkadan Nefis Katmer
1 adet yufka
1 rulo kaymak
1 tatlı kaşığı tereyağı
3 avuç toz boziç
1 çorba kaşığı tane boziç
2 çorba kaşığı toz şeker
1 adet yufkayı tezgahta açın, kenarlarını kare yapmak için kesin. Bu parçaları ortasına yerleştirin. 1,5 çorba kaşığı kaymağı geniş bir tavada eritin ve yufkaya yayın. Kalan kaymakları da parça parça olarak yufkaya koyun. 1,5 çorba kaşığı toz şekeri yufkaya serpin. 3 avuç toz boziçi de aynı şekilde serpin. Boziç Antep fıstığının daha ham hali. Hem rengi çok daha yeşil hem de tadı çok daha kuvvetli. Yufkayı zarf kapatır gibi kapatın. Tavada 1 tatlı kaşığı tereyağını eritin ve ısınınca katmeri önlü arkalı kızarana kadar pişirin. Servis ederken üzerine biraz daha toz boziç, 1 çorba kaşığı irice doğranmış tane boziç ve ayırdığınız yarım çorba kaşığı toz şekeri de serperek, bekletmeden sıcak sıcak yiyin.

İzleyin: