REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Esmer Undan Ekmek Tarifi

İçindekiler

400 gr siyez unu-1 kavanoz* + kavanozda 2 parmak yüksekliğinde
50 gr çavdar unu- kavanozda 1 parmak yüksekliğinde
5 çorba kaşığı yulaf ezmesi
200 gr ekşi maya- yarım kavanoz
380 gr su- dolu kavanozdan 2 parmak eksik
10 gr tuz- 1 tatlı kaşığı
1 çorba kaşığı iç kabak çekirdeği
1 çorba kaşığı haşhaş tohumu
1 çorba kaşığı susam
1 çorba kaşığı keten tohumu
*Kavanoz 660 ml.lik

Tamamı esmer undan, ekşi mayalı, bütün gün tok tutacak bir ekmek tarifim var. Ramazanda sahurda çok güzel yiyebileceğiniz.

  • Elinizi hamura bulaştırmadan önce 4 çorba kaşığı yulaf ezmesini robotta yaklaşık 30 saniye çekin.
  • Burada yulaf unu da kullanabilirsiniz ancak hem ezmesine hem ununa ayrı ayrı para vermenize gerek yok. Evde çok kullanmıyorsanız bu şekilde çözebilirsiniz.
  • Ayrı bir kavanoza 1’er çorba kaşığı yulaf ezmesi, iç kabak çekirdeği, keten tohumu, susam ve haşhaş tohumu koyup karıştırın.
  • Bu karışım hem ekmeğin içine hem de üzerine ekleyeceğimiz küçük kıtırtı ve büyük lezzetler olacaklar.
  • Hamuru için, kaseye 380 gr oda sıcaklığında suyu koyun.
  • Üzerine 200 gr ekşi maya ekleyip karıştırın.
  • Onun da üzerine çektiğiniz yulafları, 50 gr çavdar ununu, 400 gr siyez ununu ve 10 gr tuzu ekleyin.
  • Tüm malzemeleri karıştırıp hamuru yoğurmak için tezgaha alın.
  • Hamuru her zaman yaptığımız gibi kedi kaldırır gibi kaldırın.
  • Poposunu tezgaha vurup elinizdeki kısmı kendinize doğru çekip hamuru gerin ve tezgahtaki kısmın üzerine atın.
  • Hamur hem siyez hem de çavdar unlu olduğu için ekmek biraz daha sıkı olacaktır.
  • Bunu azaltmak için suyunu biraz bol koyduk. E suyu bol ve çavdar unu da daha yapışkan bir hamur eğiliminde olduğu için hamur yapışkan ve biraz cıvık olacaktır.
  • Elinizi ıslatarak yoğurarak işinizi kolaylaştırabilirsiniz. 6-7 dakikanın sonunda hamur kıvama gelecektir.
  • Düşük glutenli bir ekmek olacağı için beyaz un kadar esnek bir hamur olmayacaktır.
  • Hamuru kaseye alıp 3 saat bekletin.
  • Üzerine çekirdekli karışımdan 3 çorba kaşığı koyun. Hamuru her yarım saatte bir 4 köşesinden bohça gibi kendi üzerine katlayın.
  • Bu sırada çekirdekler de güzelce her tarafına dağılacaktır.
  • 3 saatin sonunda hamuru unlanmış tezgaha alın.
  • Elinizle dörtgen haline getirip, önce siz uzak olan uzun kenarı ortaya katlayın.
  • Ardından yakın olanı ortaya katlayın.
  • Ardından kısa kenarı kendi üzerine katlayarak rulo yapın ve yağlanmış tost ekmeği kalıbına(25cmx10cm) yerleştirin.
  • Hamur benimki gibi yayılırsa tekrar katlayabilirsiniz. Bu şekilde bir gece buzdolabında bekletin.
  • Vaktiniz yoksa 5-6 saat oda sıcaklığında da bekletebilirsiniz.
  • Fırını 230 derecede altlı üstlü çalışan modda çalıştırıp en altına fırın taşı yerleştirin.
  • Fırın taşınız yoksa fırının tabanına da yerleştirebilirsiniz.
  • Fırının içine metal bir kapta su koyun. Bu su fırını nemlendirecek ve ekmeğin dışı çıtır çıtır olacak.
  • Mayalanmış hamuru fırına yerleştirip 20 dakika pişirin.
  • 20 dakikanın sonunda sıcaklığı 220 dereceye düşürüp 25-30 dakika daha pişirin.
  • Dışı çıtır, içi bol lezzetli nefis ekmeğiniz hazır! 5 dakika bekletip kalıptan çıkartın.
  • İyice soğuyana kadar telin üzerinde bekletin. Sıcakken keserseniz içi hamurlaşacaktır.
  • Soğuyunca dilim dilim afiyetle yiyebilirsiniz.
İzleyin:
Refika’nın Dükkanı: