REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Refika’ca Salçalı, Kıymalı Makarna Tarifi

İçindekiler

1 paket burgu makarna
250 gr çifte çekim dana döş kıyma
2 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
¼ muskat
12 diş sarımsak
5 çorba kaşığı zeytinyağı
4 çorba kaşığı domates salçası
4 çorba kaşığı biber salçası
1 bağ maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
3 avuç ceviz
1 bağ maydanoz

Fellah köfte yapımı biraz aşamalı olduğundan zorlananlar için bunu makarna ile yapabilir miyiz diye düşündük ve gerçekten en az onun kadar lezzetli, “Bugüne kadar yememişim, demek ki bu günü bekliyormuşum.” dedirtecek bir tarif oldu. Üstü kıymalı ve cevizli içinde de bol sarımsak ve salçasıyla inanılmaz güzel bir sos oldu.

· Sütlü sütlü tazelenmiş cevizler için 3 avuç cevizi kabaca doğrayıp 1 kase suyun içinde 1 gece buzdolabında bekletin.
· 250 gr çifte çekim dana döş kıymayı kuru tavada yüksek ateşte kavurmaya başlayın. Kıymalar kahverengileşip sularını bırakmaya başladıklarında 2 adet küp küp doğranmış soğanı ekleyin.
· Soğanları ekledikten sonra altını kısıp usul usul yaklaşık 20 dakika kavurun. Arada bir karıştırın ki dibi tutmasın. Tavada kalan güzellikleri arada birkaç kaşık makarna suyundan döküp karıştırarak sıyırabilirsiniz. Son olarak kıymaya birer çay kaşığı tuz, karabiber de ekleyin. Evde varsa Çeyrek muskatı da rendeleyince kavrulmuş kıyma tamamdır.
· Geniş bir tencereye 2-2,5 litre kaynar su koyun. Üzerine 1 paket burgu makarna ekleyin.
· Su tekrar kaynayana kadar kapağını kapatın. Kaynayınca kapağını açın ve 9 dakika orta ateşte pişirin. Ben salçalı bir makarna yaptığım için fazla tuzlu olmasın diye haşlama suyuna tuz koymadım. Normalde haşlama suyuna biraz da tuz koyulabilir.
· Makarna pişerken geniş ve sığ bir tencereye 4 çorba kaşığı zeytinyağı koyun.
· Üzerine dörder çorba kaşığı domates ve biber salçası ekleyin. Eğer sizin salçanız çok tuzlu ise üçer kaşık da koyabilirsiniz.
· 6 diş sarımsağı da ezip azıcık tuzla ezip salçaya ilave edin. 2 dakika kadar kavurduktan sonra makarnanın haşlama suyundan 3-4 kepçe sosa alıp kaynayıp kıvam alana kadar pişirin. Üzerine 1 tatlı kaşığı karabiber ekleyin.
· Makarnalar 9 dakika piştikten sonra süzüp sosun olduğu tencerece ekleyin ve altını kapatın.
· İçine 1 kaşık daha zeytinyağı ve 6 diş daha sarımsağı ezip koyun. Sarımsakların bir kısmını çiğden koyunca makarnanın lezzeti çok daha yukarılara çıkıyor aklınızda olsun. Refika çok fazla sarımsak kullanmadın mı diyebilirsiniz. İnanın bu haliyle lezzeti inanılmaz oluyor ama siz dilerseniz sarımsak miktarını azaltabilirsiniz.
· 1 bağ maydanozu ince ince kıyın ve 1 avuç kadarını kıyma için ayırıp makarnaya karıştırın.
· Kıymaya da maydanozunu ekleyin.
· En son servis ederken büyük bir tabağa önce makarnayı koyun.
· Üzerine, çoğu ortasında olacak şekilde kavrulmuş kıymayı yerleştirin.
· En son sütte beklemiş cevizleri de makarnaların üzerine serpin.
· Sofrada herkesin aklını başından alacak, Anadolu usulü makarnanız emrinize amade.

İzleyin: