REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Biber Salçası Tarifi

  • 20 dk.+30 dk. PİŞİRME ZAMANI
  • 2 saat+24 saat bekleme HAZIRLANMA
  • - KAÇ KİŞİLİK
  • Orta ZORLUK
İçindekiler

5 kg kapya biber
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
20-25 adet küçük kuru acı biber
Tuz

Şehir insanlarının köyde üretilen güzellikleri evlerinde nasıl yapabilirler bunu öğretmekten yemek okulu olarak mutluluk duyuyoruz. Karşınızda evde biber salçası yapımı.

  • Biberleri iyice yıkayın ve ucundan yukarı doğru keserek ortadan ikiye bölüp saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
  • Kestiğiniz parçaları kesme tahtasına vurararak son çekirdeklerini dökebilirsiniz.
  • En derin ve büyük tencerenizde biberleri doldurup haşlayın.
  • Eşit haşlanabilmesi için arada kevgirle alt üst edin.
  • Yaklaşık 20-25 dakika sürecek bu işlem tencere büyüklüğüne, ateşin yüksekliğine, biberin cinsine, yetiştiği bölgeye göre değişecektir.
  • Kabuğun buruşmaya ve ayrılabilecek duruma gelmesi gerekiyor ancak etli kısmı da iyice kendini bırakmamalı.
  • Haşlanan biberleri süzerek çuvallara koyun. İple bağlayın.
  • Süzülebileceği bir telin üzerine koyup üzerine bulabileceğiniz en ağır yükü koyun. Bu şekilde gölge ve serin bir yerde bir gün süzdürün.
  • Ertesi gün iyice süzülen biberleri, kıyma makinesinden birer birer geçirin.
  • Kıyma makinesi, züccaciye ve çeyizcilerde bir de çelik tencerecilerde bulunabilecek, 25-30 liraya alabileceğiniz bir makine.
  • Biber püresini altı geniş bir tencereye alıp tencereye 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı dökün.
  • Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak suyunu tamamen çekene kadar kavurun.
  • İyice koyulaşıp alışık olduğunuz salça kıvamından biraz daha sulu göründüğünde zeytinyağını ve tuzunu ekleyin.
  • Tuz miktarı tuzun cinsine göre epey farklılık gösteriyor; dolayısıyla bir oran vermek istemiyorum.
  • Ancak kesinlikle parça tuz olmalı. Kimyasal maddeler taşıyan, tuzluklara koyduğumuz tuzlar yeterince koruyucu etkide bulunmuyor.
  • Tuzunu tadına bakarak koymanızı tavsiye ediyorum.
  • Bir nohut tanesi kadar aldığınızda biberin tadını rahatlıkla alabilmeli aynı zamanda biraz tuzlu gelmeli. Biraz da bu şekilde karıştırıp kapatın.
  • Kaynar suda ve fırında sterilize ettiğiniz kavanozlara doldurun.
  • Doldururken boşluk kalmaması için bir kaşığın tersiyle salçayı bastırmak gerekiyor.
  • Kavanozun vidalı yerine kadar salçayı bu şekilde doldurup üzerini düzeltin.
  • Sonrasında boğazını temizleyip üzerini hava kalmayacak şekilde zeytinyağıyla doldurun. Sıkıca kapağını kapatın.
İzleyin:
Refika’nın Dükkanı: