REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Turşu Tarifi, Nasıl Yapılır, Neden Bozulur?

İçindekiler

Kırmızı Soğan Turşusu
2 adet orta boy kırmızı soğan
1 çorba kaşığı tane sumak
1 çorba kaşığı 4 renk tane biber
1 çorba kaşığı tane kişniş
200 ml su- 1 su bardağı
5 çorba kaşığı sirke
1 dolu çay kaşığı kaya veya deniz tuzu

Pancarlı Yumurta Turşusu
20 adet yumurta
1 kilo pancar
1 soğan
1 litre su
1 çay bardağı sirke
2,5 çorba kaşığı kaya veya deniz tuzu

Ekşi Hamurlu Karnabahar Turşusu
1 kg karnabahar
50 gr un
1 litre+ 50 ml su
2,5 çorba kaşığı kaya veya deniz tuzu
1 tatlı kaşığı hardal tohumu

Uzakdoğu Turşusu
2 adet havuç
4 adet salatalık
1 küçük kereviz
2 diş sarımsak
Serçe parmak uzunluğunda zencefil
2 tatlı kaşığı tuz
160 ml pirinç sirkesi
40 ml pekmez

Bu tarifimde turşu ile ilgili merak edilen sorulara cevap verdim. Sizin sorularınız da olursa yorum kısmına yazmayı unutmayın. Elimden geldiğince hepsini cevaplayacağım.

Turşunun altın oranı; 1 litre suya 1 çay bardağı sirke ve 2,5-3 çorba kaşığı rafine olmamış deniz tuzu. Az tuzlu isterseniz bu oranı 2 kaşığa kadar düşürebilirsiniz. Limonla yapmak isterseniz de, 1 litre suya 2 limonun suyu ve 2,5-3 çorba kaşığı rafine olmamış deniz tuzu. Sirke veya limonla bu karışımı hazırlayın. Tuz iyice çözülene kadar karıştırın. Ardından kavanoza turşusunu kuracağınız sebze- meyveleri iyice yıkayıp kurulayın ve sıkıştırarak dizin. Üzerine karışımı dökün. Kapak kısmına da asma yaprağı veya

Kırmızı Soğan Turşusu

  • Tuzu su ve sirkeyle karıştırıp çözülene kadar karıştırın.
  • Kırmızı soğanları halka halka doğrayın.
  • Kavanoza biraz soğan koyup üzerine sumak, karabiber ve kişniş tanelerinden biraz döküp tekrar soğan yerleştirin. Bu şekilde kavanoz tamamen doluncaya kadar, sırasıyla soğan ve baharatlardan koyun.
  • Kavanozu sıkıca doldurup, soğanları biraz sıkıştırmak önemli.
  • Ardından kavanoz tamamen doluncaya kadar üzerine su, sirke ve tuz karışımını doldurun. Kapağını kapatın ve buzdolabına koyun.
  • 1 hafta sonra, soğanlar tam yumuşamadan turşuyu kullanmaya başlayabilirsiniz.
  • Soğanlar hem turşu tadını almış hem de hala çıtır çıtır olacaklardır. Bu tarifin aynısını dilerseniz arpacık soğanla da yapabilirsiniz.
  • Arpacık soğanları soyduktan sonra aynı şekilde kavanoza baharatlarla birlikte yerleştirin ve üzerini sirkeli tuzlu su ile kapatın.

Pancarlı Yumurta Turşusu

  • 1 kilo pancarı soyup yaklaşık 1 litre su ile birlikte düdüklüde 20 dakika haşlayın.
  • Düdüklü yoksa normal tencerede pancarlar yumuşayana kadar haşlayın ama parçalanmasınlar.
  • Pancarın rengini verdiği haşlama suyunu sakın atmayın. 20 adet yumurtayı soğuk suya koyun.
  • Altını açın, kaynadıktan sonra 10 dakika daha pişirip yumurtalar pişmeye devam etmesin diye soğuk suya koyun.
  • Pancarın kırmızı haşlama suyu oda sıcaklığına gelince 1 litresini alın.
  • Daha azsa üzerini içme suyuyla tamamlayın.
  • İçine 2,5 çorba kaşığı kaya veya deniz tuzu ve 1 çay bardağı sirke ekleyin.
  • Tuz çözülene kadar karıştırın. Pancarları ve 1 soğanı iri tavla zarı boyutlarında doğrayın.
  • Yumurtaları da soyun. Kavanoza yumurtaları, doğranmış pancar ve yumurtaları koyun. Üzerine hazırladığınız sirkeli suyu koyun ve kapağını kapatın.

Ekşi Hamurlu Karnabahar Turşusu

  • 50 gr un ve 50 ml suyu karıştırıp üzerini nemli bir bezle örtün ve 3 gün ekşimeye bırakın.
  • 3 gün sonra 1 kg karnabaharı çiçeklerine ayırın. Tencerede ortaları biraz sert kalacak şekilde 7-8 dakika haşlayın.
  • Ardından soğumaları için kenara alın. 1 tatlı kaşığı hardal tohumunu havanda iyice ezin.
  • 1 litre suya 2,5 çorba kaşığı kaya veya deniz tuzunu ekleyip iyice çözülene kadar karıştırın.
  • Ardından suya ezdiğiniz hardal tohumlarını ve ekşi hamuru koyup karıştırın.
  • Kavanoza karnabaharları ve su karışımını koyup ağzını kapatın. 3 gün aynı yerde dursun.
  • Ardından 3 günde 1 kavanozu çevirip her tarafının hamurlu suya değmesini sağlayın.
  • 2. Haftanın sonunda kavanozu ışık ve ısıya maruz kalmayacağı kiler gibi bir yere kaldırın.
  • 3. Haftada turşunuz yemeye hazır.

Uzakdoğu Turşusu

  • 2 adet havucu, 4 tane salatalığı, 1 küçük kerevizi kibrit çöpü gibi doğrayın.
  • serçe parmak uzunluğunda bir parça zencefili de aynı şekilde doğrayın.
  • 2 diş sarımsağı ince ince dilimleyin.
  • Hepsini bir kasede 1 tatlı kaşığı tuz ile iyice ovup üzerine bir ağırlık koyun ve 2-3 saat bekletin.
  • Bir kasede 160 ml pirinç sirkesini ve 40 ml pekmezi karıştırıp üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
  • Tuz iyice çözülene kadar karıştırın ve beklemiş sebzelerin üzerine bu karışımı dökün. Buzdolabında bir gece bekletince hazır.
İzleyin:
Refika’nın Dükkanı: