REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Tavuklu Künefe Tarifi

İçindekiler

Tavuktan Künefe

Yarım kilo tavuk kıyması

250 gr kaşar peyniri

350 gr kadayıf

100 gr tereyağı

2 adet kırmızı soğan

2 adet beyaz soğan

Yarım bağ maydanoz

1,5 çorba kaşığı domates salçası

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 dolu çorba kaşığı kimyon

1 çorba kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

Servis ederken,

Süzme yoğurt

Tavuk Suyu İçin,

1,5 kg tavuk kemiği veya kemikli eti

2 adet havu.

2 adet soğan

2 adet pırasa

6 tane yenibahar

1 tatlı kaşığı karabiber

3 dal kekik

3 defne yaprağı

Bugün size inanılmaz bir tavuktan künefe tarifim var. İçinin lezzetli tavuk kıyması, eriyen peyniri, tavuk suyuyla ıslanan çıtır kadayıfı ile her lokması bir ziyafet!

Tavuktan Künefe

 

  •    Yarım kilo tavuk kıymasını geniş ve derin bir tavada yüksek ateşte kavurmaya başlayın.
  •    İkişer adet kırmızı ve beyaz soğanı iri parçalar halinde mutfak robotuna atın ve ince ince kıyın ve tavuğun üzerine ekleyin.
  •    1 dolu çorba kaşığı kimyon, 1 çorba kaşığı  pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1,5 çorba kaşığı domates salçasını ekleyin ve karıştırarak kavurmaya devam edin.
  •    3 çorba kaşığı zeytinyağını ekleyip kavurmaya devam edin.
  •    Tavuk ve soğanlar iyice kavrulunca altını kapatıp içine 1 tatlı kaşığı karabiber ekleyin.
  •    Yarım bağ maydanozu ince ince kıyıp tavuğa ekleyin ve karıştırın.
  •    Tavuklu harç soğurken 100 gr tereyağını eritin.
  •    350 gr kadayıfı geniş bir tepside elinizle parçalayın. Kadayıflara yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
  •    Erimiş tereyağını kadayıflara elinizle ovalayarak yedirin. Tepsiyi yağlamak için azıcık tereyağını ayırın.
  •    Yaklaşık 30 cm çapında bir tepsiyi yağlayıp ocakta ısıtmaya başlayın.
  •    Üzerine tereyağlı kadayıfların yarısını yayın. Kenarlarını ahşap bir bıçak veya spatula ile düzeltin.
  •    Tavuklu karışımı kadayıfın üzerine yayın.
  •    Onun da üzerine 250 gr kaşar peynir rendeleyin.
  •    Kalan kadayıfla da üzerini kapatıp tekrar kenarlarını düzeltin.
  •    Kısık orta ateşte gerekirse arada tepsiyi çevirerek bir tarafını yaklaşık 10 dakika pişirin. Zaten künefe pişince kendini tepsiden bırakacaktır. Altını spatula ile de kontrol edebilirsiniz.
  •    Bir tarafı pişince üzerine yine yağladığınız bir tepsiyi kapatıp künefeyi çevirin.
  •    Diğer tarafını da aynı şekilde pişirip kenarları için arada tepsinin bir tarafını kaldırıp kenarlarına da renk aldırabilirsiniz.
  •    Diğer tarafı da pişince, daha sıcağı üzerindeyken hazırladığınız tavuk suyundan(tarifi aşağıda) yaklaşık 250-300 ml gezdirerek dökün.
  •    Tavuk suyunu biraz çekince dilimleyip üzerine ekşi bir süzme yoğurtla servis edince, tadına bakanın aklını alacak tavuktan künefeniz emrinize amade.

Tavuk Suyu İçin,

  •    Geniş bir tepsiye yaklaşık 1,5 kg tavuk kemiği veya kemikli tavuk etini koyun. Burada tavuğun çok yenmeyen, kaburga, sırt kısmı veya kanatlarının uçlarını kullanabilirsiniz.
  •    İrice doğradığınız ikişer adet soğan, pırasa ve havucu da tepsiye ekleyin. Bulursanız kereviz de eklemenizi tavsiye ederim.
  •    Ardından ızgara modunda çalışan fırında, 235 derecede 45 dk- 1 saat pişirin ve arada tepsidekileri mutlaka karıştırın.
  •    1 saatin sonunda,  tepsiyi alıp üzerine yaklaşık 2 litre su ekleyin ve spatula ile tepsideki güzellikleri mutlaka kazıyın.
  •    Suyu ve tepsidekileri düdüklü tencereye koyup üzerine 6 tane yenibahar, 1 tatlı kaşığı tane karabiber, 3 dal kekik ve 3 defne yaprağını ekleyin.
  •    Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp yüksek basınç ayarına getirin ve düdük kapanana kadar yüksek ateşte pişirin.
  •    Düdük kapanınca altını kısıp 1 saat bu şekilde pişirin.
  •    Bu sürenin sonunda tencerenin basıncını alıp, tavuk suyunu tülbentten süzün.
  •    Üzerindeki yağını bir kaşık yardımı ile alın. Bundan sonra tavuk suyunu soğutup  buz kalıplarına döküp dondurabilir ve ihtiyacınız olduğunda kullanabilirsiniz.
İzleyin:
Refika’nın Dükkanı: