REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Tavuklu Bal Kabağı Dolması Tarifi

İçindekiler
  • 7 kg lık bal kabağı
  • 6-8 diş sarımsak
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 3 parça tavuk göğsü
  • 4 parça kemiksiz tavuk but
  • 3 su bardağı pirinç
  • 6 adet soğan
  • 2 avuç çam fıstığı
  • 3 avuç kabak çekirdeği
  • Yarım bağ maydanoz
  • 8 dal dereotu
  • 1 çorba kaşığı kuru nane
  • 1 çorba kaşığı yenibahar
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 avuç kuş üzümü
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Fırını 200 derecede altlı üstlü çalıştırıp ısıtın.
  • Bu sırada 7 kg.lık bir balkabağının altını elinizin içine girebileceği boyutta kare olarak kesin. Dilerseniz bu işlemi manavınıza veya pazarcınıza da yaptırabilirsiniz.
  • Açtığınız delikten bir tatlı kaşığı yarıdımıyla kabağın çekirdeklerini ve lifli kısımlarını alın. Çekirdekleri kurutup kavurup afiyetle yiyebilirsiniz.
  • İçi boşalan kabağın içine 2 çorba kaşığı tereyağını sürün ve 6 iri diş sarımsağı koyun.
  • Kestiğiniz parçaya da tereyağı sürün ve bir fırın tepsisine deliği yukarı bakacak şekilde yerleştirip 1 saat pişirin.
  • Bu sırada iç harcı için geniş bir tencerede 2 avuç dolmalık fıstık ve 3 avuç kabak çekirdeğini kavurmaya başlayın. Yemişlerin yağı çıkınca üzerine 1 çay bardağı zeytinyağını ekleyin.
  • Yağ ısınınca küçük küçük doğradığınız 6 adet soğanı ekleyin ve kavurmaya devam edin.
  • Üzerine yıkayıp süzdüğünüz 3 su bardağı pirinci ekleyin. Pirinçler kavrulup saydamlaşınca üzerine birer çorba kaşığı tuz, şeker, nane ve yenibahar, 1 tatlı kaşığı tarçın ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyin.
  • Sıcak suda bekletip şişirdiğiniz 1 avuç kuş üzümünü de koyup karıştırın.
  • Yarım bağ maydanozu ve 8 dal dereotunu ince ince kıyın.
  • 1,5 bardak sıcak suyu ekleyin ve son bir kez karıştırıp üzerine yeşilliklerini koyun ve tencerenin kapağını kapatın.
  • Altını da kapatıp demlenmesi için kenarda bekletin.
  • 3 adet tavuk göğsünü enine 3-4 dilime kesip inceltin. 3 adet kemiksiz tavuk butla birlikte göğüslere 3 çorba kaşığı zeytinyağı döküp birer çay kaşığı tuz ve karabiber serpin ve karıştırın.
  • Geniş bir tavaya 4-5 çorba kaşığı zeytinyağı koyup ısıtın ve ısınmış tavada tavuklar yer yer kahverengileşinceye kadar mühürleyin.
  • Kabak fırında 1 saat piştikten sonra çıkartıp içine tavukları ve hazırladığınız pirinçli içi kat kat yerleştirin.
  • Kabak dolunca içine yarım su bardağı daha su koyup kestiğiniz kapağı kapatın ve kabağı ters çevirip tekrar fırına yerleştirin.
  • Bu şekilde de 2 saat yine 200 derece pişirince tadına doyamayacağınız tavuklu dev kabak dolmanız emrinize amade.