REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Pastacı Kreması ve Ganaj Tarifi

İçindekiler

Pastacı kreması:

3 yumurta sarısı
75 gr, 1 su bardağının yarısından 1 parmak az, toz şeker
50 gr, 1 su bardağının yarısından 1 parmak az, mısır nişastası
375 m ,1 + 1 su bardağının yarısından 1 parmak fazla, süt
35 gr beyaz çikolata

Ganaj:

100 gr krema
300 gr beyaz çikolata

Yemek Okulu’nda pastacılık dersleri devam ediyor. Sevgili İlkay geçen hafta pandispanyasını yaptığı pastanın bu hafta ganaj ve pastacı kremasını anlatıyor. Bu serinin 3. videosu da gelecek. Ve tamamını izlediğinizde evinizde baştan sona pasta yapmayı öğreneceksiniz.

Pastacı Kreması:

· 375 ml sütümü kısık ateşte ocağa koyarak başlayın.
· Geniş bir kasede 3 yumurta sarısını 75 gr şeker ve yarım çay kaşığı vanilya özütü ile rengi açılana kadar çırpın. Vanilin kullanacaksanız bu aşamada değil de nişasta ile birlikte eklemeniz gerekecektir.
· Rengi açılan karışıma 50 gr nişasta ekleyip çırpmaya devam edin.
· Süt kaynama noktasına gelince yumurta sarılı karşımı çırpmaya devam ederek ekleyin. Yumurtaların pişmemesi için çırparak eklemeniz çok önemli. Bütün sütü karışama ekleyip karışana kadar çırptıktan sonra karşımı tekrar ocağa alın.
· Koyu muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Kabarcıklar çıkınca altını kapatıp 35 gr beyaz çikolata ekleyip spatula ile karıştırın.
· Üzerine sıfır streç film çekip oda sıcaklığına gelene kadar dışarda, oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Bir gece beklerse kıvamı çok daha iyi olacaktır.
· Soğuyan kremayı mikser ile çırparak kullanmaya hazır hale getirebilirsiniz.

Ganaj:

· 100 gr kremayı ocakta kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
· Isınan kremayı 300 gr beyaz çikolatanın üzerine dökün.
· Hepsi birbirine iyice karışana kadar spatula ile karıştırın.
· Sıkma torbasına alıp sürülebilir çikolata kıvamına gelene kadar soğutun. Bu kıvama geldiğinde kullanmaya hazırdır. Daha uzun kalırsa buzdolabında sertleşebilir. Bu durumda biraz oda sıcaklığında yumuşaması için beklenebilir.

İzleyin: