REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Dev Düğün Pastası Tarifi

İçindekiler

Kek

4 yumurta
1 su bardağı, 180 gr, toz şeker
Yarım çay bardağı, 60 ml, su
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
1 tepeleme su bardağı, 140 gr, un
1 tutam tuz

Pastacı kreması

100 gr un(4 çorba kaşığı)
280 gr toz şeker
4 yumurta sarısı
2 paket vanilin
800 ml süt
3 çorba kaşığı tereyağı
1 tutam tuz
2 paket, 400 ml, krema

Hazır Kafalar bize konuk gelmişken filmde Atakan’ın hikayesine yakışır kocaman bir düğün pastası yapalım dedik. Çok eğlendik çook 🙂

Kek:

· Kek için önce yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Yumurta sarılarını ve 180 gr toz şekeri geniş bir kasede çırpmaya başlayın.
· Sarıların rengi açılıp kabarınca kenara koyup 140 gr un ve birer paket kabartma tozu ile vanilyayı eleyerek üzerine ekleyin ve karışana kadar çırpın.
· Başka bir kapta yumurta beyazlarına 1 tutam tuz atıp önce düşün sonra yüksek devirde çırpın. Beyazlar iyice kabarıp şekillerini koruyana kadar çırpın.
· Beyazları diğer karışımın üzerine koyup spatula ile alttan üste doğru katlayarak karıştırın. Burada çırpmamak önemli aksi halde yumurta beyazları söner ve kek kabarık olmaz.
· 22 cm çapında bir kek kalıbını yağlayıp unlayın veya pişirme kağıdı serin. Karışımı kalıba döküp 180 derecede ısınmış fırında, altlı, üstlü ve fansız çalışan modda 50 dakika pişirin.
· Kek piştikten sonra çıkartıp 10 dakika bekletin ve kalıptan çıkartın. Kek iyice soğuduktan sonra ise de enine ikiye bölün. Kekin üst kısmını ters bir şekilde tabağa koyun ve üzerine kremadan sürün. Kremanın tarifi aşağıda ayrıntılı bir şekilde ayrıca var. Arasına dilediğiniz meyveleri de koyabilirsiniz. Kekin tabanını da üzerine yine ters bir şekilde kapatın böylece pastanız düzgün görünecektir. Etrafına da kremadan sürüp ardından dilediğiniz pasta süsü, meyve veya yenebilir çiçekle süsleyince pastanız hazır. Biz yaparken, yenebilir çiçek, renkli pasta süsleri, donuk böğürtlen, ahududu, yaban mersini, frenk üzümü kullandık.
· Biz videoda gördüğünüz büyük pastayı yapmak için bu ölçünün 15 katı kadar yapıp farklı boylarda kalıplarda pişirdik. 5 farklı boydan ikişer tane olarak 10 tane kek yaptık. Siz de yapmak isterseniz aklınızda olsun.

Pastacı kreması:

· Sos tenceresine 100 gr un, 280 gr toz şeker, 1 tutam tuz ve 2 paket vanilini koyup altını orta ateşte açın.
· Isınınca, 800 ml sütü çırparak ekleyin. Orta ateşte pişirmeye devam edin.
· Muhallebi kıvamı alıp göz göz olunca muhallebiden bir iki kepçe alıp ayrı bir kasede 4 yumurta sarısı ile karıştırın.
· Yumurta sarıları birden sıcağa girince kesilmesin diye bu ılıştırma işlemini yapmak önemli.
· Ardından yumurtalı muhallebiyi tekrar tencereye dökün ve 2-3 dakika daha pişirin.
· 3 çorba kaşığı tereyağını da tencereye ekleyip çırparak eritin.
· Tereyağı eriyince altını kapatın.
· Pastacı kremasını bir kaseye alıp düşük devirde iyice soğuyana kadar çırpın.
· Ayrı bir kasede 400 ml, 2 paket kremayı iyice köpürene kadar çırpın. Krema sertleşmeli ve köpürmeli. Hatta kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvama gelmeli.
· Hazırladığınız pastacı kreması iyice soğuyunca kremayı üzerine ekleyip yine katlayarak karıştırın. Eğer kremayı sıcak karışıma eklerseniz sıvılaşır ve tüm kabarıklığı gider. Pastanın üstünde durmayan akışkan bir hale gelir.
· Karıştırdıktan sonra tercihen birkaç saat buzdolabında bekletip iyice soğutun. Biz pastayı hazırlarken bu ölçünün yaklaşık 5 katını yaptık. Siz de kocaman bir pasta yapmak isterseniz aklınızda olsun.

İzleyin: