REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Tam buğdaylı Ramazan Pidesi

  • 15 PİŞİRME ZAMANI
  • 10 dk. - 45 dk. Bekleme ile HAZIRLANMA
  • - KAÇ KİŞİLİK
  • Orta ZORLUK
İçindekiler

350 gr, 2 bardak, tam buğday unu

150 gr, 1 bardaktan 1 parmak eksik, beyaz un

350 ml su

1 tatlı kaşığı şeker

1 tepeleme tatlı kaşığı tuz

1 paket instant maya

2 yumurtanın sarısı

2 tatlı kaşığı tereyağı

2 avuç galeta unu

Üzeri için,

Susam

Çörek otu

  • 350 ml ılık suya 1 paket instant mayayı ve 1 tatlı kaşığı şekeri ekleyip karıştırın. Suyun sıcaklığı yoğurt mayalar gibi yaklaşık 37-40 derece olmalı. Bunu anlamak için, serçe parmağınızı suya sokunca yakmayacak ama sıcak hissedeceksiniz.
  • 150 gr beyaz unu ve 350 gr tam buğday ununu karıştırın.
    Üzerine 1 tepeleme tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Üzerine mayalı suyu ekleyip tüm malzemeleri karıştırın.
  • Ardından hamuru tezgaha alıp yoğurmaya başlayın. 7-8 dakikanın sonunda, hamur istediğimiz hale gelecek ve üzeri pürüzsüzleşecek. Hamuru 2 bezeye ayırıp biraz unlanmış tezgaha alın ve üzerini nemli bir bezle kapatın.
  • Bu şekilde 45 dakika mutfağın rüzgar almayan bir köşesinde bekletin.
  • Küçük bir sos tenceresinde 2 tatlı kaşığı tereyağını eritin. 2 yumurtanın sarısını 2-3 çorba kaşığı su ile karıştırıp çırpın. Erimiş tereyağını üzerine çırpa çırpa ekleyin.
  • 45 dakikanın sonunda fırıncı küreği veya bir tahtanın üzerine 2 avuç galeta unu dökün. Galeta unu hem ekmeğin tahtadan kolay ayrılmasını hem de ekmeğin altının çıtır çıtır olmasını sağlayacak.
  • Bezeleri galeta ununun üzerine koyun. Elinizi biraz unlayıp 1,5 parmak kalınlığında olana kadar açın.
  • Pidelerin üzerine yumurtalı karışımdan sürün.
  • Serçe parmaklarınızın ve elinizin dışıyla bastırarak pideye şekil verin. Önce pidenin kenarlarından 1 cm boşluk bırakarak çerçeve yapın. Ardından çemberin ortasından yine serçe parmaklarınızın dışıyla 4 çizgi çekin. Ardından bu çizgilere 90 derece açıyla 4 çizgi daha çekin.
  • Kare kare şekilleri olunca üzerine bol bol susam ve çörek otu serpin.
  • Fırını 250 derecede ısıtın ve orta katına bir fırın taşı veya yoksa fırın tepsisini ters koyun.
  • Birinci pideyi taşın üzerine atın.
  • İkinci pideyi de yapıp fırının tabanına yerleştirin.
  • 5-6 dakika sonra pidelerin yerlerini değiştirin ki ikisi de güzelce renk alsın ve eşit pişsinler.
  • 6-7 dakika daha pişirdikten sonra toplam 13-15 dakikada çıtır çıtır ramazan pideleriniz hazır!