REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Suçluluk Hissettirmeyen Keyifler

Fransız Mutfağı’nı, Fransız Mutfağı yapan 3 şey nedir diye sormuşlar. Cevap: “Tereyağ, tereyağ, tereyağ”. Bu anlayışın neredeyse her kültürde bir karşılığı var. Yağlı olması, şekerli olması binlerce yıl hızlı veya uzun vadeli kalori olarak bizim hayatta kalmamızı sağlamış, ürememizi sağlamış. Ancak bu denklem son 30 yılda tam tersine dönmeye başladı ve en son geçen yıl fazla kilodan kaynaklanan sebeplerle ölen insan sayısı ilk defa açlıktan ölenleri geçti.

Her şey bir yana, yağı boca edip, şekeri basıp, en beyaz, şekerli ekmeği kullaranarak daha lezzetli olduğunu düşünmekten vazgeçmenin zamanı geldi geçiyor bile. İşte çok sevdiğimiz 4 yiyeceğin alternatifleri…

HAMURSUZ Pizza

 

Karnabaharın yeni buğday olabilme potansiyeline bu pizzaları denedikten sonra kanaat getirdim. Çok sade bir tarif vermek istedim, siz bu bazla istediğiniz tarifi yapabilirsiniz. Orta boy bir karnabaharın üçte birini kabaca parçalara ayırıp robotta un gibi olana dek çekin. Çektiğiniz karnabaharlara 1 çay kaşığı tuz ekleyip iyice ovun ve 5 dk bekletin. Beklettikten sonra bir tülbentin içine alıp elinizle suyunu iyice sıkın. Sıkmazsanız karnabaharın fırında pizza hamuru gibi kıvam alması çok daha uzun sürüyor ve pişirme kağıdına yapışıyor. 1 yumurta, 1 diş ezilmiş sarımsak, 1’er çay kaşığı tuz, karabiber ve kekiği ekleyip karıştırın. Pişirme kağıdına koyup yaklaşık 1 karış çapında pizza şeklini verin. Fırını 220 derecede alt-üst çalışır hale getirin. Fırın tepsisini fırına ters şekilde, orta rafa koyduktan sonra ısınınca tabanı yerleştirip 15 dk pişirin. Sosu için; 6 çorba kaşığı domates püresi, 1 çorba kaşığı zeytinyağı, yarımşar çay kaşığı tuz, karabiber ve kekiği karıştırın. Fırından çıkardığınız pizza hamurunu yağlı kağıttan ayırıp hazırladığınız sosu eşit bir şekilde pizza hamurunuzun üzerine sürün. Pişirme kağıdından ayrılınca altı da çıtır çıtır olacak. 80 gr rende kaşarı serpip, 9 ince dilim sucuğu da yerleştirdikten sonra yine 220 C’lik fırında 7 dk pişirin. Lezzetli mi lezzetli karnabahar pizzanız hazır afiyetle yiyebilirsiniz.

hamursuz pizza

 

EKMEKSİZ Mini Burger

Un yemeden, yüksek karbonhidrat almadan hamburger yenebilir mi? Epeydir yapmak istediğim mantar burger bunun mümkün olduğunu bana da ispatlamış bulunmakta. İki mini burger için kızgın ızgara döküm tavaya 4 adet iri buton veya kestane mantarının sap kısımlarından ayırıp, tavaya koyun. Mantarlar pişerken burger için; 100 gr tek çekim yağsız kıyma, 1’er çay kaşığı pekmez, sirke, tuz ve karabiberi ekleyip malzemeler birbirine karışana kadar yoğurun ve köftelere mantarların büyüklüğüne göre şekil verin. Mantarlar pişerken köfteleri de tavaya ekleyin ve pişirin. Mantarları da köfte gibi arada çevirmeyi ihmal etmeyin. Son dakika 2 damla zeytinyağı damlatın. Pişirmenin sonunda mantarın oyuk tarafı aşağıda olsun ki rahat su bırakabilsin. Ama en fazla 3 dakika pişirin. Mantarları öldürmeyin. Mantarları ekmek yerine kullanacağımız için birinin içi yukarı bakacak şekilde koyun. Üzerine 2-3 yaprak roka, 2-3 dilim çeri domates ve köfteyi koyun. 2 çorba kaşığı süzme yoğurtla 1 çay kaşığı pul biberi karıştırın ve tepedeki mantarın içine sürüp hamburgerin tepesine kapatın. Diğerini de aynı şekilde hazırlayınca keyifle yiyeceğiniz, karbonhidratsız mantar burgeriniz hazır. Yapar yapmaz yiyinki, mantar uzun süre beklerse suyunu bırakmaya başlayabilir.

ekmeksiz mini burger

HAFİF Lahmacun

Yağsız, bol kıyması, ince lavaşı ve 5 dakikada hazırlanabilir oluşu ile doyurucu, hızlı ve hafif bir alternatif. Öncelikle 1 adet orta boy soğanı mutfak robotunda çekin. Çektiğiniz soğanın suyunu iyice sıkın ki lavaşa acı bir tat bırakmasın. 1 adet köy biberi, 2 adet çeri domates ve 4 dal maydanozu ince ince kıyın. 50 gr yağsız kıymayı, 1’er çay kaşığı domates salçası, biber salçası, tuz, karabiber ve pul biberi, 1 tatlı kaşığı yoğurdu ekleyip birbirlerine karışana kadar yoğurun. Ocakta geniş bir tavayı ısıttıktan sonra tam buğday lavaşı tavaya yerleştirin. Hazırladığınız içi lavaşın bir kenarına koyup elinizle çeke çeke tüm lavaşa yayın. Yaklaşık 1 dakika, lavaşın altı biraz tıkırdayınca lahmacunu, 250 derecede, ızgara modunda çalışan fırının üst rafına, tepsinin tersine yerleştirin. (Izgaraya en yakın şekilde olabilmesi için) Lahmacunu 3 dk da bu şekilde pişirince emrinize amade.

hafif lahmacun

 

LAHANADAN yeşil MAKARNA

Gerçek makarnadan daha çok sevdiğim bir tarifim olduğunu gönül rahatlığı ile söyleyebilirim. Koca bir tabak makarnayı yiyip hiç suçlu hissetmemek de dünyalara bedel. Tarifteki bütün detayları harfiyen yapım bayılacaksınız. Çeyrek lahanayı yaprakların çıkış yönünde 6-7 mm kalınlığında uzunlamasına doğrayın. İnce uzun makarna şeritleri gibi olacak. Doğranmış lahanaları biraz yumuşatmak için elinizle 5-6 kez sıkarak hafifçe yoğurun. Ardından geniş bir wok tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağı döküp altını açın. Isınınca içine önce bir avuç çam fıstığını, ardından lahanaları ekleyin. Yüksek ateşte arada çevirerek kavurun.Büyük ocakta, en yüksek derecede olmazsa lahanalar su bırakacaktır. Bu sırada mutfak robotuna yarım bağ rokayı, 2 iri diş sarımsağı ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını koyup, iyice pürüzsüz olana dek çekin. Lahanalar ne diri kalacak ne de musakkadaki gibi kendilerini bırakacak, makarnadaki gibi hafif dişe gelecek şekilde pişirmek önemli. Rokalı sosu da tavaya ekleyip lahanalarla iyice karıştırın. Üzerine 3 çorba kaşığı kremayı ve 1 dolu çay kaşığı tuzu ekleyin. (3 çorba kaşığı krema gözünüzü korkutmasın, 1 çorba kaşığı yağa sahip olup lezzeti çok fark ettirecek) Soslu hissini arttırmak için 2 çorba kaşığı kadar su ekleyin. En son üzerine lezzetlendirmek için ağız tadınıza göre karabiber ve pul biber de ekleyince lahanadan yeşil makarnanız emrinize amade.

lahanadan makarna