REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Salçalı & Zeytinli Ekmek Tarifi | Burak’ın Ekmek Teknesi

İçindekiler

300 gr beyaz un, 1 dolu 660 ml kavanoz
200 gr tam buğday unu, Yarım 660 ml kavanoz
350 ml su, yarım kavanoz(660 ml kavanoz) + 1 kaşık
100 gr ekşi maya, 2 dolu çorba kaşığı
1 tatlı kaşığı tuz
6 çorba kaşığı domates salçası
100 gr siyah zeytin
Poolish için;
50 gr beyaz un, 2 çorba kaşığı
50 ml su, 5 çorba kaşığı
1 çay kaşığı instant maya

Ekmek teknesinde bugün size salçalı ekmek tarifim var. Refika’dan da yeni çıkan ekmek yapma seti ile yaptığım, salçalı, zeytinli, ekşi mayalı, çıtır çıtır bir ekmek. Umarım siz de en az benim kadar seversiniz!

· Bir gece önceden kavanoza 50 gr un, 50 ml su ve 1 çay kaşığı instant maya koyup un topağı kalmayana kadar karıştırın. Ardından bu haliyle kapağını kapatıp buzdolabında 1 gece bekletin. Ekşi mayayı da bir gece önceden beslerseniz ve oda sıcaklığında bırakırsanız sabaha ekmek yapmak için uygun hale gelecektir. Sabah ekmeğe başlamadan önce poolishi dolaptan çıkarın ki oda sıcaklığına gelsin.
· 300 gr beyaz unu ve 200 gr tam buğday ununu karıştırın. Üzerine 350 ml su, 100 gr ekşi maya, önceden hazırladığınız poolishi ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin.
· Tüm malzemeler karıştıktan sonra tezgaha alıp hamuru işlemeye başlayın. Hamuru ezerek değil, kedi kaldırır gibi yoğurun. Önce hamura kazıyıcı ile yuvarlakça bir şekil verin. Ardından iki elinizle ortadan kaldırın. Poposunu tezgaha vurup elinizdeki kısmı kendinize doğru çekip hamuru gerin ve tezgahtaki kısmın üzerine atın. Bu şekilde 6-7 dakika işleyince hamur elastikiyetini kazanıp, pürüzsüzleşecektir. Biraz yapışkan bir hamur olacak endişe edip ayrıca çok fazla un eklemeyin.
· Hamuru kaseye geri koyup üzerini nemli bir bezle örtün. Hamuru 3 saat boyunca ilk mayalanmaya bırakın. Her yarım saatte bir elinizi ıslatıp, hamuru kendi üzerine, bohça kapatır gibi, 4 köşesinden katlayın. 3 saatin sonunda hamuru unlanmış tezgaha alın.
· Geniş dörtgen şeklinde elinizle açıp içine 6 çorba kaşığı domates salçası sürün.
· Üzerlerine 100 gr siyah zeytini yayın.
· Hamuru kendi üzerine üçe katlayıp ardından rulo gibi sarın.
· Kenarlarından alta iterek yuvarlayın.
· Unlanmış sepete veya temiz bir beze ters bir şekilde alıp buzdolabında bir gece bekletin.
· Ertesi gün fırının alttan ikinci rafa fırın taşlarını yerleştirip fırını 240 derecede altlı üstlü çalıştırın.
· Hamuru buzdolabından çıkartıp unlanmış fırıncı küreği veya kesme tahtasının üzerine alın.
· Jiletle üzerine eğik bir şekilde çiziğini atıp ısınmış fırına yerleştirin.
· 35 dakika pişirip çıkartın ve soğuması için bekleyin.
· Bol salçalı çıtır çıtır ekmeğiniz afiyetle yemeniz için hazır.

İzleyin:
Refika’nın Dükkanı: