REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Sakallı Pratik Poğaça Tarifi

İçindekiler

Hamuru için,

650 gr beyaz un- 6 su bardağı

180 ml su- 1 su bardağı

180 ml süt- 1 su bardağı

65 gr zeytinyağı- yarım su bardağı

1 yumurta

30 gr toz şeker- 2 çorba kaşığı

10 gr tuz- 1 silme tatlı kaşığı

10 gr instant maya- 1 paket

İçine,

500 gr süzme beyaz peynir

2-3 çorba kaşığı süt

15 dal maydanoz

2 avuç rendelenmiş kaşar

1 avuç çörekotu

1 avuç haşhaş

1 avuç pul biber

1 avuç kavrulmuş susam

Bugün ekmek teknesinde 7’den 77’ye herkesin favorilerinden sakallı poğaça tarifi var. Biraz muzırlık katıp bir de bıyıklılarını yaptım ben. İstediğiniz her şeyle yapabileceğiniz pofidik sakallı ve bıyıklı poğaçalar şimdiden afiyet olsun!• Sakallı poğaçanın pofidik hamuru için, 180 ml kaynar su ve buzdolabından çıkan 180 ml soğuk sütü karıştırın. Bu karışım mayalama için ideal sıcaklık olan 40 derece civarında olacaktır. Parmağınızı sokunca ısıracak ama yakmayacak.
• Üzerine 10 gr instant maya ve 30 gr toz şekeri koyup maya köpürene kadar 5 dakika bekletin.
• Geniş bir kaseye 650 gr beyaz unu, 1 yumurtanın beyazını, 65 gr zeytinyağını ve 1 silme tatlı kaşığı tuzu koyun.
• Köpüren mayalı karışımı da ekleyip yoğurmaya başlayın.
• Önce kasenin içinde iyice karıştırın, ardından tezgaha alıp yumuşak be pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun.
• Kaseyi yağlayıp hamuru tezgaha alın ve üzerini nemli bir bezle örtüp 40 dakika mutfağın sakin bir köşesinde bekletin.
• Bu sırada üzerine sürmek için, yumurtanın sarısını , 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile karıştırın.
• İçi için, 500 gr süzme beyaz peyniri 2-3 çorba kaşığı sütle karıştırıp çatalla eze eze iyice pürüzsüz hale getirin.
• 2 avuç kadar kaşar peynir rendeleyin. 10-15 dal maydanozu incecik kıyın.
• 1 avuç susamı orta ateşte altın sarısı- kahverengi bir renk alana dek 3-4 dakika kavurun.
• 45 dakikanın sonunda hamuru tezgaha alıp rulo haline getirin ve 4 bezeye ayırın.
• Ardından her bir bezeyi yaklaşık bir ceviz boyutunda 10-12 küçük bezeye ayırın ve yuvarlayıp, pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirin.
• Yaklaşık 50 tabine küçük poğaçanız olacak ve 25 tane olacak şekilde iki tepsiye ayırabilirsiniz.
• Tepsilerin kenarlarının yüksek olmasına dikkat edin, böylece bezeleri koyduktan sonra üzerine streç film çekebileceksiniz.
• Tepsilere streç film çektikten sonra 20-25 dakika da bu şekilde bekletin.
• Fırını 200 derecede altlı üstlü ve fansız çalıştırın.
• Yumurta ve zeytinyağı karışımını ince bir şekilde bezelerin üzerine sürün, çok fazla sürmenize gerek yok ince bir tabaka olmaları yeterli ve tüm hamurlar için yetecektir.
• Fırının alttan ikinci ve üstten ikinci raflarına tepsileri yerleştirin. Toplam 20 dakika pişireceksinizi ancak 10. dakikada tepsilerin yerini değiştirin ki tüm poğaçaların hem altları hem üstleri güzelce pişsin.
• Poğaçalar fırından çıkınca soğumaları için bekletin ve hazırladığınız içleri poğaçaları batırabileceğiniz kaselere koyun.
• Soğuyan poğaçaları ekmek bıçağıyla, enine ortadan ikiye ayırın ve içlerine 1 tatlı kaşığı kadar peynirden sürün. Sürerken taşırmaya dikkat edin ki sonra maydanoz, kaşar güzelce yapışabilsin.
• Tüm poğaçaları doldurup dilediğiniz içe batırın.
• Maydanoz ve kaşar klasikler ama ben bir de bıyıklı dediğim haşhaş, pul biber, kavrulmuş susam ve çörek otuna buladım. Afiyet olsun!

İzleyin:
Refika’nın Dükkanı: