REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Sade ve Zeytinli Açma Tarifi

İçindekiler

500 gr beyaz un- 5 su bardağı
250 gr su- 1,5 su bardağı
50 gr tereyağı- 2 çorba kaşığı
50 gr zeytinyağı- Yarım su bardağı
10 gr instant maya- 1 paket
1 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı şeker
2 dolu avuç siyah zeytin
1 yumurta sarısı
Çörek otu

Burak’ın Ekmek Teknesi başladığından beri en çok istenen hamur işlerinden biri açma tarifi. Ben de bu kadar isteyeni olunca kolları sıvadım ve yiyenlerin gözlerini parlatan hem sade açma hem de zeytinli açmalar yaptım. Ev yapımı, pastanedekileri aratmayacak açmalar şimdiden afiyet olsun.

  • Geniş bir kasede 500 gr beyaz un ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın.
  • 1,5 su bardağı ılık suya 1 paket instant maya ve 3 çorba kaşığı şeker ekleyip karıştırın.
  • Su, serçe parmağınızı sokunca sıcak olacak ama yakmayacak sıcaklıkta olmalı.
  • Şeker ve ılık suyla mayanın biraz köpürüp kabarması için 5 dakika bekleyin.
  • 50 gr tereyağı ve 50 gr, su bardağında 2 parmak yüksekliğinde, zeytinyağını una ekleyip yoğurmaya başlayın.
  • Suyun üzerinde köpükler oluşunca mayalı, şekerli suyu da ekleyin ve tüm karışım iyice özleşene kadar önce kasede yoğurun.
  • Ardından tezgaha alıp iyice pürüzsüz bir hamur olana kadar esnete esnete 5 dakika daha yoğurun.
  • Kaseyi yağlayıp hamuru tekrar kaseye koyun ve üzerini nemli bir bezle örtüp 1 saat mayalayın.
  • 1 saatin sonunda hamuru tezgaha alın ve rulo haline getirin.
  • Bu haliyle 8 eşit bezeye ayırın.
  • Bezeleri ayrıca yuvarlamayın çünkü sıkılaşacakları için açmak zorlaşacaktır.
  • Sade açma için bir bezeyi rulo halinde yaklaşık 25 cm uzunluğunda açın.
  • Ardından bir ucunu kendinize çekerek, diğer ucunu ileri iterek ters yönde hamuru dolayın.
  • İki ucunu birleştirip yapıştırın.
  • Eğer birleşme yeri fazla kalın olursa biraz inceltebilirsiniz.
  • Zeytinli açma için, 2 avuç siyah zeytinin çekirdeklerini çıkartın.
  • Zeytinlerin yarısını mutfak robotuna 1-2 çorba kaşığı zeytinyağı ile birlikte koyun ve iyice püre olana dek çekin.
  • Diğer yarısını da ekleyip 1-2 tur daha çekin.
  • Böylece zeytinin hem yağı, hem ezmesi hem de taneleri olacak ve açmaya her biri farklı lezzet ve doku katacak.
  • İç harcından sonra, yine bezlerden birini alın ve bu kez önce 4 parmak genişliğinde bastırarak açın.
  • Ortasına şerit halinde1-1,5 çorba kaşığı zeytinli harçtan koyun.
  • Ardından hamurun size uzak tarafını alıp size yakın tarafına, zeytinler içinde kalacak şekilde yapıştırın.
  • Sonra alt tarafı da tekrar ortaya mühürleyin ki zeytinler taşmadan ortada hapsolsun.
  • Son olarak sade açmadaki gibi şekil verin ve tepsiye yerleştirin.
  • Üzerlerini örtüp tepside de 1 saat mayaladıktan sonra 1 yumurta sarısını 1 çorba kaşığı su ile karıştırıp açmaların üzerine sürün ve dilediğiniz kadar çörek otu serpin.
  • 190 derecede altlı üstlü çalışan fırında 20-22 dakika üzerleri güzelce renk alana kadar pişirin. Nefis ev yapımı açmalarınız hazır.
İzleyin:
Refika’nın Dükkanı: