REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Refika Ekmek Olsaydı?

İçindekiler

500 gr beyaz un- 1,5 kavanoz
200 gr Siyez unu- dolu kavanozdan 3 parmak eksik
500 gr su- dolu kavanozdan yarım parmak eksik
200 gr Ekşi maya- ½ kavanoz
1 çorba kaşığı instant maya
14 gr tuz – 1 dolu tatlı kaşığı
200 gr yer fıstığı- dolu kavanozdan 2 parmak eksik.
140 gr sütlü çikolata
70 gr bitter çikolata
1 dal nane
2 adet kuru kırmızı biber

Üzeri için,
Susam
Fıstık

  • Geniş bir kaseye 500 gr suyu koyun. Üzerine 200 gr ekşi mayayı ve 1 çorba kaşığı instant mayayı ekleyip karıştırın.
  • 500 gr beyaz unu ve 200 gr Siyez ununu kaseye koyun.
  • Ben videoda unutmuşum ama siz unutmayın, 14 gr tuzu ekleyin. Hepsini kasede karıştırın.
  • Ardından her zaman yaptığımız şekilde kedi kaldırır gibi hamuru yoğurmaya başlayın.
  • Önce hamura kazıyıcı ile yuvarlakça bir şekil verin. Ardından iki elinizle ortadan kaldırın.
  • Poposunu tezgaha vurup elinizdeki kısmı kendinize doğru çekip hamuru gerin ve tezgahtaki kısmın üzerine atın. Bu şekilde 8 dakika yoğurunca hamur elastikiyetini kazanıp, pürüzsüzleşecektir.
  • Bu noktada hamuru tezgahta açıp 200 gr kavrulmuş tuzlu yer fıstığını (son noktada üzerine serpmek için 10-15 tane ayırın) hamurun üzerine yerleştirin.
  • Hamuru kendi üzerine kapattıktan sonra aynı şekilde yoğurmaya devam edin.
  • Başta fıstıklar biraz dağılacaktır ancak devam ettikçe güzelce hamura yapışacaklardır.
  • Hamuru kaseye alın ve 2 saat boyunca kabarması için bırakın.
  • Bu 2 saat boyunca her yarım saatte bir hamuru bohça gibi 4 tarafından kendi üzerine katlayın.
  • Hamur beklerken bir yandan da sıra içinin dolgusunu hazırlamakta.
  • Mutfak robotuna 1 dal nanenin yapraklarını, 2 tane kuru kırmızı biberi koyun.
  • Eğer biberler çok acıysa 1 tane de koyabilirsiniz.
  • Üzerine 70 gr’lık kare çikolatalardan 3 paketi kabaca kırıp ekleyin.
  • Ben 2 tane sütlü 1 bitter kullandım. Siz dilediğiniz gibi sadece bitter veya sütlü de kullanabilirsiniz.
  • Çikolatalar irili ufaklı olup biber ve nane iyice ufalana kadar.
  • Bas-çek yaparak karışımı robottan çekin.
  • Tezgahı unlayıp beklemiş hamuru tezgaha alın.
  • Elinizle kibarca kare gibi açın ve kenarlardan boşluk bırakarak içine çikolatalı karışımı yayın.
  • Ardından önce üst kısmını hamurun ortasına katlayın.
  • Ondan sonra ise alt kısmını ortaya katlayıp biraz bastırın.
  • Sonra hamuru uzun ince olacak şekilde önünüzde çevirip sizden uzak taraftan başlayarak hamuru kendi üzerine rulo yaparak katlayın.
  • Hamuru kendi üzerine katlarken mutlaka elinizle biraz bastırıp yapıştırın ki dış yüzeyi gerilsin ve hamur kendi ağırlığını taşıyabilecek dirençte olsun.
  • Bundan sonra ekmeği unlanmış bir bezin içine alın.
  • Ben içinde keten bez olan eski bir ekmek sepetini kullanıyorum ve çok hayat kurtarıyor. Siz dilerseniz bir tepsinin içini unlayıp da pişirebilirsiniz ancak tepsiye yapışırsa kabarmasını engelleyeceği için iyice unladığınıza emin olun.
  • 2,5 saat de bu şekilde bekletip iyice kabardıktan sonra ekmeği unlanmış bir küreğe alın.
  • Üzerine ayırdığınız yer fıstıklarından yerleştirin.
  • Şimdi sıra küçük çıtırtılar eklemek için susam sürmekte.
  • Susamların iyice yapışması için bir fırçayla veya elinizi ıslatıp hamuru üzerini ıslatın ve tüm yüzey kaplanana kadar susam dökün.
  • Fazla yapışmayan ve dökülen susamlara dikkat edin. Fırında düşen susamlar yanıp hem fırın temizliğini zorlaştırır hem de duman ve koku yapacaklardır.
  • Susamları da sürdükten sonra ustura ile ortasına bir kesik atın ve hamuru 250 derecede altlı üstlü çalışan fırında fırın taşına koyun.
  • Fırın taşınız yoksa sığ bir çömlek veya döküm tava da kullanabilirsiniz. Fısfıs ile her zaman yaptığımız gibi fırının yüzeyini de ıslattıktan sonra fırının kapağını kapatın.
  • Yaklaşık 40 dakikada ekmek güzelce pişecektir. Ekmeğin piştiğini anlamak için altına tıklatın.
  • Eğer tok bir ses geliyorsa ekmeğiniz olmuş demektir.

Tıpkı Refika gibi çok yönlü, farklı lezzetleri ve dokuları bir arada bulunduran, kocaman ve herkesi doyuran ekmeğiniz hazır. Afiyet olsun!

İzleyin:
Refika’nın Dükkanı: