REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Ramazan Pidesi Tarifi

İçindekiler

350 gr beyaz un- ağzına kadar dolu kavanoz*
150 gr siyez unu-Kavanozda 3 parmak yüksekliğinde
350 gr su-dolu kavanozdan 3 parmak eksik
100 gr ekşi maya- kavanozda 2 parmak yüksekliğinde
1 çorba kaşığı instant maya
10 gr tuz- 1 tatlı kaşığı
2 yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı tereyağı
Galeta unu
Üzeri için;
Susam
Çörek otu

*Kavanozun hacmi 660 ml

Ramazan gelmeden ramazanın favorisi pidenin hem ekşi mayalı hem siyez unlu hali. Ev yapımı ramazan pidesi benim diyen pideyi aratmayacak.

  • 350 gr oda sıcaklığında suyu geniş bir kaseye koyun.
  • Üzerine 100 gr ekşi mayayı ve 1 çorba kaşığı instant mayayı ekleyin.
  • Mayalar iyice eriyene kadar karıştırın. 350 gr beyaz un, 100 gr siyez un ve 10 gr tuzu ekleyin.
  • Tüm malzemeler iyice karışana kadar kasenin içinde karıştırın.
  • Ardından hamuru tezgaha alıp yoğurmaya başlayın. Hamuru kenarlarından kedi kaldırır gibi tutup kaldırın.
  • Ardından iki elinizin alt kısmından sarkan kısmını tezgaha vurup, elinizde kalan kısmını da önce kendimize doğru çekip ardından ileri doğru, kalan hamurun üzerine bırakın.
  • Her 5 kaldırıştan sonra da kazıyıcı ile hamuru mutlaka toparlayın.
  • 4-5 dakikanın sonunda, hamur istediğimiz hale gelecek ve üzeri pürüzsüzleşecek.
  • Hamura daha fazla su yedirip, daha elastik ve lezzetli bir hamur elde etmek için hamuru yoğururken arada elinizle hamuru ıslatın.
  • Böylece daha kolay bir şekilde hamurdaki miktarını arttırabilirsiniz.
  • Hamur başta dağılır gibi olacak ama bir kaç tur daha çevirdikten sonra toparlayacaktır. Bu yöntemi tüm ekmeklerde kullanabilirsiniz.
  • Hamuru tekrar kaseye alıp üzerini nemli bir bezle örtün ve 1,5 saat bekletin ve her yarım saatte bir hamuru bohça gibi 4 köşesinden kendi üzerine kapatın.
  • 1,5 saatin sonunda hamuru unlanmış tezgaha alın. Elinizle dörtgen olacak şekilde açın.
  • Önce üst kısmını ortaya doğru katlayın. Ardından alt kısmını ortaya doğru katlayıp hamuru üç kat haline getirin.
  • Kısa kenarını hamurun kendi üzerine doğru rulo yaparak katlayın.
  • Hamuru 2 eşit parçaya ayırın ve her bir parçayı elinize alıp, altına doğru katlayarak pürüzsüz bir beze elde edin.
  • Temiz bir bezin üzerine 1 avuç galeta unu döküp yayın.
  • Bezeleri galeta ununun üzerinde açıp bekleteceğiz böylece altı pişince çıtır çıtır olacak ve mayalanırken beze de yapışmayacak.
  • Bezelerden birini galeta ununun ortasına koyup elinizle bastırarak çapı yaklaşık 20 cm olana kadar açın.
  • Ne kadar yuvarlak yapabilirseniz o kadar iyi. İkinci bezeyi de aynı şekilde hazırlayıp üzerlerini bir bezle örtün ve 1,5 saat daha bekletin.
  • Hamurları rüzgar almayan bir yerde bekletmeye özen gösterin. Aksi halde üzerleri iyice kuruyup kabuk oluşturabilir.
  • 2 yumurtanın sarısına 4 çorba kaşığı su ekleyip çırpın. 1 çorba kaşığı tereyağını eritip yumurtaları çırpmaya devam ederek erimiş tereyağını ekleyin.
  • Bu karışım bir pidenin üzerinde yiyebileceğiniz en lezzetli karışımlardan birisi ve yüzde yüz çalışan bir Refika Birgül formülü.
  • İyice şişen hamurları hafif galeta unladığınız pişirme kağıdının üzerine alın.
  • Yumurtalı karışımdan üzerine bolca sürün.
  • Pidelere şekil verirken, iki elinizin serçe parmaklarının dışıyla bastırarak, hamurun kenarından 1 cm boşluk bırakarak bir çember çizin.
  • Elinizin hamur yapışmamasını için elinize de biraz yumurtalı karışımdan sürebilirsiniz.
  • Çemberi çizdikten sonra yine serçe parmağınızın dışıyla bastırarak 3 tane paralel çizgi çekin.
  • Sonra baklava dilimi yapmak için bu çizgilere 45 derece açıyla 3 çizgi daha çekin.
  • Ramazan pidesi şekliyle de kendini göstermeye başladı. Üzerine canınız ne kadar isterse, tercihen bolca, susam ve çörek otu dökün.
  • Fırın taşı en alttan ikinci rafta olacak şekilde, 250 derecede altlı, üstlü çalışan fırına pideyi yerleştirin.
  • Fırın taşınız yoksa sığ ve geniş bir güveci veya fırın tepsisini ter çevirip de kullanabilirsiniz.
  • Pideyi pişirme kağıdıyla birlikte bir tahtanın üzerine alıp fırına koyarsanız hem kolayca alabileceksiniz hem de galeta unlarının fazlası fırında kalıp temizlemeyi zorlaştırmayacak.
  • Pideyi fırına yerleştirdikten sonra çıtır çıtır olması için fırının yüzeyini, ekmeği çok ıslatmadan fısfısla ıslatın.
  • Yaklaşık 11-13 dakikada pide pişmiş olacaktır.
  • Beşinci dakikada fırını açıp pişirme kağıdını yanmadan alın.
  • Biri sahura biri iftara nefis ramazan pideleriniz şimdiden afiyet olsun.

Ramazanda bolluk, bereket ve muhabbet ne sofranızdan ne de evinizden eksik olmasın.

İzleyin:
Refika’nın Dükkanı: