REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Örok Köfte Tarifi

İçindekiler

Hamuru İçin:

  • 700 gr, 5 su bardağı, köftelik bulgur
  • 200 gr yağsız, sinirsiz dana eti
  • 80 gr kuyruk yağı
  • 1 çorba kaşığı kaya tuzu
  • 2 çorba kaşığı toz kişniş

İçi İçin:

  • Yarım kg çift çekim dana veya kuzu döş kıyma
  • Yarım kg, 4 adet orta boy, kuru soğan
  • 1 dolu avuç ceviz içi
  • 150 gr tereyağı
  • Yarım bağ maydanoz
  • 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz
  • 1 tepeleme tatlı kaşığı yenibahar
  • 2 tepeleme tatlı kaşığı kişniş
  • 1 tepeleme tatlı kaşığı pul biber
  • Kızartmak için, ayçiçek yağı

7 Bölge 7 Köfte projesinde Fairy ile gezdiğimiz 3. durağımız ülkemizin en güzel şehirlerinden biri olan Diyarbakır! E buralara kadar gelmişken de Burak’ımızın annesiyle Diyarbakır’ın meşhur örok köftesini yapıp beraber afiyetle yedik, tafini de sizler için derledik.

  • 5 su bardağı köftelik bulgura 1 çorba kaşığı tuz ve 2 çorba kaşığı toz kişniş ekleyip karıştırın.
  • Üzerine 2 su bardağı soğuk su ekleyip karıştırın. Bulgurun suyu çekmesi için kenarda bekletin.
  • Bulgur beklerken içini hazırlayacaksınız. Bunun için yarım kg çift çekim döş kıymayı kuru bir tavada kavurmaya başlayın. Kıymaların rengi döndükten sonra üzerine 150 gr kadar tereyağı ekleyin. Eğer kuzu döş kullanıyorsanız daha yağlı olduğu için tereyağını biraz azaltabilirsiniz. Dana kullanıyorsanız 150 gr yeterli olacaktır.
  • Kıyma kavrulurken 4 adet orta boy soğanı incecik doğrayın ve 1 tatlı kaşığı tuz ile birlikte ovun. Acı suyunu atmak için sudan geçirin ve iyice süzdükten sonra kavrulan kıymaya ekleyin. Kıyma ve soğanı kavururken kaşığın arkasıyla eze eze kavurun.
  • Soğanı ekledikten sonra 5-6 dakika daha kavurmanız yeterli olacaktır .
  • Bu sırada yarım bağ maydanozu ve 1 dolu avuç ceviz içini ince ince kıyın.
  • Kıymanın tüm suyu uçunca içine birer tatlı kaşığı pul biber, yenibahar, tuz ve 2 tatlı kaşığı kişnişi koyun.
  • Kıydığınız maydanoz ve cevizleri de ekleyin ve karıştırıp altını kapatın.
  • Kıymayı kenarda soğumaya bırakın.
  • Hamuru için 200 gr çiğköftelik, yani yapsız ve sinirsiz dana eti gerekli. Bunu kasabınızdan da alabilirsiniz veya 200 gr kıymayı mutfak robotunda macun kıvamına gelene kadar çekin.
  • Eğer ette sinir varsa ayırmak için kolay bir yöntem anlatmak isterim. Avucunuza biraz kıyma alın ve küçük bir bıçağın tersini ortasından bastırıp yana doğru yukarı çekin. Böylece etteki sinirler bıçağın üzerinde kalacak ve kolayca ayırabileceksiniz. Sinirler hiç kalmayana kadar bu işe devam etmeniz gerekli ki kızartırken köfteler dağılmasın.
  • Ayrıca 80 gr kadar kuyruk yağını da yine mutfak robotunda iyice macun haline gelene kadar çekin. Eğer kuyruk yağı yoksa iç yağ veya tereyağı kullanabilirsiniz.
  • Bulgura eklemek üzere iki bardak daha soğuk su bulundurun ve bu sudan avucunuzla serperek bulgura ekleyin. Hamurun kıvamına göre hepsini kullanmanıza gerek kalmayabilir.
  • 1 bardak kadar su ekledikten sonra çektiğiniz kıymayı ve kuyruk yağını da hamura ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
  • Bulgurlar dökülmeden hamur kıvamı alana kadar, eze eze yoğurmaya devam edin. Eğer hala dökülüyorsa su eklemeye devam edebilirsiniz.
  • Hamuru açarken, bir kaseye tuz ve su koyup kenarda bekletin. Tuzlu su hamurun dağılmadan açılmasını kolaylaştıracaktır.
  • Ellerinizi tuzlu suyla ıslatıp ufak mandalina boyutunda hamur alın.
  • Bir elinizin işaret parmağıyla hamurun ortasından oyarken, diğer elinizde avuç ve parmaklarınızla hamuru çevirin. Delik büyüdükçe orta parmağınızı da koyup açmayı kolaylaştırabilirsiniz. Hamurun kenardan yırtılması hiç dert değil. Kapanınca sorun olmayacaktır veya yama da yapabilirsiniz.
  • Açtıktan sonra içine 1 dolu çorba kaşığı kadar kıymalı harçtan ekleyin ve açık yerlerini birleştirip kapatın.
  • Sonrasında iki avucunuzu çukur yapıp hamuru çevirerek yuvarlayın. Bu tariften 50 tane örok çıkıyor.
  • Kızartırken yağın iyice kızmış olması çok önemli. Aksi halde köfteler dağılacaktır.
  • Geniş bir tencerede yağı kızdırdıktan sonra köfteleri atın. Attıktan sonra önce sertleşmeleri için hiç karıştırmayın. Ardından 1-2 kez alt üst etmeniz yeterli olacaktır.
  • Altın sarısı renk alınca öroklarınız hazırdır.
  • Peçeteli bir tabağa alıp fazla yağlarını emdirdikten sonra en iyi eşlikçileri ayran ve salata ile afiyetle yemeniz dileğiyle.
İzleyin: