REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Kuskus Risotto Tarifi

İçindekiler
  • 250 gr, 1 bardak kuskus
  • 15 adet, 400 gr kültür mantarı
  • 1 adet kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 8-10 dal frenk soğanı
  • 3 dal kekik
  • 80 gr İzmir tulumu
  • 5 dilim pastırma
  • 100 gr krema
  • 5 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1,5 çorba kaşığı tereyağı
  • 2 çorba kaşığı trüf yağı
  • 500 ml et suyu
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1/2 muskat
  • Geniş ve sığ bir düdüklü tencereye, 5 çorba kaşığı zeytinyağı ve 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyip ısıtmaya başlayın.
  • 1 adet kuru soğanı piyazlık doğrayın. 15 adet mantarı ise ne ufak ne de büyük olacak şekilde 5-6 parçaya bölün. Normalde risotto için çok daha küçük doğranır sebzeler; ancak ben yemekte yok olmalarını pek sevmediğim için biraz daha iri doğrayarak benliklerini korumalarını istedim.
  • Isınan yağa önce soğanları ekleyin. Soğan suyunu bırakıp geri çekince de mantarları ekleyip yüksek ateşte kavurmaya devam edin. Mantarları bir kaç seferde ekleyin. Hepsini birden ekleyince sularını bırakabilirler ve mantar suyunu bırakınca lezzetinden kaybediyor.
  • 4 diş sarımsağı da ince ince dilimleyip ekleyin. Ardından bir bardak, yaklaşık 250 gr kuskusu ekleyin. Kuskusun ardından
  • 2 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberi de tencereye ekleyin ve kavurmaya devam edin. Toplamda 4-5 dakikalık bir kavurma işlemi olacak.
  • Son olarak tencereye 500 ml et suyunu ekleyip düdüklü tencerenin kapağını kapatıp düşük basınç ayarına getirin.
  • Eğer düdüklü tencereniz yoksa kuskuslar hafif dişe gelecek kıvama gelene kadar, sıcak et suyunu azar azar ekleyip karıştırarak pişirin. Bu durumda yarım litreden daha fazla et suyuna ihtiyacınız olacak. Suyla karıştırıp çoğaltabilirsiniz.
  • Basınç oluşup düdük kapanana kadar yüksek ateşte, ardından kısık ateşte 5 dakika pişirin.
  • Bu sırada tercihen döküm bir tavada yarım çorba kaşığı tereyağıyla birlikte 5 dilim pastırmayı çıtır çıtır olup biraz renk alana kadar kavurun.
  • 5 dakikanın sonunda tencerenin altını kapatıp basıncını alıp kapağını açın.
  • Çok kısık ateşte pişirmeye devam ederken, içine 80 gram İzmir tulumunu  risottonun üzerine rendeleyip karıştırın.  İzmir tulumu çok yakışıyor ama biraz daha klasik risottoya yaklaşmak isterseniz parmesan da kullanabilirsiniz.
  • 100 gr kremayı yavaş yavaş ekleyin ve 2-3 çorba kaşığı trüf yağını gezdirip karıştırın.
  • 8-10 dal frenk soğanı ince ince doğrayıp 3 dal kekiğin yapraklarıyla beraber tencereye ekleyin ve yarım muskatı içerisine rendeleyin.
  • Dilerseniz servis ederken üzerine bir kaç ince dilim tulum peyniri de yerleştirebilirsiniz. Hem görüntü hem de lezzet açısından çok şık olacaktır.
İzleyin: