REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Ekşili Köfte Çorbası

İçindekiler
  • 100 gr çift çekim dana döş kıyma
  • 2 tepeleme çorba kaşığı Antakya tuzlu yoğurdu
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı ince bulgur
  • 1 adet yumurta sarısı 1.8 litre su
  • 1 tepeleme tatlı kaşığı tuz
  • 1 avuç kuru reyhan
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 silme tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tepeleme çorba kaşığı un
  • 1 silme çorba kaşığı domatesi salçası
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 dolu çorba kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı pul biber

Kışın vazgeçilmezi çorbalar. “Analı Kızlı” da lezzetiyle aklımıza kazıdığımız enfes bir çorba. Bugünkü tarifimizde de bu çorbayı Refikaca dokunuşlarla kolaylaştırarak ekşisi, bulgurlu köftesi ve Antakya tuzlu yoğurduyla hazırladık.

  • 1 çay bardağı pirinci, 1 silme tatlı kaşığı tuzu ve 1.8 litre suyu birleştirip tencerede usul usul pişirin.
  • 1 çay bardağı ince bulguru cam bir kaseye alın, üzerini kaplayacak kadar kaynar su ekleyin. Üzerine bir kapak kapatın ve bulgurun suyu çekmesi için kenara alın.
  • 2 su bardağı yoğurdu, 1 adet yumurtanın sarısını, 2 çorba kaşığı tepeleme tuzlu yoğurdu bir kasede karıştırın. Tuzlu yoğurtta çökelek gibi yoğun, is kokulu memleketimizin başka bir güzelliği.
  • Pirincin suyundan 4-5 kepçe kadar su alıp yoğurtlu karışıma ekleyerek ılıştırın. Bu çorbanın kesilmesini engelleyecektir.
  • Ilıştırdığınız yoğurtlu karışımı karıştıra karıştıra haşlanmış pirinçli suya ekleyin.
  • 9-10 dakika kaynamaya bırakın.
  • 100 gram kıymayı, 1 avuç kuru reyhanı yoksa kuru nane, kuru kekik veya kuru fesleğen kullanabilirsiniz, 1 silme çorba kaşığı domates salçasını ve 1 tepeleme çorba kaşığı unu, 1 silme tatlı kaşığı karabiberi, 1 dolu çay kaşığı tuzu, 1 tatlı kaşığı pul biberi şişen bulgurlara ekleyin ve 1-1,5 dakika yoğurun. Mümkünse 1-1.5 saat bekletin.
  • Elinizi ıslatıp harçtan ufak parçalar alın ve yuvarlayın.
  • Büyük parçalar alıp çiğ köfte gibi sıkın ya da onları da yuvarlak yapabilirsiniz. Ana ve kız olacağı için birazının büyük birazının küçük olması önemli.
  • Köfteleri kaynayan pirinçli karışıma ekleyin 10 dakika kısık ateşte usul usul pişirin. Ateş çok harlı olursa köfteler dağılabilir.
  • 2.5 çorba kaşığı tereyağını bir tavaya alın eritin. İçerisine 1 dolu çorba kaşığı kuru naneyi ekleyin. Kısık ateşte 1 dakika pişirin.
  • Naneli tereyağını ve 1 tatlı kaşığı pul biberi çorbanın üzerine ekleyince çorbanız emrinize amade.
İzleyin: