REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Kıymalı Poğaça Tarifi

İçindekiler

Hamuru İçin,
350 gr beyaz un- ağzına kadar dolu 1 kavanoz*
125 gr tereyağı
3 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurta
1 çay kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu- 10 gr
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker

Kıymalı harcı için,
150 gr çift çekim dana döş kıyma
2 orta boy soğan
3 çorba kaşığı kuş üzümü
¼ muskat
tuz, karabiber
Üzerine,
2 yumurta sarı

Ekmek teknesinde artık sadece ekmek değil, hamur işleri de yapmaya başladığımız zamanlar geldi. Artık simit ve açma tariflerinin buralarda gezineceği günler yakındır. Hamur işlerine, hem kolay hem de çok lezzetli başlangıcı ise kıyır kıyır bir kıymalı poğaça tarifi.

  • 1 çay kaşığı tane mahlebi havanda iyice ezin.
  • Geniş bir kaseye 350 gr beyaz unu koyun.
  • Üzerine 1 paket kabartma tozunu ekleyin.
  • 1 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı toz şeker ve havanda ezdiğiniz mahlebi de koyunca kuru malzemeler tamamdır.
  • Ardından üzerine 3 çorba kaşığı yoğurdu ekleyin.
  • Yoğurt hem kendi güzel lezzetini poğaçaya ekliyor hem de kıyır kıyırlığını arttırıyor.
  • 125 gram oda sıcaklığında tereyağı ekleyin. Tereyağının oda sıcaklığında olması önemli.
  • Soğuk tereyağı tart hamuru gibi, bisküvi gibi sert hamurlarda kullanılıyor.
  • Erimiş tereyağı ise brownie veya içi sakızımsı gibi yumuşak kurabiyelerde kullanılıyor.
  • Biz ikisinin arasında bir kurabiye istediğimiz için oda sıcaklığında tereyağı en iyi sonucu veriyor.
  • 1 adet yumurtayı da kırdıktan sonra hamuru yoğurmaya başlayın.
  • Yaklaşık 4 dakika yoğurduktan sonra üzerini örtüp 15 dakika kadar buzdolabında bekletin.
  • Poğaçanın kıymalı harcı için, 150 gr çift çekim dana döş kıymayı tavada yüksek ateşte kavurmaya başlayın.
  • Kıymalar rengi değişince içine incecik doğradığınız veya robottan çektiğiniz 2 adet orta boy soğanı ekleyin.
  • Soğanlar da şeffaflaştıktan sonra altını kısın ve kısık ateşte 15-20 dakika kavurun.
  • Ağız tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin.
  • Kavrulmuş kıymaya çok yakışan, benim de Refika’dan öğrendiğim bir taktik ise muskat!
  • Çeyrek muskatı da kıymaya rendeleyin.
  • 3 çorba kaşığı kuş üzümünü bir kasede sıcak suya koyun ve 10 dakika şişene kadar bekletin.
  • Böylece fırında şiştiklerinde kuş üzümleri kurumayacak lezzet keseleri gibi patlayacak.
  • Şişen kuş üzümlerini de süzüp kıymaya ekleyin ve altını kapatın.
  • Dinlenmiş hamuru alın ve cevizden biraz büyük bezelere ayırın. Ben yaparken 13 tane poğaça çıktı.
  • İç de tam yetti. Her bir bezeyi avucunuzdan biraz küçük olacak şekilde yuvarlak açın.
  • İçine 1 çorba kaşığı kadar harçtan koyun ve yarım ay şeklinde kapatın.
  • Kenarı pişerken açılmasın diye bir baştan başlayarak parmağınızla bir parça hamur alın ve açılı bir şekilde aldığınız yerin biraz yanına doğru bastırarak tüm hamur boyunca ilerleyin.
  • En son parçayı da kendi üzerine kapatınca harika şekilde poğaçanız hazır. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin.
  • Üzerlerine 2 yumurta sarısını fırçayla sürüp, 190 derecede altlı üstlü çalışan fırının orta rafında 25 dakika üzerleri güzelce renk alana kadar pişirin.

Bol malzemeli, ev yapımı, kıyır kıyır kıymalı poğaça afiyet olsun! Hepsini yiyemem derseniz birazını pişirmeden buzluğa atıp dilediğiniz zaman çıkartıp pişirebilirsiniz ama benim fikrim fırında pişerken kokusu çıkmaya başlayınca sizi tutabilene aşk olsun.

İzleyin:
Refika’nın Dükkanı: