REFİKA’DAN ÜRÜNLER REFİKA’NIN YEMEK OKULU
0

Kıymalı Kaşarlı Ramazan Pidesi Tarifi

İçindekiler

500 gr beyaz un
350 ml su, dolu kavanozdan* 3 parmak eksik
1 paket instant maya
1 dolu tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 avuç galeta unu
Susam
Çörek otu
100 gr çift çekim dana döş kıyma
1 adet soğan
4-5 dal maydanoz
100 gr kaşar

*kavanozun hacmi 660 ml

Bugün Ekmek Teknesi’nde size lezzetine doyamayacağınız bir ramazan pidesi tarifim var. Hem kaşarı hem kavrulmuş kıyması ile yanında sadece çay ile tek başına bir ziyafet.

· 350 ml ılık suya 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 paket instant maya ekleyin.
· Maya köpürene kadar 5-10 dakika bekletin. Şeker mayaların canlanmasını hızlandıracak.
· Geniş bir kasede 500 gr beyaz un ile 1 dolu tatlı kaşığı tuzu karıştırın.
· Üzerine mayalı suyu ekleyip karıştırın.
· Un ve su kasede iyice karışıp hamur kıvamı alınca tezgaha alın.
· Tezgahta hamuru yoğururken eze eze değil, havalandırarak yoğuracağız.
· Bunun için önce hamuru kedi kaldırır gibi iki yanından kaldırın.
· Elinizde hamuru kendinize doğru çevirin. Aşağıda kalan kısmını tezgaha vurup elinizde kalan kısmı kendinize doğru açarak çekin ve sonrasında tezgahta kalan hamurun üzerine bırakın.
· Bu şekilde hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar 7-8 dakika yoğurun.
· Hamuru iki bezeye ayırın ve unlanmış bir kesme tahtasının üzerine koyun.
· Nemli bir bezle örtüp 45 dakika dinlendirin.
· Bu sırada 100 gr kaşar peyniri rendeleyin.
· 100 gr çift çekim dana döş kıymayı tavada kavurun. Kıyma renk değiştirince üzerine ufak doğradığınız 1 soğanı ekleyin.
· Önce yüksek ateşte, soğanlar saydam hale gelince altını kısıp 20-25 dakika kavurun.
· Tavaya yapışan güzellikleri sıyırmak için arada tavaya su ekleyip dibini sıyırın.
· Soğanlar iyice kaybolunca ağız tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin ve altını kapatın.
· Soğuyunca 4-5 dal maydanozu ince ince kıyıp tavaya ekleyin.
· 1 tatlı kaşığı tereyağını eritin. 1 yumurta sarısını 2 çorba kaşığı su ile çırpın ve üzerine erimiş tereyağını ekleyin.
· Hamur mayalanınca başka bir tahta veya fırıncı küreğine 1 avuç galeta unu serpin.
· Üzerine hamur bezelerinden birini yerleştirin ve elinizle çok söndürmeden 25-30 cm çapında açın.
· Üzerine kaşar peynirleri öbek öbek yerleştirin ki üzerinin şeklini düzgünce verebilin.
· Peynirlerin üzerine de kavrulmuş kıymayı yerleştirin.
· Hamurun kenarlarına yumurtalı karışımdan sürüp diğer hamuru üzerine koyun.
· Onu da aynı şekilde açın. İki hamuru birbirlerine yapıştırmak için kenarlarını alttan üste alıp yapıştırın. Bu şekilde tüm hamur boyunca gidin.
· Ardından kalan yumurtalı karışımı üzerine sürün. İki elinizin dış kısmını yumurtalı karışımla ıslatın.
· Serçe parmaklarınızın ve elinizin dışıyla bastırarak pideye şekil verin. Önce pidenin kenarlarından 1 cm boşluk bırakarak çerçeve yapın. Ardından çemberin ortasından yine serçe parmaklarınızın dışıyla 3-4 çizgi çekin. Ardından bu çizgilere dik olacak şekilde 3-4 çizgi daha çekin. Pidenin kare dilimli şekli de hazır.
· Üzerine bol bol susam ve çörek otu serpin.
· Pideyi 240 derecede altlı üstlü çalışan fırında, alttan ikinci rafa fırın taşına yerleştirin. Fırın taşı yoksa fırın tepsisini ters çevirip üzerine yerleştirebilirsiniz.
· 12-15 dakika içinde sürprizli ramazan pideniz hazır. Afiyet olsun!

İzleyin:
Refika’nın Dükkanı: